La traçabilité alimentaire : un outil essentiel pour la sécurité et la qualité des aliments
La traçabilité alimentaire est un concept qui a été développé il y a environ trente ans, suite aux premières crises alimentaires mondiales, principalement en Europe. Le mot “traçabilité” est relativement récent en français, mais le concept remonte à des temps anciens. En effet, le premier rapport permettant de retracer l’origine d’une épidémie date de 1725.
La traçabilité alimentaire permet d’identifier l’origine et de retracer le parcours d’un produit, depuis sa production jusqu’à sa distribution. Elle joue un rôle essentiel dans la sécurité alimentaire et constitue un atout de qualité pour les entreprises. Deux points importants de la traçabilité sont la traçabilité ascendante, qui permet de retrouver rapidement l’origine d’une non-conformité, et la traçabilité descendante, qui permet de procéder à des rappels ou des retraits de produits en cas de non-conformité.
Les objectifs de la traçabilité selon la norme ISO 22000:2018
La traçabilité selon la norme ISO 22000:2018 doit permettre d’identifier de manière unique les fournisseurs des matériaux entrants et la première étape de la distribution du produit fini. Elle doit également prendre en compte les exigences légales et réglementaires ainsi que les exigences du client. De plus, des informations documentées doivent être conservées pendant une durée définie, au minimum la durée de vie du produit.
La traçabilité ascendante : retrouver l’origine du problème
L’un des objectifs de la traçabilité est de retrouver l’origine d’un produit. Elle permet de trouver les causes de défectuosité du produit et éviter leur réapparition. Elle assure également la provenance géographique du produit, contribuant ainsi à la qualité de l’entreprise.
La traçabilité descendante : retraits et rappels de lots
La traçabilité permet à l’entreprise d’agir rapidement en cas de détection de non-conformités. Elle permet de connaître précisément la localisation des produits, facilitant ainsi les procédures de rappel ou de retrait. Une meilleure traçabilité permet donc de gagner du temps pour l’entreprise.
Comment mettre en place un système de traçabilité des produits alimentaires ?
Un système de traçabilité des produits alimentaires comprend plusieurs éléments essentiels. Il s’agit d’un système intégré dans la structure de production de l’entreprise, permettant de tracer une entité choisie à l’avance. Ce système améliore l’utilisation des informations, l’efficacité et la rentabilité de l’entreprise.
Les quatre points clés d’un système de traçabilité sont : l’identification des produits, la gestion des liens entre les opérations, l’enregistrement des données et la communication des informations.
Les outils de la traçabilité alimentaire
Différentes méthodes facilitent la traçabilité alimentaire, notamment le système de code-barres et la technologie RFID.
Le code à barres est le plus utilisé et permet l’identification des produits grâce à une succession de barres et d’espaces de différentes largeurs. Il existe également des codes à barres bidimensionnels qui permettent de stocker davantage d’informations.
La technologie RFID, quant à elle, repose sur l’émission d’ondes radio entre un marqueur et un lecteur. Elle est utilisée grâce à des étiquettes radiofréquences qui contiennent une puce, une antenne et un condensateur.
Les documents papiers sont également utilisés pour enregistrer et sauvegarder les données, mais peuvent poser des problèmes de perte ou de gestion.
Conclusion
La traçabilité alimentaire est un outil essentiel pour garantir la sécurité et la qualité des aliments. Sa mise en place nécessite une planification rigoureuse et une coordination entre les acteurs de la chaîne alimentaire. Les normes et réglementations, telles que la norme ISO 22000, contribuent à améliorer la traçabilité dans le secteur alimentaire. L’utilisation d’outils tels que les codes à barres et la technologie RFID facilite la gestion des informations et renforce la traçabilité des produits. Mettre en place un système de traçabilité efficace permet à l’entreprise de prévenir les risques, de maîtriser la qualité et de renforcer sa compétitivité sur le marché.
