Il y a deux idées dans le monde du café sur la façon de faire un latte macchiato. Le camp des puristes veut laisser la mousse de lait et l’espresso s’exprimer, avec juste une touche de douceur du lait. Le camp des amateurs de sucreries veut ajouter du sirop et un nappage aromatisé.
Bien que ces deux approches soient valides, il est important de comprendre les bases de la préparation d’un latte macchiato. Ensuite, vous pourrez faire des adaptations selon votre palais et vos préférences personnelles.
Mes lecteurs qui consultent mes critiques de machines à café super automatiques me demandent souvent si une machine à café qui les intéresse est également capable de préparer un bon latte macchiato.
Je me dérobais souvent à cette question, mais je découvre de plus en plus que les machines à café automatiques sont de plus en plus capables de préparer d’excellents lattes macchiatos.
En fait, je me retrouve de plus en plus souvent à prendre un grand verre dans l’armoire et à préparer un latte macchiato.
Bien sûr, en tant que puriste, je ne prépare le mien qu’avec des ingrédients simples.
Après tout, le latte macchiato est l’une des recettes de café les plus agréables que vous puissiez faire avec de l’espresso et du lait.
Qu’est-ce qu’un latte macchiato ?
On dit que lorsque les agents des services secrets américains s’entraînent à reconnaître les faux billets, ils étudient d’abord l’original. En comprenant la nature et l’apparence de l’argent authentique, ils reconnaissent rapidement ce qui n’est pas le véritable artefact.
Aujourd’hui, je vais appliquer la même logique pour vous enseigner comment faire un latte macchiato. J’espère que en vous apprenant les caractéristiques de cette incroyable boisson au café, vous aurez des informations utiles.
Tout comme le cliché français d’offrir du vin très dilué aux enfants, les Italiens considèrent le latte macchiato comme une boisson pour enfants. Au sud des Alpes, personne ne s’en soucie quand ils voient des enfants boire du café.
Le signe distinctif à rechercher est la superposition des couches. Un véritable latte macchiato doit avoir des couches bien visibles de lait chaud, puis d’espresso et enfin de mousse de lait. Cette apparence caractéristique est créée en versant lentement l’espresso dans le lait chauffé à la vapeur.
Obtenir la bonne proportion de lait chauffé à la vapeur, d’espresso et de mousse de lait est essentiel. Un latte macchiato se compose d’un seul espresso de 25 millilitres, de 150 à 200 millilitres de lait chauffé à la vapeur et de 1 à 2 cuillerées de mousse de lait.
Le lait chauffé à la vapeur est versé dans le verre en premier. Ensuite, on ajoute la mousse de lait par-dessus. Enfin, on verse l’espresso à travers la couche de mousse de lait dans le lait chauffé à la vapeur. C’est ainsi que nous obtenons le nom latte macchiato, qui signifie “lait taché”. Le café ajoute essentiellement une tache à la mousse de lait lorsqu’il est versé.
La superposition triple dans le verre est bien différente des spécialités de café à base de lait “pour adultes”. Par comparaison :
- Le latte macchiato a un rapport de 1:10 entre l’espresso et la mousse de lait
- Le cappuccino a un rapport d’environ 1:5 entre l’espresso et le lait chauffé à la vapeur
- L’espresso macchiato s’inverse pour un rapport de 5:1 entre l’espresso et la mousse de lait
Ainsi, avec un latte macchiato, le lait est l’élément caractéristique.
Les couches du latte macchiato : quel est leur intérêt ?
Croyez-le ou non, les couches ne servent pas seulement à rendre la boisson belle !
La mousse de lait est principalement composée d’air. Cela crée un coussin qui aide à intégrer l’espresso dans le latte macchiato. Lorsque vous remuez, vous éclatez les bulles d’air – et vous pourriez aussi bien commander un latte (aux États-Unis) ou un caffè latte (en Italie), avec double espresso, beaucoup de lait et une touche de mousse de lait.
Même si les couches superposées sont principalement un point fort visuel, elles servent certainement un objectif olfactif réussi.
À chaque gorgée non agitée (laissez la paille de côté !), vous vous offrez une sensation en bouche complexe : espresso fort, mousse de lait crémeuse, lait chaud. Donc, si vous voulez bien remuer quelque chose, faites-le dans votre bouche, pas dans le verre avec une cuillère.
Latte Macchiato vs Latte : quelle est la différence ?
Il y a essentiellement trois principales différences entre un latte macchiato et un latte (aka : caffè latte).
- Un latte macchiato est un espresso versé dans du lait chauffé à la vapeur et de la mousse de lait, tandis qu’un latte est du lait versé dans un ou deux espressos.
- Le latte macchiato aura des couches distinctes, mais un latte est mélangé pour mélanger uniformément le lait chaud et l’espresso avant d’ajouter de la mousse de lait par-dessus.
- Habituellement, un seul espresso est utilisé dans un latte macchiato, mais un latte en aura souvent deux.
Des variations existent bien sûr, mais ces trois principes devraient rester les mêmes.
Latte Macchiato vs Cappuccino : quelle est la différence ?
La question de savoir comment un latte macchiato diffère d’un cappuccino en dit long sur son déclin temporaire.
Tout d’abord, il y a la taille toujours croissante et toutes les additions de saveurs que les deux boissons subissent régulièrement.
Ensuite, il est de plus en plus difficile de dire quelle boisson de café spécialisé va dans un verre et quelle est plus adaptée à une tasse. En pratique, mettre un latte macchiato dans une tasse n’aurait pas de sens, car cela empêcherait les gens de voir les couches.
En général, les deux boissons consistent en un seul espresso et de la mousse de lait. Regardons de plus près :
- Vous devriez diviser un latte macchiato en trois parties, composées de couches de mousse de lait, de lait chaud et d’espresso. Le volume total devrait être d’environ 300 millilitres.
- D’autre part, un cappuccino nécessite plus de lait chaud et seulement un petit chapeau de mousse. Le volume total devrait être d’environ 180 millilitres.
Cependant, nous ignorons généralement la division. Pour une recette de latte macchiato maison, il est plus pratique de faire mousser tout le lait, en utilisant la baguette à vapeur d’une machine à espresso automatisée ou super automatique.
Une autre solution courante consiste à utiliser un système intégré de mousse de lait pour distribuer la quantité maximale de mousse.
Mis à part la différence de volume global, un cappuccino est plus axé sur le café qu’un latte macchiato. Il met davantage en valeur le style respectif des grains d’espresso de manière plus concentrée.
Café léger ou café foncé : quelles sont les meilleures grains de café pour le latte macchiato ?
Supposons que vous buviez un latte macchiato car il ne goûte pas tellement le café. Il vous faut quand même un peu plus de puissance pour rivaliser avec tout ce lait.
Les torréfactions pour le latte macchiato doivent être plus audacieuses et plus foncées.
Vous pouvez également apporter une touche d’amertume supplémentaire. Le lait émulsionné dans le verre – avec ses molécules de sucre caramélisées – apporte suffisamment de douceur pour équilibrer les notes amères.
En d’autres termes, vous pouvez utiliser un café foncé ou un café plus clair pour préparer un latte macchiato, mais les saveurs ressortiront davantage plus vous allez foncé.
Un avantage supplémentaire : si la torréfaction est plus audacieuse et plus foncée, vous utiliserez moins de grains de café. Quoi qu’il en soit, quelle que soit la nuance que vous choisissez pour votre infusion, il est important de n’acheter que chez de bons torréfacteurs. Ils devraient tout faire correctement en termes de transparence, d’équité et des exigences en matière de café durable et de café biologique.
Café au lait : combien de calories dans un latte macchiato ?
Je trouve ce genre de questions de plus en plus stupides. Elles laissent entendre que compter les calories et se peser nous permet d’améliorer notre silhouette. Même si je suis moi-même un fanatique de fitness, ce n’est pas votre latte macchiato quotidien qui vous fait sentir plus serré dans vos pantalons.
En réalité, ce sont tous les additifs, les sirops aromatisés et les garnitures qu’ils proposent dans les grandes chaînes de café renommées. Faisons un rapide check :
- Un latte macchiato (fait maison) préparé avec 200 millilitres de lait provenant de vaches élevées en pâturage (teneur en matières grasses de 3,8 %) contient environ 130 calories.
- Si vous remplacez le lait de vache par un lait végétal populaire comme l’amande ou l’avoine, nous tombons rapidement à environ 46 et 96 calories par verre, respectivement.
Maintenant, si vous courez chez Starbucks et commandez un caramel latte macchiato “Tall” (350 millilitres), avec du lait entier, vous ingérerez 210 calories – même si la même quantité de lait froid et d’espresso a été utilisée. C’est grâce au nappage et au sirop.
Les ingrédients d’un latte se trouvent dans le tableau des informations nutritionnelles des boissons de Starbucks. Le piège des calories ne provient finalement pas de la baguette à vapeur.
Réveil : combien de caféine dans un latte macchiato ?
Pendant que nous faisons des calculs, autant clarifier combien de caféine il y a dans un latte macchiato. Bien sûr, pour cela, nous n’avons besoin d’examiner que le café, qui est généralement un seul espresso.
Selon mon étude sur la caféine, un latte macchiato contient environ 68 milligrammes de caféine. Cette valeur est une bonne référence si vous vous préoccupez de boire du café pendant la grossesse.
Les recommandations médicales actuelles indiquent un maximum de 200 mg/jour pour les femmes enceintes en bonne santé. Toute personne sans bébé à bord devrait rester en dessous de la limite recommandée de 400 mg/jour.
Cependant, en termes pratiques, cela équivaudrait à presque six latte macchiatos et donc à presque 1,2 litre de lait. C’est alors que la discussion sur les calories devrait entrer en jeu.
Comment faire un latte macchiato : les meilleurs conseils pour chaque méthode
Si nous regardons la règle pour les proportions de latte :
- Une première partie de lait chaud
- Une deuxième partie de mousse de lait
- Une dernière partie d’espresso versé par-dessus
… et que nous faisons simplement mousser tout le lait, nous pouvons faire un latte macchiato avec presque n’importe quoi sur le marché. Sauf, bien sûr, avec une cafetière à filtre. Vous pourriez potentiellement faire une approximation d’un latte macchiato avec une machine à café spéciale Ninja, mais cela signifierait utiliser du café concentré et non de l’espresso véritable.
Comment faire un latte macchiato avec une machine à café super automatique
Dans mon article sur les meilleures machines à café super automatiques, j’ai donné quelques conseils pratiques sur la façon de faire un latte macchiato. Voici quelques points forts :
- Les machines Jura font d’excellents lattes macchiatos.
- Si vous apprenez à faire mousser le lait, rappelez-vous d’utiliser toujours du lait froid sortant du réfrigérateur.
- Utilisez des torréfactions automatiques plus foncées et/ou augmentez la quantité de café par extraction.
Certaines machines à café automatiques vous permettront de tirer un espresso et de faire mousser le lait simultanément, tandis que d’autres vous demanderont de faire une étape après l’autre. Si vous n’êtes pas sûr des capacités de votre machine particulière, vérifiez si j’ai examiné cette dernière ici. Dans le cas rare où je ne l’aurais pas fait, consultez le mode d’emploi.
Si vous souhaitez que je passe en revue une machine à café super automatique spécifique, veuillez le noter dans les commentaires du site Coffeeness.
Comment faire un latte macchiato avec une machine à espresso
Dans le passé, j’aurais seulement utilisé une baguette à vapeur et de l’espresso véritable d’une machine à espresso avec un porte-filtre pour préparer un latte macchiato. Cependant, la technologie toujours en amélioration des machines à café super automatiques est impressionnante.
Même ainsi, l’ancienne favorite italienne a encore la meilleure façon de préparer d’excellentes boissons au café spécialisé, selon votre niveau de compétence. Vous pouvez ajuster les réglages du moulin à café et avoir une influence totale sur la qualité de la mousse de lait.
Comme vous pouvez vous en douter, vous devez construire un latte macchiato – donc d’abord faire mousser le lait, puis préparer l’espresso et l’ajouter.
Avec un cappuccino, c’est l’inverse. C’est pourquoi vous pouvez extraire l’espresso directement dans un verre à cappuccino ou une tasse. Lorsque vous préparez un latte macchiato, je vous conseille plutôt d’utiliser un verre à shot.
La plupart des machines à café expresso grand public n’ont pas assez d’espace entre le bec et le bac d’égouttement pour accueillir un verre à latte. De plus, vous vous ferez plusieurs faveurs en brassant séparément :
- Si vous versez d’abord le lait moussé dans le verre en utilisant un mouvement circulaire doux, puis le laissez reposer pendant un court laps de temps, la structure de la mousse “se solidifiera” considérablement en raison des matières grasses du lait.
- En conséquence, les couches se maintiennent mieux et le latte macchiato finit par ressembler à quelque chose de conçu sur une planche à dessin.
- Vous pouvez également aider cette mousse plus compacte en remuant à nouveau la cruche après le moussage. Cela crée une consistance plus homogène, même avant qu’elle ne soit versée dans le verre. Notez que vous ne voulez pas remuer le lait une fois que l’espresso est ajouté.
La “recette” de l’espresso est claire : l’eau est forcée à travers environ 7 grammes de café finement moulu et frais sous une pression minimale de 9 bars. Le temps d’extraction devrait être d’environ 25 secondes et l’espresso résultant devrait avoir un volume de 20 à 25 millilitres.
Immédiatement après avoir extrait un espresso, versez-le avec un mouvement fluide dans le lait, le plus au centre possible. Ensuite, servez immédiatement le latte macchiato.
Comment faire un latte macchiato à la maison : style italien fait maison
Les normes de café strictes ne s’appliquent pas vraiment à la préparation d’un latte macchiato. Ainsi, rien ne vous empêche d’utiliser une cafetière moka et un mousseur à lait pour votre latte fait maison.
En fait, cela nous rapproche de la “réalité” italienne. Une cafetière Bialetti et un mousseur à lait sont beaucoup plus susceptibles de se trouver dans une cuisine romaine qu’une machine à espresso sophistiquée.
Il existe de nombreux bons appareils pour faire de la mousse de lait fantastique dans mon test de mousseurs à lait. Assurez-vous de le consulter si vous avez besoin de recommandations qui fonctionneront pour diverses boissons de café à base de lait, y compris les lattes macchiatos, les lattes, les cappuccinos, etc.
Lorsque vous préparez du café avec une cafetière moka, vous devez faire attention à ne pas obtenir un café trop fort et amer. La sur-extraction peut se produire rapidement avec cette méthode de préparation, vous devrez donc avoir l’esprit vif.
Il vaut la peine d’utiliser des torréfactions un peu plus légères qui ont beaucoup de douceur à bord, surtout lorsque vous commencez. J’ai obtenu de bons résultats en utilisant des cafés de haute qualité et d’origine unique du Brésil.
Verres à latte macchiato : que faut-il rechercher
Le verre Ikea est ma mesure standard pour un latte macchiato. Le géant de l’ameublement fabrique vraiment des choses pratiques. Cependant, nous avons toujours le droit de nous demander pourquoi nous ne devrions pas utiliser un verre avec une anse. N’est-ce pas ?
Je dis : cette boisson au café est surtout une question d’apparence.
Les verres à double paroi résolvent le problème de se brûler les doigts lors de la première gorgée. Cependant, avec les machines à espresso automatiques en particulier, il faut faire attention à la hauteur maximale de la tasse de chaque modèle.
Comment faire un latte macchiato ? Avec une nouvelle confiance et beaucoup de lait !
Ne laissez personne des écoles de pensée des puristes ou des amateurs de sucreries vous dire que votre façon de faire un latte macchiato est incorrecte. Depuis que nous avons commencé à vérifier comment les machines à café automatiques gèrent la superposition dans nos critiques de machines à café super automatiques, je l’apprécie beaucoup plus aussi.
