Un restaurant bien organisé est un restaurant qui fonctionne à merveille ! La fiche technique de cuisine est un outil essentiel dans le domaine de la restauration, vous permettant de gagner un temps précieux lors de la préparation de vos menus. Grâce à ce document, vous pouvez optimiser la préparation de vos recettes, calculer rapidement le coût d’un plat et sa rentabilité, ainsi que connaître les ingrédients nécessaires. Voyons comment créer facilement des fiches techniques de cuisine et les utiliser dans le secteur de la restauration.
L’utilisation de la fiche technique de cuisine en restauration
La perte est le pire ennemi d’un restaurant. Il est donc essentiel de ne rien gaspiller en raison d’une mauvaise organisation. La fiche technique de cuisine vous permet d’optimiser la préparation de vos recettes en donnant des indications précises aux cuisiniers sur les procédures à suivre. Elle est également un outil de gestion qui vous sera très utile pour :
- La gestion des inventaires : grâce à la fiche technique de cuisine, vous pouvez anticiper les ingrédients nécessaires à la préparation d’une recette. Ainsi, vous pouvez toujours maintenir vos stocks à jour et éviter les ruptures.
- La planification des achats : la gestion des inventaires entraîne la planification des achats. En connaissant les quantités de matières premières nécessaires, vous pouvez commander exactement ce dont vous avez besoin pour élaborer vos recettes.
- Le calcul de la rentabilité et de la marge : en connaissant le coût des matières premières et le prix de vente de vos plats, vous pouvez facilement calculer le prix de revient et estimer la marge de chaque recette.
En automatisant toutes ces informations dans une fiche technique de cuisine, vous vous épargnez des calculs mentaux. Un logiciel simple comme Excel peut effectuer ces calculs à votre place, vous permettant ainsi de vous concentrer sur l’essentiel.
Ce que ne doit pas contenir la fiche technique de cuisine
Pour rester optimisée, une fiche technique de cuisine ne doit pas inclure les coûts de main d’œuvre, le loyer ou encore l’électricité. Elle doit se concentrer uniquement sur la recette, ses ingrédients et ses étapes de réalisation, en y ajoutant des indications financières pour faciliter la gestion générale.
Comment créer une fiche technique de cuisine en 5 étapes ?
- Faites une liste de tous les ingrédients et leurs quantités nécessaires pour votre recette. Utilisez un tableau Excel pour noter ces informations.
- À côté de chaque ingrédient, indiquez son prix à l’unité et au poids. Liste tous les ingrédients primaires et secondaires nécessaires à vos recettes.
- Notez la quantité de chaque ingrédient nécessaire pour la recette.
- Multipliez la quantité nécessaire par le prix de l’ingrédient pour obtenir le coût total.
- Si nécessaire, ajoutez des coûts forfaitaires pour des ingrédients fréquemment utilisés, tels que les condiments ou les épices.
Où trouver des exemples de fiches techniques à télécharger ?
Pour obtenir un exemple de fiche technique de cuisine à télécharger, vous pouvez accéder gratuitement à notre modèle sous format Excel. Ce document contient des formules de calcul pré-intégrées, ce qui vous permettra de créer rapidement et facilement vos fiches techniques. Téléchargez notre exemple de fiche technique de cuisine et optimisez la préparation de vos recettes dès maintenant !
