Faire son yogourt soi-même est un défi culinaire passionnant. Mais pour les amateurs de yogourt grec, se pose la question suivante: comment obtenir ce mélange protéiné et onctueux à la maison? Bonne nouvelle: c’est tout à fait possible!
Avant de vous lancer, il est important de vous procurer ces trois éléments indispensables et de prévoir environ une journée pour que tout soit prêt:
Les ingrédients nécessaires
- Un sachet de culture de yogourt en poudre ou un reste de pot de yogourt nature du commerce ou un reste de yogourt maison
- Un tissu d’étamine (coton à fromage) ou un filtre à café pour tapisser un tamis
- Un thermomètre numérique ou à affichage rapide
Le yogourt contient une quantité abondante de bonnes bactéries. Ces ferments actifs, une fois mélangés au lait, le transforment en yogourt et lui donnent son délicieux goût acidulé. Attention cependant: si votre lait est trop chaud, il détruira les bactéries essentielles, et vous obtiendrez tout sauf du yogourt!
La préparation du yogourt maison
- Faites chauffer du lait jusqu’à ce qu’il atteigne 85°C. Laissez-le ensuite tiédir jusqu’à ce que sa température atteigne 45°C avant d’y ajouter la culture de yogourt en poudre (5g pour 1 litre ou 4 tasses), ou du yogourt nature (125ml ou ½ tasse).
- Laissez fermenter: couvrez le récipient de yogourt avec du film plastique et placez-le dans un plat de cuisson rempli d’eau chaude (pas bouillante!). Mettez le tout dans le four éteint avec la lumière allumée pendant environ 4h30, ou jusqu’à ce que le yogourt prenne. Si le goût n’est pas assez acide, il faut poursuivre la fermentation. Une fois la fermentation terminée, laissez le mélange refroidir puis placez-le au réfrigérateur pendant 8h.
Astuce de pro: Gardez la lumière du four allumée! Non seulement vous pourrez observer la texture de près, mais elle accélérera également le processus de fermentation. Sans la lumière, votre yogourt mettra deux fois plus de temps à prendre!
Transformez votre yogourt maison en yogourt grec
Après avoir laissé le yogourt au réfrigérateur toute la nuit, celui-ci devrait avoir une texture liquide mais crémeuse. Tapissez un tamis de quelques couches d’étamine ou de filtres à café et placez-le au-dessus d’un grand bol. Versez le yogourt dans le tamis: le yogourt qui reste dans le tamis est votre yogourt grec! Bravo! Vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu’à 14 jours (si vous ne le dévorez pas d’un coup). Le liquide dans le grand bol est appelé petit-lait: ne le jetez pas!
Astuce de pro: Le petit-lait vaut la peine d’être conservé. Il contient une foule de nutriments et peut être réutilisé de nombreuses façons, comme dans un potage, un smoothie, une marinade ou même une pâte à tarte!
L’égouttage, une étape essentielle: En retirant l’eau (également appelée petit-lait), vous obtiendrez non seulement une texture plus dense, mais un yogourt deux, voire trois fois plus riche en protéines que le yogourt de base!
Surveillez bien l’égouttage et la texture souhaitée de votre yogourt pour éviter que le mélange ne sèche dans le tissu. Retirer complètement l’eau ne vous donnera pas un yogourt grec, mais plutôt du labneh (également délicieux)!
Nature ou aromatisé?
Vous avez envie d’ajouter un peu de saveur à votre yogourt? Pour satisfaire votre désir de fruits, ajoutez de la confiture à votre mélange. Contrairement aux fruits, la confiture ne diluera pas la consistance souhaitée du yogourt grec. Pour une saveur vanillée, optez pour une pâte de vanille, dont les graines laisseront une jolie teinte. Sinon, un peu de miel ou de sirop d’érable fera toujours des merveilles!
Alors, prêt(e) à relever le défi culinaire du yogourt grec maison? À vos casseroles et bon appétit!
