La cuisine japonaise ou washoku regorge de délices incontournables. Impossible de s’en lasser ! Découvrez maintenant les plats typiques japonais que l’on trouve dans tous les restaurants de Tokyo et du Japon.
1. Tempura : Une influence venue d’Occident
Le tempura est une délicieuse friture à base de légumes tels que les champignons (kinoko), la racine de lotus (renkon), l’aubergine (nasu) et bien d’autres. On y trouve également des crevettes (ebi) et du poisson grillé. Pour obtenir une friture légère et croustillante, les aliments sont enrobés de pâte et rapidement plongés dans de l’huile bouillante. Saviez-vous que cette recette aurait été introduite par les missionnaires jésuites venus du Portugal au XVIe siècle ?
2. Les pâtes : Soba, Ramen, Udon
Les pâtes, ou “men” en japonais, sont très appréciées. On distingue trois grandes familles : les soba à base de sarrasin, les ramen à base de blé et les udon, des pâtes au blé au diamètre plus important. Découvrez les différences entre ces pâtes japonaises et trouvez des idées de recettes savoureuses, comme les yakisoba.
3. Gyoza – 餃子
Le gyoza, ou ravioli japonais, ressemble au jiaozi chinois. Ce ravioli en forme de demi-lune peut être soit grillé, soit cuit à la vapeur et servi dans un bouillon. Traditionnellement, le gyoza est garni d’un mélange de chou, d’oignons verts, de gingembre et d’ail mélangés à de la viande de porc hachée. On en trouve aujourd’hui de nombreuses variantes : aux légumes, au poulet, aux crevettes, etc. Vous pouvez les déguster avec un bol de ramen ou les acheter au supermarché pour les préparer chez vous.
4. Onigiri : le sandwich japonais
Au Japon, quand un Français mange un sandwich jambon-beurre pour le déjeuner, un Japonais opte pour un ou deux onigiri. Ce sont des boules ou des triangles de riz cuit entourés d’une feuille d’algue nori. Le riz peut être nature ou garni de divers ingrédients salés tels que du poisson cuit, des œufs de poisson, ou même des légumes et de l’omelette. Les enfants japonais apprécient particulièrement les onigiri pour le goûter, garnis de prune salée umeboshi. On peut en trouver dans les konbini (supérettes), les supermarchés ou les onigiri-ya (boutiques spécialisées). Si vous préférez les faire vous-même, emportez-les dans une jolie boîte à bento japonaise ! Et si vous ressentez le mal du pays, retrouvez les adresses des boulangeries françaises à Tokyo.
5. Okonomiyaki
L’okonomiyaki est un plat à base de chou, une sorte de croisement entre une omelette et une crêpe. Il est facile à préparer chez soi. Découvrez la recette ici et trouvez des adresses de restaurants qui proposent de l’okonomiyaki à Tokyo.
6. Yakitori – 焼き鳥
Les yakitori sont de petites brochettes de viande de poulet grillées au charbon de bois. Tout y est comestible, que ce soient les blancs, les cuisses, les ailes ou même les abats tels que le cœur, le foie, le cartilage, les intestins ou la peau. Aujourd’hui, on trouve également des brochettes de légumes, de champignons ou d’autres viandes. Les yakitori, littéralement “oiseaux grillés”, sont populaires au Japon depuis les années 50. On peut les déguster dans un yataï (stand de rue) ou les commander sous forme d’assortiment (moriawasé) dans les izakaya. Découvrez ces délices lors d’une visite à Kichijoji.
7. O Sushi : le plat japonais par excellence
Parmi les plats typiques japonais, le sushi est certainement le plus connu à travers le monde. Il est composé d’une boule de riz vinaigré surmontée d’une tranche de poisson cru. Un délice ! Découvrez-en plus sur cette spécialité ici et retrouvez nos adresses pour déguster des sushis à Tokyo.
8. Donburi : un bol de riz garni
Le donburi est un plat simple où un grand bol de riz est garni de divers ingrédients. Il en existe de nombreuses variantes, telles que le tendon (tempura de légumes ou de crevettes), le katsudon (escalope de porc panée), l’oyakodon (mélange d’œufs et de morceaux de poulet), le gyudon (lamelles de bœuf cuisinées avec des oignons), le kaïsendon (sashimi de poissons sur le riz) et l’unagidon (don d’anguille).
9. Karé Raisu カレーライス
Le karé rice, souvent appelé curry japonais, est une sauce délicieuse qui revisite le curry indien. Il s’agit d’une sauce peu épicée à base de curry, d’oignons, de carottes, de pommes de terre et parfois de viande. On peut le déguster seul avec du riz, en katsukaré (accompagné d’une escalope de porc panée) ou encore en karépan (un pain garni de karé). On peut facilement préparer un karé rice chez soi en utilisant des préparations instantanées vendues dans les supermarchés.
10. Tonkatsu : porc pané
Le tonkatsu est un morceau de porc pané avec de la chapelure panko, puis frit. Il est servi avec du chou blanc finement râpé, un bol de riz, une soupe miso et parfois quelques tsukemono (petits légumes marinés).
Ces plats typiques japonais vous mettent l’eau à la bouche ? Alors n’hésitez plus et partez à la découverte de la délicieuse cuisine japonaise lors de votre prochain séjour à Tokyo. Retrouvez toutes nos bonnes adresses de restaurants à Tokyo pour combler votre appétit !
Les plats japonais dans les livres :
- La cantine de minuit, de Yaro Abe
- Le gourmet solitaire, de Jiro Taniguchi
- Les délices de Tokyo, de Durian Sukegawa
- Le restaurant de l’amour retrouvé, de Ito OGAWA
Pour plus d’informations utiles sur votre séjour au Japon, consultez nos autres articles : Ryokan, mode d’emploi et photos, Tokyo : Choisir un hôtel, Les desserts japonais, notre reportage photo, Pocket wifi, mode d’emploi.
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