Beaucoup de gens sont surpris lorsqu’ils essayent pour la première fois de préparer leur propre lait d’avoine à la maison avec Vegan Milker. Comparé à la version industrielle en brique, le lait d’avoine maison est plus épais et devient encore plus épais lorsqu’il est chauffé. Vous vous demandez peut-être pourquoi cela se produit et si vous le faites correctement. Ne vous inquiétez pas, vous êtes sur la bonne voie! Pour comprendre ce phénomène, répondons à cette question.
Pourquoi le lait d’avoine maison épaissit-il?
Le lait d’avoine fait maison contient la grande majorité des nutriments de l’avoine, tandis que la version industrielle, qu’elle soit biologique ou non, perd jusqu’à 50% de ses propriétés. C’est pourquoi vous êtes agréablement surpris par le résultat lorsque vous préparez votre propre lait d’avoine.
L’avoine contient une fibre naturelle appelée mucilage, qui agit comme un épaississant naturel. Cette fibre est activée par la chaleur et un trempage prolongé.
Dans le processus de fabrication du lait d’avoine industriel, la boisson est soumise à un processus de pasteurisation qui fait perdre ou transformer de nombreux nutriments de l’avoine.
Lors de la pasteurisation, le mucilage de l’avoine se rompt et se transforme en sucres simples, tels que le glucose. C’est pourquoi le lait d’avoine industriel est très sucré et a perdu complètement sa capacité d’épaississement naturelle des fibres.
Conseils pratiques pour contrôler la viscosité du lait d’avoine
Dans la recette de base du lait d’avoine maison à base de flocons, nous vous recommandons d’utiliser 50g de flocons pour un litre d’eau chaude entre 60-70ºC. Vous pouvez également ajouter des arômes tels que du sel, des dattes, de la cannelle, de la noix de coco, du cacao, etc.
Si vous voulez une texture plus légère, voici quelques astuces:
Astuce 1: Abaissez la température d’infusion
Remplacez l’eau chaude (60 °C) par de l’eau moins chaude (30 °C) ou de l’eau à température ambiante. Cette variation de température réduira l’activation du mucilage et vous obtiendrez un lait plus liquide.
Astuce 2: Méthode LawRight
Réduisez la quantité d’avoine à 40g (3 cuillères à soupe) et ajoutez une datte dénoyautée, de la cannelle et du sel. Cette méthode vous donnera un lait plus liquide qui peut se séparer en deux phases. Il suffit de bien mélanger avant de servir. Si vous utilisez de l’eau chaude à 60 °C, la fibre sera activée et le lait sera plus crémeux et moins sujet à la séparation.
Astuce 3: Méthode Peter Piper avec émulsifiant naturel
Utilisez de l’eau froide, ne faites pas tremper les flocons, ne battez pas le mélange pendant plus de 40 secondes et ajoutez une cuillère à soupe de lécithine de tournesol pour une meilleure émulsion et une meilleure conservation du lait.
Expérimentez avec la température de l’eau et la quantité de flocons jusqu’à obtenir la texture idéale pour votre goût. De petites variations peuvent donner des résultats très différents.
Autres questions fréquentes sur le lait d’avoine
Faut-il faire tremper les flocons avant de préparer le lait?
Il n’est pas nécessaire de faire tremper les flocons d’avoine avant de préparer le lait d’avoine. Le trempage peut activer le mucilage, mais pour l’avoine, cet effet n’est pas très significatif.
Peut-on préparer du lait d’avoine avec des grains crus?
Oui, si vous voulez essayer d’autres alternatives, vous pouvez préparer du lait d’avoine à partir de grains crus. Cette recette donne un lait plus crémeux et plus sucré que celui préparé avec des flocons. Le résultat pourrait vous surprendre !
Peut-on chauffer le lait d’avoine?
Bien sûr, vous pouvez chauffer le lait d’avoine et tous les autres laits végétaux faits maison. Cependant, soyez prudent lors du chauffage pour maintenir une bonne texture.
Évitez de faire bouillir le lait d’avoine, car lorsqu’il bout, le mucilage s’active et le lait devient très épais, comme une crème ou une béchamel. Si vous souhaitez boire du lait d’avoine, chauffez-le à feu moyen et remuez bien pour éviter que la fibre ne colle au fond de la casserole.
Peut-on cuisiner avec du lait d’avoine?
Absolument ! Le lait d’avoine convient parfaitement à une utilisation culinaire. Vous pouvez l’utiliser dans les pâtes, les biscuits, les gâteaux et toutes les recettes qui nécessitent du lait végétal.
En raison de la présence de mucilage, le lait d’avoine est idéal pour faire de la béchamel, du chocolat épais, de la crème anglaise ou des crèmes végétariennes. Vous trouverez les instructions pour chaque recette liée.
Que faire avec la pulpe restante?
La pulpe restante peut être utilisée dans de nombreuses recettes de cuisine saine. Vous pouvez la recycler pour préparer divers plats. Consultez notre article intitulé “Recettes faciles pour recycler les restes de pulpe du lait d’avoine”.
Maintenant que vous savez tout pour préparer votre propre lait d’avoine maison, à vous de jouer avec les textures et les saveurs. Santé !
