La fiche protocole de nettoyage est indispensable dans les cuisines professionnelles. Elle doit contribuer au bon fonctionnement du plan de nettoyage et de désinfection de votre cuisine. Malheureusement, la fiche HACCP cuisine n’est souvent pas à jour et ne représente pas un outil utile pour le personnel chargé du nettoyage. Comment rédiger cette fiche et où la trouver ?
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Revenons maintenant à nos conseils !
Pourquoi avoir une fiche protocole de nettoyage par zone dans votre cuisine professionnelle
Pour les professionnels, au-delà des exigences de la réglementation HACCP, cette fiche doit être un outil opérationnel. Elle permet à vos employés en charge du nettoyage et de la désinfection de votre cuisine de suivre un plan de travail rigoureux pour garantir l’entretien de votre cuisine. Malheureusement, cette fiche ne contient souvent pas les informations essentielles nécessaires à cette mission.
Quelques exemples d’anomalies dans le plan de nettoyage et de désinfection
Il n’est pas rare de constater des erreurs dans la fiche protocole de nettoyage, comme l’utilisation de produits incorrects, ce qui peut endommager les surfaces en inox ou les rayer. Il peut également y avoir des erreurs de dosage ou de temps de contact pour les produits désinfectants alimentaires. De plus, il est souvent difficile de savoir si un rinçage est nécessaire après le nettoyage. La question récurrente est : “Dois-je rincer ou pas ?” Le protocole doit apporter une réponse claire à cette interrogation.
En résumé, il n’est pas si simple de réaliser soi-même un plan de nettoyage et de désinfection. Les achats de produits d’entretien en ligne ne simplifient pas les choses.
Où trouver la fiche HACCP cuisine sur notre site Rue de l’Hygiène
Afin de vous assurer d’avoir une fiche HACCP cuisine à jour, nous avons créé des packs de produits spécifiques pour chaque zone de votre cuisine. Ainsi, vous bénéficierez d’un protocole d’entretien correspondant exactement aux produits que vous utilisez. Ces packs, que nous avons intitulés “pack métier de bouche”, vous donnent accès aux protocoles de nettoyage cuisine associés à chaque zone de votre cuisine professionnelle.
Vous aurez ainsi des protocoles à jour, correspondant à vos produits, et vous pourrez être sûr d’avoir une fiche protocole de nettoyage qui respecte rigoureusement les paramètres des produits d’entretien désinfectants.
Notre objectif est d’être votre partenaire en matière d’hygiène, pour vous accompagner dans votre activité de restaurateur ou de chef cuisine. Nous vous offrons les meilleurs services possibles en ligne pour assurer le respect de la réglementation HACCP dans votre établissement. Vous n’aurez plus à vous préoccuper de la rédaction de ces documents, nous nous en chargeons et ils sont adaptés à votre situation.
Comment sont rédigées nos fiches HACCP cuisine
Nous identifions clairement l’acteur chargé de la tâche à effectuer et la fréquence à laquelle il doit la réaliser. Nous informons également votre collaborateur des équipements de protection obligatoires tels que les gants, les lunettes et les chaussures.
Nous précisons les produits à utiliser grâce à des photos et nous accordons une grande attention aux modalités de dilution. De plus, nous indiquons les temps d’application et les éventuels rinçage et séchage nécessaires. Nous utilisons des pictogrammes pour faciliter la lecture de ces informations.
Nous souhaitons être votre partenaire, mais aussi celui de votre salarié en l’aidant dans son quotidien. Si vous avez un remplaçant dans votre cuisine, il lui suffira de consulter cette fiche pour être immédiatement opérationnel. Il s’agit d’un véritable document de formation qui permet de garantir la qualité du travail réalisé.
Il reste une dernière colonne dans la fiche afin que vous puissiez ajouter des consignes spécifiques à votre établissement. Nous restons bien entendu à votre écoute pour répondre à toutes autres questions et nous sommes disposés à modifier les fiches HACCP cuisine pour les adapter à vos besoins.
