Ce guide s’adresse à tous ceux qui se lancent dans le brassage pour Noël et ne savent pas par où commencer. Je vais vous expliquer comment brasser votre propre bière, quels kits acheter pour débuter ou encore quel équipement vous aurez besoin si vous souhaitez vous lancer dans des brassins plus ambitieux. Bien sûr, le monde du brassage est vaste, cet article n’est donc pas exhaustif, mais il devrait vous aider à mieux comprendre et prendre vos décisions.
Comment fabriquer sa bière chez soi?
Les ingrédients du brassage
Pour commencer, intéressons-nous au processus de brassage. Pour faire de la bière, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- Du malt : généralement de l’orge, mais également du blé ou du seigle trempé et séché par le malteur.
- Du houblon : une plante dont les cônes servent à amériser et parfumer la bière.
- De la levure : un micro-organisme qui réalise la fermentation, transformant le sucre en alcool.
- De l’eau : elle rassemble tous les ingrédients dans un liquide.
Les 7 grandes étapes du brassage
À l’aide de ces ingrédients, le brasseur procède aux 7 étapes suivantes:
- Concassage : broyer le malt pour accéder aux sucres de la céréale (l’amidon).
- Infusion : liquéfier les sucres du malt dans de l’eau chaude. Le mélange eau + malt s’appelle la maische.
- Filtration : séparer les grains (la drêche) du jus de céréales (le moût).
- Ébullition : donner de l’amertume et parfumer la bière avec le houblon.
- Refroidissement : faire baisser la température du jus sucré rapidement pour le protéger des contaminations extérieures.
- Fermentation : ajouter la levure au moût et laisser fermenter à température ambiante pendant quelques semaines (au moins 2 semaines).
- Embouteillage : mettre la bière en bouteilles avec un peu de sucre pour qu’elle puisse se gazéifier.
Faire sa 1ère bière: quels kits de brassage choisir?
Quand on parle de kit de brassage, il y en a pour tous les goûts sur le marché. Voici les différents types de kits:
Les kits à bière: il s’agit des ingrédients déjà brassés sous forme de sirop. C’est très simple à utiliser car la bière est déjà prête. Il suffit de diluer le sirop concentré dans de l’eau chaude, de réaliser la fermentation et l’embouteillage. Ces kits ne comprennent pas l’équipement, il faudra donc acheter en plus un seau de fermentation, un barboteur, un densimètre, des capsules et une capsuleuse. Les kits Mangrove, originaires de Nouvelle-Zélande, permettent de brasser des bières plus modernes.
- Prix: 79€ (ingrédients : 30€ ; matériel : 49€)
- Quantité de bières : 20 litres
- Temps nécessaire: 1 heure
Les kits de brassage tout grain: ces kits incluent à la fois le matériel et les ingrédients nécessaires pour brasser dans sa cuisine. Ils sont conçus pour que vous puissiez brasser votre propre bière avec le matériel dont vous disposez déjà chez vous (comme une cocotte minute et une passoire). Le seul inconvénient est que vous brassez une petite quantité de bière (3 litres) pour un temps de brassage plus long (5 heures). Brooklyn Brew Shop et Bmaker sont quelques-uns des concepteurs de ces kits.
- Prix : 60€ (matériel + ingrédients)
- Quantité de bières : 3 litres
- Temps nécessaire : 5 heures
Les packs de brassage complets: destinés aux brasseurs qui souhaitent brasser régulièrement et en plus grande quantité, ces packs comprennent tout l’équipement nécessaire. Il existe de nombreuses options en fonction de votre budget et de vos envies. Pour commencer à brasser de grandes quantités de bière à moindre coût, vous pouvez opter pour le brassage dans un sac (brew in a bag). Vous aurez besoin d’une cuve de brassage électrique, d’un sac de brassage et du matériel de fermentation et d’embouteillage. Ensuite, vous pourrez acheter vos propres ingrédients pour créer vos propres recettes ou choisir des kits de recettes pré-conçues par certains fabricants.
- Prix : 395€ (matériel : 360€ ; ingrédients : 25€)
- Quantité de bières : 20 litres
- Temps nécessaire: 5 heures
S’équiper pour sa pico-brasserie: quel matériel nécessaire?
Si vous souhaitez brasser régulièrement, vous pouvez soit acheter un kit complet, soit concevoir votre propre picobrasserie. Voici une liste d’équipements nécessaires pour les brasseurs amateurs souhaitant brasser régulièrement:
Étape 1 : Matériel pour le concassage
- Moulin à céréales pour concasser le malt.
Étape 2 : Matériel pour l’empâtage
- Cuve d’empâtage, avec plusieurs options disponibles:
- Cuve isolée (glacière, gros thermos) : elle permet de maintenir une température stable mais ne permet pas de chauffage direct.
- Cuve en inox : durable et compatible avec gaz ou électricité (vérifiez la compatibilité induction).
- Cuve électrique : permet de régler la température facilement.
Étape 3 : Matériel pour la filtration
- Différentes options de filtration :
- Sac de brassage : technique simple permettant de n’utiliser qu’une seule cuve pour l’empâtage et l’ébullition.
- Tresse en inox : filtre placé au fond de la cuve d’empâtage, permet d’obtenir un moût plus clair.
- Manifold en cuivre : filtre en tuyau de cuivre adapté à la forme de la cuve d’empâtage.
- Filtre en plastique externe : filtre seau placé en dehors de la cuve d’empâtage.
Étape 4 : Matériel pour l’ébullition
- Cuve en inox chauffée au gaz ou à l’électricité pour porter le moût à ébullition.
Étape 5 : Matériel pour le refroidissement
- Serpentin en inox ou en cuivre qui permet de refroidir le moût rapidement en faisant circuler de l’eau froide à travers le serpentin.
- Refroidisseur à plaques pour refroidir le moût en faisant circuler de l’eau froide en parallèle.
Étape 6 : Matériel pour la fermentation
- Différents types de fermenteurs :
- Seau de fermentation : basique et facile à nettoyer, un robinet en bas est préférable pour faciliter les transferts.
- Dame-Jeanne ou carboy : en verre ou en plastique, idéals pour la fermentation, mais nécessitent un nettoyage minutieux.
- Fermenteur conique : permet de récupérer les levures ou de les éliminer, pour une bière plus claire.
- Fermenteur en inox : facile à nettoyer, souvent équipé de résistances pour chauffer le moût et contrôler la température de fermentation.
Étape 7 : Matériel pour le conditionnement
- Capsuleuse : indispensable pour fermer les bouteilles.
- Seau de resucrage : pour ajouter du sucre à la bière avant de l’embouteiller et la rendre pétillante.
- Lave-bouteille et égouttoir : pour nettoyer et stériliser les bouteilles réutilisables.
Voilà un aperçu du matériel nécessaire pour brasser votre propre bière à la maison. Bien sûr, il existe de nombreuses autres options et possibilités à explorer. N’hésitez pas à vous renseigner davantage et à consulter des livres sur le brassage pour approfondir vos connaissances.
