La gastronomie française est mondialement reconnue pour sa cuisine raffinée et savoureuse. Beaucoup de passionnés de cuisine souhaitent se lancer dans la restauration. Si vous faites partie de ces passionnés et que vous rêvez de monter votre propre restaurant, il est essentiel de réaliser un budget prévisionnel.
Ce budget prévisionnel vous permettra de passer en revue tous les besoins financiers nécessaires à l’ouverture de votre restaurant et d’avoir une meilleure idée de sa rentabilité potentielle. Dans cet article, nous vous donnons les clés pour réussir votre budget prévisionnel.
Pourquoi faire un budget prévisionnel pour votre restaurant ?
Le budget prévisionnel de votre restaurant vous permettra de vérifier si votre projet peut être rentable. Vous examinerez chaque détail de votre projet pour vous assurer de sa viabilité financière. Vous évaluerez également les investissements nécessaires au démarrage de votre entreprise pour déterminer le montant du financement requis.
Le budget prévisionnel vous donnera une vision à long terme sur les trois prochaines années et vous permettra de planifier le développement de votre entreprise en toute sérénité. Il constituera également un document indispensable lors de votre recherche de financement, que ce soit auprès d’une banque ou d’un investisseur.
Les informations nécessaires pour réaliser le budget prévisionnel de votre restaurant
La réalisation du budget prévisionnel de votre restaurant repose sur plusieurs informations que vous devez collecter au préalable. Vous aurez besoin d’une étude de marché pour évaluer le potentiel commercial de votre emplacement.
Cette étude de marché vous permettra de répondre à des questions telles que :
- Quel sera le ticket moyen lorsqu’un client se rendra dans votre restaurant ?
- Combien de fois un client moyen se rendra-t-il dans votre restaurant chaque année ?
- Combien de personnes sont susceptibles de se rendre dans votre restaurant aux heures d’ouverture ? Est-ce plutôt le déjeuner ou le dîner ? Le week-end ou en semaine ?
- Qui sont les restaurants situés à proximité ? Quels sont leurs concepts ? Servent-ils le même type de nourriture ou ont-ils un menu très différent du vôtre ?
L’étude de marché vous aidera également à réfléchir à la stratégie commerciale à mettre en place pour faire connaître votre restaurant, et à évaluer les coûts des actions promotionnelles à prévoir dans votre budget prévisionnel.
Enfin, vous devrez établir une liste précise des ressources nécessaires au bon fonctionnement de votre restaurant au quotidien, que ce soit le personnel, les assurances ou encore les droits de la SACEM.
Le prévisionnel des ventes de votre restaurant
Nous vous recommandons de commencer votre budget prévisionnel de restaurant par le prévisionnel des ventes. Vos achats et vos besoins en personnel dépendront du volume d’activité que vous anticipez, il est donc plus facile de commencer par là.
Pour déterminer votre chiffre d’affaires prévisionnel, commencez par établir la capacité maximale de votre restaurant en nombre de couverts par jour, en tenant compte des places disponibles, du temps passé à table par chaque client, des horaires d’ouverture, du temps de préparation des plats en cuisine et du temps d’attente acceptable avant que les plats arrivent à table.
Ensuite, évaluez le taux de remplissage en fonction des données de l’étude de marché. Enfin, déterminez le ticket moyen par repas en fonction de votre menu et de la clientèle que vous visez.
Le budget des frais généraux de votre restaurant
Les frais de fonctionnement englobent toutes les dépenses liées à l’exploitation quotidienne de votre restaurant. Pour estimer avec précision ces frais, vous devez chiffrer chaque poste de dépense en vous appuyant sur des devis de vos fournisseurs.
La masse salariale sera généralement le poste de dépense le plus important. Vous devrez estimer le nombre d’employés nécessaires en fonction du nombre de clients potentiels. Vous devrez également prendre en compte le loyer, les factures d’eau, de gaz et d’électricité, ainsi que d’autres coûts tels que la SACEM, les assurances, la maintenance, les produits d’entretien, ou encore les commissions sur la livraison si vous utilisez des plateformes en ligne.
Les investissements à prévoir pour votre restaurant
Plusieurs investissements seront nécessaires au démarrage de votre activité, tels que l’équipement de cuisine, le mobilier, les couverts, la verrerie et éventuellement des véhicules de livraison.
La liste des machines nécessaires dépendra du concept que vous envisagez. Si vous prévoyez de fabriquer votre propre pain ou vos propres glaces, des investissements supplémentaires seront nécessaires. Établissez des devis pour le matériel de cuisine, le mobilier, les couverts et tous les éléments essentiels à l’ouverture de votre établissement.
Les tableaux du budget prévisionnel de restaurant
Voyons maintenant à quoi ressemblent les tableaux du budget prévisionnel de votre restaurant.
Le compte de résultat prévisionnel
Ce tableau vous donnera une idée de la croissance de votre entreprise sur les trois ou cinq premières années et vous permettra de savoir si elle sera rentable. Gardez un œil sur l’Excédent Brut d’Exploitation (EBE) et sur les frais de fonctionnement pour garantir la pérennité de votre entreprise.
Le bilan prévisionnel
Ce tableau examine l’actif et le passif de votre entreprise. Vous aurez ainsi un aperçu de ses dettes (fournisseurs, impôts, etc.) ainsi que de ses actifs (immobilisations, stocks, etc.).
Le tableau de flux de trésorerie prévisionnel
Ce tableau vous aidera à évaluer la trésorerie générée ou consommée par votre restaurant. Vous pourrez ainsi savoir si votre restaurant dispose des ressources financières nécessaires pour rembourser vos prêts et financer son développement.
Comment mettre en place le budget prévisionnel de votre restaurant ?
La mise en place du budget prévisionnel peut sembler compliquée, mais plusieurs solutions s’offrent à vous.
Utiliser un tableur
Si vous avez des connaissances solides en comptabilité et en modélisation financière, vous pouvez utiliser un tableur comme Excel. Cependant, cette option peut être source d’erreurs si vous n’avez pas les compétences requises.
Engager un expert-comptable ou un consultant
Faire appel à un expert-comptable ou à un consultant vous permettra d’obtenir des chiffres fiables du point de vue comptable et de gagner du temps en évitant de devoir maîtriser Excel vous-même. Cependant, cette option a un coût.
Utiliser un logiciel de budget prévisionnel en ligne
La troisième solution consiste à utiliser un logiciel de budget prévisionnel en ligne spécialement conçu pour les restaurants. Cette solution vous offre plusieurs avantages, tels que la simplicité d’utilisation, l’accès à des modèles de budget prévisionnel complets et la possibilité de générer des tableaux financiers professionnels prêts à être présentés à votre banque.
Nous espérons que cet article vous a aidé à mieux comprendre la mise en place du budget prévisionnel de votre restaurant. N’hésitez pas à nous contacter si vous avez des questions !
