Votre kombucha manque de pétillant et est aussi plat que de l’eau du robinet? Pas de panique! Voici quelques astuces pour ajouter du pétillant dans vos bouteilles… et dans votre vie!
D’où viennent les bulles dans le kombucha?
Avant tout, comment se forment les bulles dans le kombucha? Pendant la fermentation, les levures se nourrissent des sucres et les transforment en CO₂.
Lorsque le kombucha est emprisonné dans une bouteille, le gaz ne peut pas s’échapper. Il s’accumule donc dans le kombucha, ce qui le rend progressivement de plus en plus pétillant.
Certains facteurs influent sur la quantité de bulles:
- Ouverture des bouteilles: plus les bouteilles restent fermées, plus le gaz s’y accumule. Si vous les ouvrez plusieurs fois, elles seront moins pétillantes.
- Température: les bouteilles laissées à température ambiante seront plus pétillantes. En revanche, si elles sont placées au froid, les levures entrent en dormance et cessent de créer des bulles.
Comment obtenir un kombucha pétillant?
- Mettez le kombucha en bouteille.
- Laissez reposer environ 4 jours à température ambiante.
- Mettez au réfrigérateur une fois que la quantité de bulles désirée est atteinte.
Et voilà, c’est tout!
Assurez-vous d’utiliser des bouteilles conçues pour supporter la pression, comme celles utilisées pour la bière ou les boissons gazeuses.
Même si ces bouteilles sont très résistantes, ne les laissez pas plus de 10 jours sur votre comptoir. Sinon, vous risquez d’avoir une explosion et de repeindre votre plafond!
Mon kombucha n’a pas de bulles!
Même si vous suivez la bonne méthode et utilisez les bonnes bouteilles, il peut arriver que votre kombucha ne soit pas pétillant. Ce n’est pas grave, ce n’est pas de sa faute, on l’aime quand même! Même s’il ne pétille pas, votre kombucha conserve tout de même tous ses bienfaits.
Si vous souhaitez quand même avoir des bulles, vous pouvez essayer les astuces suivantes:
- Ajoutez un peu de gingembre ou de petits fruits, qui sont des sources naturelles de levures!
- Ajoutez un peu de sucre juste avant de mettre le kombucha en bouteille.
- Faites une nouvelle brassée, car les jeunes mères de kombucha ont tendance à produire moins de bulles.
- Changez de mère (de kombucha!), car elle est peut-être affaiblie.
- Résistez à la tentation d’ouvrir les bouteilles plusieurs fois par jour.
En résumé: pour obtenir un kombucha pétillant, il suffit de mettre le kombucha dans une bonne bouteille et de le laisser reposer à température ambiante pendant quelques jours. Les levures feront leur travail et les bulles s’accumuleront dans la boisson. Champagne!
Note: si vous avez le problème inverse et que votre kombucha pétille beaucoup trop, consultez notre article sur “Comment rendre son kombucha moins pétillant” pour éviter les dégâts!
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