Fleuron de la gastronomie alsacienne, la véritable Knack d’Alsace se reconnaît à sa couleur emblématique et à son irrésistible croquant en bouche. D’ailleurs, elle tire son nom du son qu’elle émet lorsqu’on la croque !
Appréciées dans toute la France et même au-delà de nos frontières, les Knacks Alsaciennes sont en réalité de simples saucisses de porc et de bœuf finement hachées, précuites au four pendant une heure pour obtenir cette délicieuse coque dorée naturelle.
Traditionnellement, pour conserver leur goût subtilement fumé au bois de hêtre, on les fait bouillir dans de l’eau chaude et on les déguste ainsi, avec de la moutarde, accompagnées d’une salade de pommes de terre, dans un pain à hot-dog ou bien sûr, avec la célèbre choucroute locale.
Mais la préparation des knacks ne se limite pas à l’eau, elles peuvent également être cuites à la poêle ou au barbecue. Voici nos recommandations pour découvrir toutes les façons de les préparer dans la plus pure tradition de l’Est de la France :
À la casserole
Pour une préparation rapide et authentique, faites chauffer une grande casserole d’eau salée. Lorsque l’eau commence à frémir (sans bouillir), plongez les knacks une par une pendant environ 6 minutes. Lorsqu’elles remontent à la surface, utilisez une spatule ajourée pour les sortir et laissez-les s’égoutter.
Cette cuisson bouillie vous permettra de vous régaler rapidement de vos saucisses en seulement quelques minutes.
À la poêle
Faites chauffer une poêle à feu vif. Lorsqu’elle est bien chaude, baissez le feu et déposez les saucisses Knacki. Au bout de 2 minutes, retournez-les pour faire griller l’autre côté. Elles seront cuites lorsqu’elles seront bien grillées mais encore fondantes à l’intérieur.
Il ne vous reste plus qu’à les déguster tièdes avec un peu de sauce, de moutarde et un bon vin blanc d’Alsace !
Au barbecue
Cuire les knacks au barbecue est une excellente solution estivale qui leur donnera un goût braisé supplémentaire, en plus de leur saveur déjà fumée. Préparez votre grill barbecue avec des braises ardentes.
Lorsque la grille est chaude, disposez la knack d’Alsace dans le sens horizontal pour qu’elles forment de jolies marques et évitez ainsi qu’elles ne glissent dans les cendres. Retournez-les régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur.
Dans un plat mijoté
Comme les saucisses knacks sont pré-cuites pendant 1 heure chez votre boucher, vous n’avez pas besoin de les cuire comme des saucisses crues. Si vous souhaitez les ajouter à un plat mijoté, glissez-les dans votre cocotte environ 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Elles infuseront votre ragoût de leur délicat parfum fumé au bois de hêtre et cuiront lentement avec les autres ingrédients, en conservant leur moelleux et leur croustillant caractéristiques.
Comment les cuire sans les faire éclater ?
Pour éviter que vos knacks d’Alsace n’éclatent pendant la cuisson, il est important de les incorporer à vos préparations à feu doux. Par exemple, lors de la cuisson à la casserole, veillez à ce que l’eau soit simplement frémissante mais pas bouillante. C’est lorsque les bulles apparaissent que les saucisses risquent d’éclater.
De plus, une surcuisson (que ce soit à l’eau, à la poêle ou au barbecue) peut faire éclater les knacks sous l’effet d’une chaleur prolongée. Ne dépassez donc jamais 8 minutes de cuisson si vous souhaitez les déguster intactes. Au-delà, elles seront tout de même délicieuses mais bien moins présentables. Allez, à vos fourneaux et bon appétit ! 😉
