À l’occasion de la sortie de mon nouvel ebook « Mes Premiers Fromages Vegan« , je partage avec vous comment faire du fromage vegan en 5 recettes incontournables. Il existe de nombreuses manières de faire du fromage vegan. Des manières très simples avec des ingrédients simples que l’on trouve en supermarché ou magasin bio. Et d’autres manières plus complexes qui nécessitent des ingrédients plus compliqués et des techniques d’affinage spécifiques.
Dans cet ebook, comme ce sont vos premiers pas dans les fromages vegan, j’ai volontairement opté pour des recettes simples, avec des ingrédients simples que vous pouvez vous procurer facilement et surtout un matériel basique (mixeur, casserole, cercle, papier film…) pour que faire des fromages ne soit pas un casse-tête !
Je suis bien consciente qu’il existe aujourd’hui en 2021 de nombreuses marques qui proposent désormais du fromage vegan de toute sorte : cheddar, gruyère, camembert, bleu, fromage à burger, raclette, mozzarella. Et vous pouvez bien évidemment vous tourner vers ces fromages vegan pour vos plats. C’est très pratique par exemple pour des fromages que vous ne trouverez pas dans ce livre comme le bleu ou le brie qui nécessite des ferments et un affinage complexe. Mais vous pouvez aussi décider de faire vous-même vos fromages afin de contrôler ce que vous mettez dedans : que des ingrédients simples et bio par exemple, sans conservateur. Ou juste pour le plaisir d’avoir fait vous-même votre fromage au lieu de l’avoir acheté 🙂
Dans cet ebook vous retrouverez tout d’abord quelques recettes de base pour pouvoir faire la majorité des fromages dont vous pouvez avoir besoin au quotidien ou pour les grandes occasions. Et dans la seconde partie je vous partage des recettes qui intègrent ces fromages dans des plats cuisinés comme par exemple le gratin d’endive, les aubergines à la crème de parmesan, le quesadillas, les pâtes au fromage coulant ainsi que des grands classiques comme la tartiflette, la fondue, la truffade … bref de quoi vous régaler !
Fromage frais ail & fines herbes
Ingrédients pour 1 fromage
- 100 g de noix de cajou (ou autre noix : amande, macadamia, noisette..)
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à soupe de jus de citron (ou vinaigre de cidre)
- 1 c. à café d’ail en poudre
- 1 c. à café d’oignon en poudre
- 1 c. à café de poivre (ou 5 baies)
- 1 c. à soupe de levure maltée (facultatif)
- 1 bouquet de ciboulette
Préparation :
- Tremper les noix de cajou au moins 2h, les noix de cajou vont gonfler et prendre du volume.
- Mixer tous les ingrédients (sauf la ciboulette) jusqu’à ce que ça soit bien lisse.
- Prendre du papier transparent, déposer de la ciboulette ciselée, puis étaler le fromage dessus.
- Former un boudin et serrer bien.
- Réserver au réfrigérateur au moins 2h pour un fromage frais ou plusieurs jours (2 à 3 jours voire plus) pour obtenir un fromage qui aura plus de caractère.
Feta au pistou
Ingrédients :
- 400 g de tofu lacto-fermenté (ou ferme)Pistou :
- 20 cl d’huile d’olive
- 1 bouquet de basilic (50 g)
- 1 petite gousse d’ail
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Mixer tous les ingrédients du pistou.
- Couper le tofu en cubes et laisser mariner le tofu avec le pistou dans un petit pot hermétique.
- Secouer de temps en temps.
- Faire la veille pour plus de goût.
- Idéal pour mettre dans des salades.
Fromage à Croque Monsieur
Ingrédient :
- 30 g de noix de cajou (trempées 30 min dans l’eau chaude)
- 15 cl de crème de soja
- 1 c à soupe de levure maltée (option si SG)
- 1,5 c à soupe de farine de tapioca
- 1 c à café de sel
- 1 c à café d’ail en poudre
- 1 c à café de vinaigre de cidre
- Poivre
Préparation :
- Mixer tous les ingrédients du fromage à croque monsieur.
- Chauffer la préparation dans une casserole sur feu moyen-fort en mélangeant constamment avec une spatule jusqu’à ce que ça soit comme une pâte filante (2 min).
- La déposer ensuite sur les tranches de pain à griller.
Fromage de Pesto
Découvrez ma recette de fromage de pesto dans un précédent article en cliquant ici.
Tartiflette
Et pour terminer, une de mes recettes préférées, la tartiflette vegan ! Tellement bonne et crémeuse. Cliquez ici pour lire la recette dans un article précédent.
Mes Premiers Fromages Vegan
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