Bienvenue dans l’univers fascinant du cidre, cette boisson tant appréciée. Aujourd’hui, nous allons explorer les secrets de sa fabrication, ses différentes cuvées et ses arômes uniques. Attachez vos ceintures, car vous êtes sur le point de vivre une expérience gustative inoubliable !
Les pommes, ingrédient clé du cidre
Pour créer le cidre parfait, il ne suffit pas de prendre n’importe quelles pommes. Les variétés classiques comme la gala, la reinette ou la golden ne sont pas celles qui conviennent à cette boisson. En réalité, les pommes utilisées pour la fabrication du cidre sont bien spécifiques.
La récolte et la sélection des pommes
Une fois les fruits mûrs, ils tombent naturellement de l’arbre. Tout au long de l’été et de l’automne, les pommes sont ramassées, et non cueillies. Étant donné la diversité des variétés utilisées, la maturité des pommes n’a pas lieu au même moment. C’est donc sur une période allant de septembre à décembre que la récolte a lieu.
Après la récolte, les pommes sont triées avec soin afin de ne sélectionner que celles de qualité. Ensuite, elles sont lavées, broyées et pressées pour en extraire le jus, appelé le moût.
La fermentation, clé de voûte du cidre
Le moût obtenu est ensuite clarifié et stocké dans des cuves de fermentation. C’est à ce moment précis que les levures naturelles entrent en scène pour transformer le sucre des pommes en alcool. C’est également lors de cette étape que les arômes caractéristiques du cidre se développent. Cette fermentation permet également d’obtenir des bulles délicates grâce au gaz carbonique. Selon le type de cidre souhaité, plus sucré ou plus amer, la fermentation peut être interrompue à différents moments.
L’art de l’assemblage
Mais la fabrication du cidre ne s’arrête pas à la fermentation. Une fois cette étape terminée, il est temps de procéder à l’assemblage des différents jus fermentés, issus de variétés de pommes différentes. C’est au maître de chai, ou sidrologue, qu’incombe la tâche délicate de créer le cidre désiré avant sa mise en bouteille. Il joue sur les particularités des pommes utilisées, leur acidité, leur douceur, pour composer une symphonie gustative unique.
Les différentes cuvées de cidre
Le cidre ne se limite pas à une seule et unique variété. Il existe une grande diversité de cuvées, chacune avec ses caractéristiques propres.
Le cidre brut, le plus connu et le plus consommé, est fabriqué à partir d’un assemblage qui a fermenté pendant un mois. Son taux d’alcool est d’environ 5 degrés. Légèrement tannique avec une petite touche d’amertume, il est peu sucré et rafraîchissant. Il s’accorde aussi bien avec les plats de viande que les poissons.
Le cidre doux, quant à lui, est souvent utilisé pour accompagner les desserts. Son taux d’alcool est inférieur à 3 degrés. Il se caractérise par sa rondeur et sa gourmandise, fruité et légèrement sucré. Il est idéal pour accompagner les pâtisseries, les salades vinaigrées et les plats à base de fruits secs.
Le cidre traditionnel, reconnaissable à sa robe naturellement trouble, est fermenté pendant plus d’un mois et présente un taux d’alcool supérieur à 5 degrés. Plutôt sec et charpenté, il possède une légère astringence. Il s’accorde parfaitement avec les viandes rouges, la charcuterie et les fromages de caractère.
Enfin, le cidre rosé, aux reflets roses, titre seulement à 3 degrés d’alcool. Il est produit à partir d’un assemblage de pommes rouges acidulées. Il est idéal pour accompagner un apéritif léger.
Maintenant que vous connaissez tous les secrets de ce délicieux nectar, il ne vous reste plus qu’à choisir la cuvée de cidre qui vous fera voyager dans un univers de saveurs. Santé !
