Faire sa propre bière maison : un guide pour les amateurs de bière artisanale

Le processus de fabrication

Faire sa bière à la maison ne diffère pas des étapes suivies dans une brasserie pour fabriquer une bière artisanale.

Quels ingrédients ?

• L’eau.
• Le malt, une céréale transformée (blé, orge, etc.).
• La levure, indispensable pour la fermentation.
• Le houblon, utilisé pour parfumer la bière.

Comment choisir le malt et autres céréales ?

Différents types de colorations et de céréales sont utilisés pour fabriquer sa propre bière artisanale.

• Les malts de base sont essentiels pour apporter les sucres nécessaires à la fermentation.
• Les malts Pils 3 EBC sont les plus clairs et sont considérés comme les malts de base.
• Le malt de blé 3 EBC est utilisé pour fabriquer des bières blanches.
• Les malts Pale 7 EBC sont utilisés pour fabriquer des bières ales.
• Le malt de seigle apporte du corps et des notes épicées.
• D’autres malts, comme le malt biscuit, le malt Munich, le malt Vienna, les malts caramel, les malts torréfiés, les malts fumés, l’orge torréfié et le blé torréfié peuvent être utilisés pour ajouter de la complexité aromatique.

Comment choisir les houblons ?

• Les houblons amérisants, comme Chinook, Galena, Target et Taurus, donnent de l’amertume à la bière.
• Les houblons aromatiques, comme East Kent Goldings, Goldings, Hallertau Hersbrucker Spalt, Fuggle, Smaragd, Tettnanger, Crystal et Cascade, apportent des arômes floraux, fruités et épicés.
• Les houblons mixtes, comme Hallertau Perle, African Queen et Aurora, offrent un équilibre entre amertume et arômes.

Les étapes pour faire sa bière

1. Le concassage du malt pour rendre les sucres accessibles.
2. Le brassage proprement dit, comprenant l’empâtage et le filtrage du mélange.
3. Le houblonnage, où le moût est porté à ébullition et additionné de houblon.
4. Le refroidissement rapide du moût.
5. L’ensemencement avec la levure.
6. La première fermentation, suivie d’une maturation.
7. L’embouteillage avec l’ajout de sucre pour relancer la fermentation.
8. La re-fermentation et la maturation finale.

La recette

Faire sa bière soi-même demande du matériel spécifique et des proportions d’ingrédients précises.

Le matériel

Pour faire sa bière maison, il est nécessaire de disposer de :

• Un moulin à céréales pour le concassage du malt.
• Une cuve en inox pour le brassage et le houblonnage.
• Un accessoire pour filtrer le mélange.
• Un seau de fermentation avec un couvercle percé.
• Un barboteur pour la fermentation.
• Un brûleur puissant.
• Un thermomètre pour maîtriser les températures.
• Un densimètre ou un réfractomètre pour mesurer le poids de sucre.
• Des bouteilles stérilisées.
• Une capsuleuse.

Les ingrédients

Pour 20 litres de bière blonde de type belge, il vous faudra :

• 15 litres d’eau pour l’empâtage + 14 litres d’eau pour le rinçage des drêches
• 4 à 5 kilos de malt
• Entre 50 et 100 g de houblon amer + 20 g de houblon aromatique
• 1 volume de levure (6 g)
• 80 à 120 g de sucre

La réalisation

1. Concassez grossièrement le malt.
2. Chauffez l’eau à 50°C et versez le malt.
3. Brassez la maishe à différentes températures pour transformer les sucres complexes du malt en sucres simples.
4. Filtrez la maische pour séparer les grains de malt du jus de malt.
5. Portez le moût à ébullition et ajoutez le houblon amer.
6. Laissez bouillir et ajoutez le houblon aromatique.
7. Filtrez le liquide pour enlever le houblon.
8. Laissez refroidir et ajoutez la levure.
9. Fermez le récipient et laissez fermenter à une température stable.
10. Après la fermentation, mettez le récipient au frais pour la maturation.
11. Ajoutez le sucre et embouteillez.
12. Stockez les bouteilles debout à température ambiante pour la re-fermentation.
13. Placez ensuite les bouteilles au frais pour la maturation finale.

Les méthodes

Il existe différentes méthodes pour fabriquer sa propre bière, en fonction du niveau d’expérience et du matériel utilisé.

1. Les kits de brassage sont idéaux pour les débutants, mais ne permettent pas d’obtenir une bière satisfaisante.
2. L’utilisation d’extrait de malt simplifie le travail et offre plus de possibilités au niveau du goût.
3. Le brassage en sac utilise du malt concassé dans un sac.
4. Le brassage tout grain est le plus complet et flexible.

Avec un peu d’expérience, vous pourrez créer votre propre bière unique et originale.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.