Les oeufs à la neige sont un dessert français délicat et facile à réaliser. Cette recette consiste en de délicieuses îles de meringue flottant sur une crème anglaise à la vanille. Voici comment les préparer pour impressionner vos convives.
Les îles
Traditionnellement, les îles flottantes sont pochées, mais vous pouvez également les cuire au four pour un résultat tout aussi savoureux. La clé pour des meringues légères et moelleuses est de bien fouetter les blancs d’œufs et d’ajouter le sucre progressivement. Vous pouvez également utiliser du sucre en poudre pour faciliter la dissolution. Ajoutez une pincée de crème de tartre pour plus de stabilité.
La cuisson
Pour la cuisson des îles, il est préférable d’utiliser une grande poêle pour éviter qu’elles ne collent entre elles. N’oubliez pas que les meringues vont se dégonfler en refroidissant, c’est tout à fait normal. Pour les cuire, faites bouillir de l’eau dans une poêle peu profonde et déposez délicatement les meringues. Laissez-les pocher pendant quelques minutes de chaque côté, puis retirez-les avec une écumoire et laissez-les refroidir sur une assiette.
La crème anglaise
La crème anglaise est la base de ce dessert. Elle doit être légèrement visqueuse pour soutenir les îles. Pour la préparer, faites chauffer du lait avec une gousse de vanille fendue en deux. Dans un autre bol, mélangez les jaunes d’œufs avec du sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Versez la moitié du lait chaud sur les jaunes d’œufs en remuant constamment, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir la crème à feu doux en remuant sans cesse. Laissez refroidir la crème anglaise dans de l’eau froide pour qu’elle soit bien froide au moment de servir.
La touche finale
Une fois que les îles flottantes et la crème anglaise sont prêtes, il ne vous reste plus qu’à les assembler. Divisez la crème anglaise entre les bols, disposez deux îles par-dessus et parsemez d’amandes effilées grillées. Dégustez ce délicieux dessert bien frais.
Maintenant que vous savez comment réaliser les îles flottantes parfaites, il ne vous reste plus qu’à vous régaler et à impressionner vos convives avec votre talent culinaire. Bon appétit !
