J’ai fait la découverte du “thé matcha” en 2013 dans un café en Chine, où je me suis vu servir un matcha latte. Bien que je n’aie pas été impressionné par le goût amer et sucré de cette boisson à l’époque, cette expérience a éveillé ma curiosité pour ce nouveau type de thé.
J’ai rapidement appris que le thé matcha provient du Japon et j’ai plongé dans ce monde fascinant. Cependant, lorsque je suis rentré en France, j’ai été déçu de constater que le thé matcha disponible était souvent amer, de mauvaise qualité et non biologique.
J’ai donc entrepris de trouver un thé matcha premium et bio en provenance du Japon, afin d’offrir une expérience de thé exceptionnelle aux passionnés.
Le résultat de ma quête est le thé matcha premium bio du Japon. Il provient du plus grand producteur de thé matcha bio au Japon, avec plus de 200 fermes biologiques situées sur l’île de Kyushu, au sud du pays.
La caractéristique principale du thé matcha premium bio est que les feuilles de thé vert apportées par les fermiers sont sélectionnées par un “maître de chai” (similaire au maître de cave pour le champagne). Ce dernier réalise un assemblage minutieux afin de maintenir une qualité constante du thé matcha premium bio, quelle que soit l’année.
Je suis ici avec le “tea master”, qui est également le frère du président de l’entreprise. C’est lui qui sélectionne les feuilles et réalise l’assemblage premium.
Dans cette vidéo, vous pouvez rencontrer son fils et apprenti, Daishi-san, qui partage avec nous son métier d’exception tout en répondant à des questions passionnantes sur le principe de l’assemblage (blending) et la dégustation du matcha.
Nous avons sélectionné et goûté quelques feuilles de thé de la récolte d’avril. Comme vous pouvez le voir sur la photo, il est clairement possible de différencier les feuilles du bas, qui sont plutôt “jaunes”, des feuilles en haut à droite, qui sont très vertes.
En ce qui concerne la récolte, le thé matcha premium bio n’est récolté qu’une seule fois par an, conformément aux normes des thés matcha premium bio.
Cette pratique diffère complètement de celle de la plupart des producteurs de thé matcha au Japon, qui surchargent leurs champs de pesticides et d’engrais chimiques et effectuent au moins deux à trois récoltes par an pour augmenter leur rendement.
En réalité, 98% du thé matcha produit au Japon est destiné au marché national, tandis que seulement 2% est exporté. Les fermes pratiquant l’agriculture biologique sont rares, car la consommation de produits biologiques est peu répandue au Japon.
Avoir accès à un thé matcha premium et bio est donc exceptionnel.
Chez Kumiko Matcha, je propose exclusivement des produits bio et naturels pour trois raisons :
- Protéger l’environnement
- Préserver la santé de la communauté Kumiko, de l’agriculteur dans les plantations de thé à vous, mes clients
- Représenter une force pour le bien dans le monde et être le changement que je souhaite voir s’accomplir
La récolte est souvent réalisée par des femmes à la retraite de la région, qui s’occupent ainsi pendant cette période saisonnière. Culturellement, au Japon, les personnes âgées occupent différents petits emplois, tels que chauffeurs de taxi ou cueilleurs de thé !
Les thés Kumiko Matcha premium bio sont couverts pendant 4 à 6 semaines avant la récolte, sous un filet noir qui bloque 80% des rayons du soleil.
Cette méthode favorise la concentration de la chlorophylle et oblige la plante de thé à puiser davantage d’énergie et de nutriments dans le sol, puisqu’elle a très peu d’énergie solaire.
En conséquence, la plante produit de nombreuses jeunes pousses vertes et tendres qui “cherchent le soleil”. Ce sont ces feuilles qui sont récoltées pour le thé matcha premium bio.
Après la récolte, les feuilles entières de thé sont séchées et pré-coupées par les fermiers. À ce stade, le thé “brut” est appelé aracha.
Les feuilles de aracha sont ensuite triées et sélectionnées par le maître du thé pour réaliser son assemblage.
Pour avoir accès à la zone de production, il est nécessaire de revêtir une blouse complète, comme je l’ai fait ici :
Les feuilles de thé vert sont ensuite passées à la vapeur pour stopper l’oxydation. Puis elles sont traitées dans plusieurs machines qui les sèchent, séparent les particules végétales, découpent et recoupent, filtrent et séparent plusieurs fois !
Le produit final de ce processus est appelé “tencha”, il ressemble à des confettis de feuilles de thé. Il est prêt à être moulu !
Sur cette photo, je mouds manuellement le thé pour le réduire en une poudre très fine, le thé matcha ! Des artisans spécialisés sont chargés de la création de ces moulins à thé matcha.
Les moulins sont en granit, car c’est une pierre “froide” qui ne chauffe pas trop avec les frottements.
Les artisans taillent deux pierres de granit qui s’emboîtent, avec un trou au milieu pour faire passer les feuilles de thé tencha.
Les rainures sont conçues de manière à ce que la poudre de thé (le matcha) soit poussée à l’extérieur lorsque la pierre du haut est en rotation.
Voici les moulins utilisés chez Kumiko Matcha :
Comme vous pouvez le voir, les feuilles de thé sont placées à l’intérieur du moulin.
Pour la plupart des thés matcha de moins bonne qualité, les moulins tournent plus rapidement afin de générer un rendement plus élevé de 50 à 60g par heure.
Pour moudre l’équivalent d’une boîte de 30g de thé matcha premium bio, il faut qu’un moulin tourne pendant 1 heure.
Lorsque le moulin tourne plus lentement, la poudre conserve toutes les qualités du produit brut, sans être altérée par la chaleur. De plus, une mouture plus lente produit une poudre encore plus fine.
La poudre est ensuite recueillie et passée dans une centrifugeuse dotée d’un filtre qui ne laisse passer que les particules de moins de 100 microns de diamètre (soit environ la taille d’un cheveu humain).
Plusieurs tests en laboratoire sont réalisés pour garantir la qualité et la certification biologique.
Enfin, le thé matcha premium bio est conditionné dans des boîtes en fer blanc de 30g. Ces boîtes sont hermétiques et isolent mieux la chaleur. De plus, elles sont recyclables et réutilisables ! Je vous conseille de les réutiliser pour stocker d’autres sachets de thé matcha, comme le matcha Nakai par exemple, ou même d’autres ingrédients de votre cuisine.
Le résultat de ce processus complexe et minutieux est un produit exceptionnel : un matcha d’un vert puissant, au goût floral et umami, produit en agriculture biologique pour préserver l’environnement et transmettre toutes les vertus santé de la plante.
Finis les matcha amers et poussiéreux, au goût jaunâtre, saturés d’engrais chimiques et de pesticides.
Bienvenue chez Kumiko Matcha, où vous pourrez découvrir la beauté éternelle dès maintenant.
Dégustation
Une poudre délicate d’une couleur jade intense. Un goût riche et moelleux en bouche, avec une saveur délicieuse. Son goût initial est végétal et herbal, légèrement astringent, avec une sensation de tannin suivie d’une finition douce. Il est plein d’umami et n’est pas amer comme les matcha de mauvaise qualité.
Lorsqu’il est fouetté, ce matcha produit une mousse onctueuse. Il est idéal pour une consommation quotidienne et pour les smoothies.
La préparation du thé matcha se fait dans un bol, en utilisant les ustensiles en bambou.
Utilisez la cuillère en bambou pour mettre le matcha dans le bol (1 à 2 cuillères) puis ajoutez un peu d’eau froide. Fouettez ensuite le mélange avec le fouet en bambou jusqu’à obtenir une mousse fine et onctueuse.
Ensuite, ajoutez de l’eau chaude (attention : pas d’eau bouillante). Lors de la préparation du thé matcha, laissez une grande partie du bol vide afin d’admirer le contraste des couleurs pendant votre propre rituel du thé matcha. Observez la texture et les reflets particuliers de votre bol à matcha, ainsi que la couleur brillante et verte jade du matcha.
Prenez une profonde inspiration, et c’est prêt. Bonne dégustation !
Résumé
- Thé matcha premium bio
- Poids net : 30 grammes
- Utilisez 1 à 2 grammes par tasse
- Agriculture biologique, origine Japon
- Conservez idéalement au réfrigérateur
- Boîte en fer blanc réutilisable et recyclable
Informations nutritionnelles moyennes par portion de 1g :
- Énergie : 2,71 kcal ou 11,34 kJ
- Matières grasses : 33,7 mg
- …dont acides gras saturés : 7,9 mg
- Glucides : 337 mg
- …dont sucres : 19,8 mg
- Protéines : 266 mg
- Sodium : 0,045 mg
- Fibres : 317 mg
- Tannins : 104 mg
- Score ORAC : 1699
- Calcium : 3,63 mg
- Potassium : 22,35 mg
- Caféine : 32 mg
- Catéchines : 122 mg
- …dont EGCG : 67 mg
- Acides Aminés : 27,53 mg
- …dont L-Théanine : 10,37 mg
Informations légales obligatoires :
- Prix : 33.95€ pour 30g / équivalent au kilo : 1132€
- Prix au kilo pour un lot de 3 boîtes : 1066€
- Prix au kilo pour un lot de 6 boîtes : 944€
Informations nutritionnelles moyennes par portion de 100g :
- Énergie : 271 kcal ou 1134 kJ
- Matières grasses : 3370 mg
- …dont acides gras saturés : 790 mg
- Glucides : 33700 mg
- …dont sucres : 1980 mg
- Protéines : 26600 mg
- Sodium : 4,5 mg
- Fibres : 31700 mg
- Tannins : 10400 mg
- Score ORAC : 169900
- Calcium : 363 mg
- Potassium : 2235 mg
- Caféine : 3200 mg
- Catéchines : 12200 mg
- …dont EGCG : 6700 mg
- Acides Aminés : 2753 mg
- …dont L-Théanine : 1037 mg
Découvrez le thé matcha premium bio du Japon et offrez-vous une expérience de dégustation exceptionnelle.
