Il n’y a rien de plus typiquement portoricain que l’arroz con gandules. C’est une partie de notre plat national (avec le Pernil). Pour les fêtes, les anniversaires, les baby showers et plus encore, si vous avez une fête, ce plat sera présent. Tout le monde a sa petite touche personnelle pour le préparer, mais voici ma version. Cette recette m’a été enseignée par ma mère, et elle dit maintenant que ma recette est encore meilleure que la sienne !
Qu’est-ce que les Gandules ?
Les gandules (aussi appelés pigeon peas) sont un ingrédient exotique pour la plupart des gens en dehors des Caraïbes. Les pigeon peas, populaires dans les Caraïbes des Indes occidentales, sont de petites fèves ovales avec une saveur de noisette. On les trouve frais, surgelés, en conserve ou séchés. Ils sont d’une couleur verte vive lorsqu’ils sont frais. Si vous pouvez les obtenir frais ou surgelés (je les ai trouvés dans les marchés alimentaires latins), allez-y, ils sont encore plus savoureux et noisetés.
J’ai même commencé à les cultiver dans mon jardin en Floride, et c’est si facile à faire ! Les gandules poussent rapidement et produisent de grandes quantités de gandules par plante, donc si vous en plantez plusieurs, vous en aurez assez pour tout le quartier !
Quels ingrédients sont utilisés dans l’Arroz Con Gandules ?
Les principaux composants de l’arroz con gandules sont le riz et les pigeon peas. La clé de la délicieuse saveur de cette recette et de nombreuses recettes portoricaines est le sofrito aromatique, qui est un mélange de poivrons verts, d’oignon, d’ail, de piments doux des Caraïbes appelés ajis dulces et de recao (ou de coriandre). Le sofrito est l’ingrédient le plus essentiel dans la cuisine portoricaine. L’assaisonnement Sazon et la pâte de tomate donnent au riz sa couleur distinctement marigold, et des herbes comme l’origan et les feuilles de laurier ajoutent une essence herbacée qui est la touche finale.
Quelle casserole utiliser pour l’Arroz Con Gandules portoricain ?
Pour faire l’arroz con gandules correctement, je pense que vous ne pouvez utiliser qu’un seul type de casserole, un caldero. Caldero se traduit littéralement par chaudron. Il ressemble à un four hollandais, mais au lieu d’être en fonte, il est généralement en aluminium. Chaque ménage portoricain qui se respecte en a un. Ils se transmettent de génération en génération, tout comme les poêles en fonte. Les bords effilés et le fond arrondi permettent à la vapeur de circuler à travers le riz et donnent une texture moelleuse qui est plus difficile à obtenir dans une casserole standard. Ces casseroles sont également idéales pour braiser les viandes, les ragoûts et les soupes, et sont compatibles avec le four (avec un bouton en métal).
Ci-dessous se trouve le caldero que j’ai, c’est une taille de 4,8 litres, c’est une bonne taille pour 6 à 8 personnes.
Puis-je substituer les gandules par un autre haricot ?
Si vous ne trouvez pas de gandules, vous pouvez les remplacer par des haricots en conserve tels que les haricots pinto, roses ou rouges et ça sera tout aussi délicieux ! Cependant, gardez à l’esprit que ce ne sera plus de l’arroz con gandules, mais plutôt de l’arroz con habichuelas.
Quel type de riz utiliser pour l’arroz con gandules ?
Le riz précuit est mon préféré pour cette recette car il est presque impossible d’obtenir un riz collant. Vous voulez que les grains de riz soient lâches et non collants. Le riz précuit a été partiellement cuit, donc une partie de l’amidon a été retirée. Cela rend le riz moins collant, ce que nous voulons dans ce cas.
Puis-je congeler les restes ?
OUI ! L’arroz con gandules se congèle très bien, alors faites une grande quantité et portionnez-la dans des sacs de conservation pour en avoir un accompagnement rapide en semaine. Pour réchauffer, transférez dans un bol adapté au micro-ondes et couvrez avec du film plastique. Faites chauffer au micro-ondes pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le riz soit chaud et moelleux.
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