Léa et Marcel sont de grands fans de délicieux biscuits à la fois croquants et fondants, au goût chocolat, noisette ou noix de pécan. En grandissant, ils attendaient impatiemment l’heure du goûter pour savourer des cookies aux pépites de chocolat. Cependant, les cookies étaient rares en Suisse, où le goûter se résumait souvent à une tranche de pain avec un carré de chocolat. Ce n’est qu’en séjournant aux États-Unis que nos amis ont découvert les fameux cookies “chewy”.
En parcourant les rayons de différents supermarchés américains, ils ont été surpris par la variété des cookies, avec des saveurs étonnantes et une texture tendre au centre et croustillante à l’extérieur. Croquer dans l’un de ces cookies a été un véritable plaisir. Comment les Américains parvenaient-ils à obtenir un centre si fondant et tendre, et des bords si croustillants ? Est-ce la température du four, le temps de cuisson, le choix des ingrédients ou la méthode de préparation ? De nombreuses questions se sont posées.
Pour reproduire cette prouesse technique, il leur a fallu près d’un an pour perfectionner la recette dans leur atelier à Genève. Aujourd’hui, ils sont prêts à partager leurs astuces pour réussir chez vous ces fameux cookies chewy :
Astuces pour des cookies moelleux à souhait :
- Utilisez du beurre ou de la margarine à température ambiante pour obtenir des cookies moelleux. Une matière grasse chaude donnera des cookies plats et fins à la cuisson.
- Le sucre blanc donne des cookies plus croustillants que le sucre brun, qui contient de la mélasse. La mélasse humidifie et rend les cookies chewy à souhait.
- Utilisez du bicarbonate de soude ou de la levure fraîche pour faire gonfler les cookies. Des ingrédients frais garantissent un bon gonflement pendant la cuisson.
- Mélangez la levure ou le bicarbonate de soude avec les ingrédients secs, et mélangez les ingrédients liquides séparément.
- N’oubliez pas d’ajouter une pincée de sel dans la recette. Le sel rehausse la saveur des autres ingrédients.
- Veillez à obtenir une pâte homogène et souple. Une pâte sèche et grumeleuse donnera des cookies secs et cassants.
- Utilisez un tapis de cuisson en silicone pour des résultats parfaits. Il est réutilisable et ne nécessite pas de matière grasse.
- Choisissez une plaque de cuisson de couleur claire, sans rebords hauts, pour obtenir des cookies bien cuits et dorés.
- Retirez les cookies du four lorsque les bords sont dorés et laissez-les refroidir avant de les déguster pour obtenir une texture croustillante à l’extérieur.
- Respectez le temps de cuisson indiqué dans la recette et surveillez attentivement la cuisson pour éviter de les brûler.
- Si vous souhaitez réaliser des cookies sans gluten, mélangez les ingrédients secs séparément des liquides pour obtenir des cookies légers en bouche.
Voilà, vous avez toutes les astuces pour réaliser de délicieux cookies moelleux. N’hésitez pas à nous faire part de vos résultats en utilisant nos astuces, nous sommes toujours ravis de savoir que nous avons pu vous aider un peu. N’oubliez pas, la pratique est le meilleur moyen d’apprendre. Il nous a fallu plus d’une centaine d’essais pour parvenir au résultat souhaité.
Si vous ne souhaitez pas cuire tous vos biscuits immédiatement, vous pouvez congeler la pâte en petits disques et les mettre au four lorsque vous aurez envie de cookies.
Maintenant que vous avez toutes les informations essentielles, amusez-vous avec des saveurs originales telles que le thé vert matcha, l’orange, la pistache, etc.
Faites-nous confiance, vous serez le roi ou la reine des cookies et vous en deviendrez accro !
Dans notre prochain article, nous vous expliquerons comment réaliser des cookies sans œuf. Que vous soyez allergique ou que vous souhaitiez réduire votre consommation de produits animaux, cet article vous donnera de vrais conseils pour réussir vos gâteaux et biscuits sans œuf. Vous découvrirez pourquoi les œufs sont souvent utilisés dans les recettes classiques et comment les remplacer facilement. Nous partagerons également une recette de cookies sans œuf, facile et délicieuse.
