Dans cette publicité Herta, la petite Mimi est déçue que sa maman lui ait promis des Knackis. Mais sait-elle réellement ce que contiennent ces saucisses et quel est leur impact sur la santé ? Il est fort probable que si elle le savait, elle ne les promettrait pas aussi facilement. Car en réalité, cette petite saucisse de Strasbourg, de plus en plus industrielle, renferme de nombreuses substances cachées qui feront réfléchir plus d’un parent avant d’offrir un repas Knacki à leurs enfants. Malgré cela, elle est encore présentée comme un produit authentique et traditionnel, en référence aux fameux “knacks” alsaciens, la saucisse de Strasbourg, dont elle tire son nom.
Une communication tout en tendresse
La marque Herta, leader sur le marché de la saucisse Knacki, utilise souvent l’image candide des enfants pour promouvoir ses produits. Elle présente la saucisse comme un aliment phare des assiettes de nos chères petites têtes blondes, souvent accompagnée de purée ou d’autres légumes. Une image d’enfants heureux, de produits authentiques et bons – la preuve : les enfants les mangent facilement ! – qui séduit forcément les parents, d’autant plus que les saucisses ne sont pas chères.
Résultat : un taux de notoriété de 96 % ! 82 % des foyers français consomment ces produits. Herta vend plus d’un million de saucisses par jour et réalise un chiffre d’affaires annuel de 650 millions d’euros.
Publicité Knacki : le goût des choses simples ? Ou l’enfant hyperactif à cause de l’acide carminique ?
Une saucisse grasse au départ
La saucisse de Strasbourg est à l’origine l’une des charcuteries les plus grasses. D’ailleurs, à la décharge de la saucisse Knacki, la version artisanale contient à la base plus de matières grasses. Mais cela ne la rend pas meilleure pour autant.
Que trouve-t-on dans un paquet de 6 Knackis ?
La liste officielle des ingrédients indiquée sur le paquet est la suivante : viande de porc, eau, gras de porc, viande gros grains de porc, lactose, protéines de lait, arôme (céleri), fibre de blé, levure, protéines de pois, dextrose, colorants (carmins E120, extrait de paprika), antioxydant (isoascorbate de sodium), conservateur (nitrite de sodium E 250), ferment, fumée. Porc : 76 %.
Il convient d’expliquer certains points. Tout d’abord, la “viande gros grain”. Selon la Cour des comptes, il s’agit d’un produit obtenu par l’enlèvement mécanique de la viande des os de carcasses, ce qui peut entraîner la présence de résidus d’os, de cartilage ou de moelle dans les saucisses Knackis.
Ensuite, le nitrate de sodium, également connu sous le nom d’E250, est souvent utilisé dans l’industrie alimentaire comme fixateur de couleur. Il permet à la viande de conserver sa couleur rouge. Cependant, il a été classé en 2010 par le Centre International de Recherche sur le Cancer comme étant probablement cancérigène.
Enfin, l’acide carminique, ou E120, est un colorant naturel extrait de la cochenille, un insecte souvent utilisé pour donner de la couleur à certains bonbons, comme les fraises Tagada. Cet ingrédient présente deux risques : celui de provoquer des allergies et celui de rendre l’enfant hyperactif.
Les apports nutritionnels
Comparée à une saucisse artisanale, la Knacki a une faible valeur nutritionnelle :
| Saucisse artisanale | Knacki Herta | |
|---|---|---|
| Énergie | 287 kcal | 265 kcal |
| Protéines | 12,5 g | 12 g |
| Glucides dont sucres | 1 g – 0,516 g | 2,0 – 2,0 g |
| Lipides dont saturés | 25,9 – 9,18 g | 23 g – 9,0 g |
| Fibres | 0 g | 1,2 g |
| Sodium | 834 mg | 720 mg |
Comment est fabriquée une saucisse Knacki Herta ?
Comme mentionné précédemment, la viande maigre est séparée des os, ce qui crée un risque potentiel de résidus dans les saucisses. Ensuite, tous les additifs alimentaires sont ajoutés à la viande pour créer une pâte qui sera ensuite mélangée à de l’eau afin d’obtenir une texture lisse. Les saucisses prennent ensuite la forme de boyaux grâce à des tuyaux. Après avoir été cuites, elles sont mises sous cellulose. La vidéo ci-dessus montre de manière plus détaillée le processus de fabrication.
