Les frites sont l’une des façons les plus aimées de cuisiner les pommes de terre, tant pour les petits que pour les grands. Elles sont parfaites à déguster seules ou avec de la sauce, et se marient à merveille avec du poisson ou de la viande. Cependant, savoir comment faire de bonnes frites croustillantes est essentiel pour ne pas ruiner votre repas.
L’ART DE CHOISIR SES POMMES DE TERRE À FRITES
Il existe de nombreuses variétés de pommes de terre. Certaines sont idéales pour les rissolées ou à la vapeur, car elles ont une chair ferme. D’autres sont spécialement adaptées à la friture. Elles ont une teneur élevée en matière sèche et absorbent très peu d’huile. Les variétés de pommes de terre les plus connues pour obtenir des frites croustillantes sont la Bintje (la star chez Léon pour ses frites fraîches), la Manon ou encore l’Agria. Si vous êtes incertain quant à votre choix, n’hésitez pas à demander conseil à votre primeur ou à vérifier si l’emballage indique l’utilisation spécifique de la variété que vous choisissez.
UNE QUESTION DE PRÉPARATION
Une fois que vous avez soigneusement choisi la variété de pommes de terre, il est temps de passer à la préparation. Après les avoir épluchées avec un économe pour minimiser les pertes de chair, vous devez les couper. Certains préfèrent les frites allumettes, tandis que d’autres préfèrent les rustiques (également appelées potatoes). Une fois que vous avez découpé les frites selon vos préférences, rincez-les à l’eau froide, puis épongez-les avec un torchon. Les frites doivent être bien sèches avant d’être plongées dans de l’huile bouillante.
UNE DOUBLE-CUISSON POUR UNE FRITE QUI CROUSTILLE
Le secret d’une portion maison de frites croustillantes et dorées à souhait réside dans une cuisson en deux temps, que vous pouvez réaliser avec une friteuse électrique ou manuelle.
Première cuisson
La première étape consiste à cuire vos frites aux 3/4. Plongez-les dans de l’huile maintenue à une température de 150°C, pendant sept à huit minutes. Une fois ce temps écoulé, sortez le panier et laissez bien égoutter les frites. Vous pouvez utiliser de la graisse animale ou des huiles végétales adaptées aux hautes températures (comme l’huile d’arachide ou de tournesol) pour obtenir des frites croustillantes.
Deuxième cuisson
La deuxième cuisson des frites doit être réalisée juste avant de les servir. Chauffez l’huile à une température légèrement plus élevée, atteignant environ 180°C. Plongez-y les frites pendant deux minutes maximum. Ensuite, égouttez-les, épongez l’excès de gras, saupoudrez-les de sel fin, et c’est le moment de les déguster, bien chaudes. Bon appétit !
Le saviez-vous ? Pour éviter que les frites ne collent entre elles, faites-les cuire en petite quantité et remuez plusieurs fois le panier.
N’oubliez pas, la préparation des frites croustillantes demande un peu de patience et de technique, mais le résultat en vaut la peine. Suivez ces conseils et vous pourrez savourer de délicieuses frites maison à chaque fois.
