Lorsque le printemps et l’été approchent, c’est le moment idéal pour se lancer dans la préparation de confiture maison. Vous vous êtes sûrement déjà demandé comment réaliser et réussir une délicieuse confiture maison, n’est-ce pas ?
Si vous avez un arbre fruitier dans votre jardin, vous avez encore plus de raisons de vous lancer dans l’aventure de la confiture maison. La récolte peut vous fournir une abondance de fruits que vous ne savez pas comment conserver. Vous pouvez utiliser ces fruits pour faire des sorbets, des clafoutis et des tartes aux fruits, mais la meilleure façon de les utiliser est de réaliser des confitures faciles et savoureuses.
Personnellement, il m’arrive souvent de trouver de grandes caisses de fruits de saison à un très bon prix. Je n’ai alors qu’une seule envie : mettre ces fruits gorgés de soleil et pleins de vitamines en bocaux. Il y a quelques années, je réalisais énormément de confiture maison pour toute l’année. Les confitures étaient tellement bonnes que toute ma famille m’en redemandait. La confiture d’abricot et la confiture de fraise sont nos préférées.
Préparer de la confiture maison est un jeu d’enfant et tout le monde peut le faire sans soucis. Vous n’avez pas besoin d’un thermomètre à sucre pour contrôler la cuisson ou d’une bassine en cuivre indispensable. Je vous rassure, vous pouvez très bien vous lancer dans la réalisation de vos confitures sans équipement spécifique.
Pourquoi faire de la confiture maison ?
Il y a de nombreuses raisons de se lancer dans la préparation de confiture maison :
- C’est super simple à réaliser.
- Vous pouvez choisir des fruits de qualité pour une confiture pleine de saveur et de vitamines.
- Vous pouvez réduire la quantité de sucre jusqu’à 55%. Les confitures du commerce sont généralement faites avec autant de sucre que de fruits, et on ne connaît pas la qualité des fruits utilisés.
- Vous voulez offrir à vos enfants des confitures faites avec amour pour le petit-déjeuner et le goûter, à déguster sur des crêpes moelleuses.
Maintenant que vous êtes convaincus de l’intérêt de faire sa propre confiture, passons aux points essentiels pour bien réussir votre préparation.
Choisir le fruit
Oubliez l’idée de devoir utiliser des fruits trop mûrs ou abîmés que personne ne veut consommer. Pour avoir une délicieuse confiture, il est important de choisir des fruits de bonne qualité, mûrs mais toujours en bon état. Un fruit trop mûr a perdu une partie de sa qualité gustative et de ses vitamines.
Le choix et la quantité du sucre
Utilisez du sucre blanc semoule pour votre confiture. Évitez d’utiliser de la cassonade ou du sucre vergeoise, car cela altèrerait le goût de la confiture. En ce qui concerne la quantité de sucre, vous pouvez suivre différentes proportions en fonction de vos préférences. La proportion 1/1 consiste à utiliser 1 kg de sucre pour 1 kg de fruits. Vous pouvez descendre jusqu’à la proportion 1-1/2, qui consiste à n’utiliser que la moitié du poids des fruits en sucre. Personnellement, j’utilise 700 g de sucre pour 1 kg de fruits, et le résultat est magnifique.
La macération
La macération consiste à laisser les fruits lavés et dénoyautés reposer dans une bassine avec le sucre pendant 12 heures au réfrigérateur. Cela permet au sucre de fondre et de faciliter la cuisson de la confiture. La macération peut être réduite si le fruit contient suffisamment de jus, mais elle est généralement recommandée pour obtenir une confiture de qualité.
La stérilisation des bocaux
La stérilisation des bocaux est une étape cruciale pour assurer la conservation de la confiture. Mettez la confiture dans des bocaux stérilisés pour éliminer les bactéries et éviter tout risque de moisissure. Commencez la stérilisation 5 minutes avant de mettre la confiture à cuire pour avoir des bocaux encore chauds lorsque la confiture sera prête.
La cuisson
La cuisson doit être réalisée dans une bassine en cuivre ou un faitout assez large. Évitez d’utiliser un récipient en aluminium, car cela peut altérer le goût des fruits. La cuisson doit se faire sur feu vif au départ, puis le feu peut être légèrement diminué vers la fin. Comptez 15 à 20 minutes de cuisson à partir du moment où la confiture commence à bouillir.
La technique de mise en pot
Versez la confiture encore chaude dans les bocaux stérilisés en veillant à laisser un espace d’environ 0,5 cm du bord. En remplissant les bocaux presque à ras bord et en les retournant la tête en bas une fois bien fermés, vous assurerez une mise sous vide qui favorisera la conservation de la confiture.
Comment stériliser les bocaux ?
Pour stériliser les bocaux, placez-les avec leurs couvercles dans une grande marmite d’eau bouillante pendant environ 10 à 15 minutes. Assurez-vous qu’ils soient complètement immergés. Une fois la stérilisation terminée, retirez les bocaux de la marmite et retournez-les sur une serviette propre pour les égoutter naturellement.
Peut-on baisser la quantité de sucre pour faire une confiture ?
Le sucre joue un rôle important dans la conservation et la texture de la confiture. Il est possible de réduire légèrement la quantité de sucre, mais il ne faut pas descendre en dessous de 55% pour assurer une conservation optimale. Selon la teneur en sucre des fruits et leur maturité, vous pouvez ajuster la quantité de sucre utilisée. Personnellement, j’utilise toujours 700 g de sucre pour 1 kg de fruits.
Faut-il ajouter du jus de citron dans une confiture ?
Le jus de citron peut aider à accentuer la prise de la pectine naturellement présente dans les fruits. Il empêche également l’oxydation des fruits et évite qu’ils ne noircissent. Cependant, l’utilisation de jus de citron n’est pas obligatoire et vous pouvez obtenir de très bonnes confitures sans l’utiliser.
L’importance d’écumer une confiture
Lorsque vous faites bouillir la confiture, une mousse se forme à la surface. Il est important de retirer cette écume, car elle contient des impuretés qui peuvent rendre la confiture trouble. Écumez la confiture vers les 10 dernières minutes de cuisson pour obtenir une confiture translucide et limpide.
Contrôler la texture de la confiture
Vous pouvez choisir la texture finale de votre confiture maison en fonction de vos préférences. Vous pouvez laisser les fruits entiers ou les couper grossièrement pour obtenir une confiture avec plus ou moins de morceaux. Vous pouvez également mixer la confiture à la fin de la cuisson si vous préférez une texture lisse.
Comment préparer une confiture maison ?
Voici les étapes pour préparer une délicieuse confiture maison :
- Lavez et égouttez les fruits.
- Dénoyautez les fruits avec noyaux et coupez-les en morceaux si nécessaire.
- Pesez les fruits et mélangez-les avec la quantité de sucre indiquée dans la recette.
- Mélangez bien pour mouiller le sucre avec le jus des fruits.
- Laissez macérer pendant environ 12 heures au réfrigérateur.
- Transvasez dans une grande marmite et portez à ébullition.
- Faites cuire pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement.
- Écumez la confiture à la fin de la cuisson.
- Versez la confiture chaude dans des bocaux stérilisés.
- Laissez refroidir complètement avant de les entreposer dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.
Et voilà, vos confitures maison sont prêtes à être dégustées pendant de longs mois.
Comment vérifier la cuisson de la confiture ?
Il existe plusieurs méthodes pour vérifier si votre confiture est cuite :
- Versez un peu de confiture sur une cuillère ou une assiette congelée. Passez votre doigt sur la confiture, et le trait ne doit pas se refermer.
- Versez une cuillère à café de confiture sur une assiette froide. La confiture doit rester à sa place ou couler légèrement si vous penchez l’assiette.
- Utilisez un thermomètre à sucre et retirez la confiture du feu à 104/105°C.
Maintenant que vous avez toutes les clés en main, à vous de jouer pour réussir vos confitures maison!
