Le lancement d’une franchise nécessite une approche réfléchie et une compréhension approfondie du secteur de la restauration. Devenir franchiseur et ouvrir son propre restaurant franchisé demande une vigilance particulière et une préparation adéquate. Voici les cinq points clés à prendre en compte pour réussir dans cette aventure :
1/ Formaliser l’ensemble des process
Le franchiseur doit documenter tous ses outils, procédures et méthodes pour mettre son savoir-faire à la disposition de ses franchisés. Cela inclut tous les processus d’exploitation, de la réception des marchandises aux normes d’hygiène et de qualité. Un manuel opérationnel est essentiel pour garantir la reproduction du concept. Le franchiseur doit fournir à ses franchisés un guide pratique, regroupant les meilleures pratiques, afin de réussir l’exploitation du restaurant.
2/ Assurer l’homogénéité du concept
Pour garantir l’uniformité des franchises, le franchiseur doit définir un mode de production commun pour tous les établissements. Par exemple, il peut mettre en place un laboratoire central pour contrôler la production et maintenir le savoir-faire spécifique à la marque. Ainsi, les franchisés se concentrent sur l’assemblage et la cuisson des produits. Bien que certains franchiseurs optent pour une approche plus artisanale, l’uniformisation des processus reste un facteur clé de réussite.
3/ Contrôler l’approvisionnement et la logistique
Lancer une franchise nécessite une organisation rigoureuse et une gestion logistique efficace. Le franchiseur doit s’assurer de pouvoir approvisionner tous les restaurants, que ce soit par le biais d’un laboratoire central ou de fournisseurs fiables. Il doit également négocier les meilleures conditions afin d’optimiser les coûts pour tous les établissements. La livraison des produits frais doit être garantie et les délais respectés. Avant de se lancer dans le développement d’un réseau, il est essentiel de maîtriser ces aspects logistiques.
4/ Charter le concept
Lancer une franchise en restauration nécessite un concept solide et original, accompagné d’une identité visuelle claire. Une charte graphique détaillant l’image de marque ainsi qu’une charte architecturale décrivant l’aménagement des restaurants sont indispensables. En plus des produits, l’ensemble visuel doit être reconnaissable par les consommateurs. L’authenticité du concept et la création d’une véritable identité de marque sont essentielles pour le succès de l’enseigne.
5/ Maîtriser les ratios clés d’exploitation
Le franchiseur doit parfaitement maîtriser les ratios clés d’exploitation, tels que le ticket moyen, le coût des matières premières, les coûts liés au personnel, et les loyers. La formalisation des fiches techniques des produits permet de contrôler le coût des matières premières. Ces fiches détaillent les ingrédients, les étapes de confection et les coûts d’achat, ce qui permet aux franchisés de reproduire les recettes de manière cohérente sur le plan culinaire et économique. La surperformance du concept par rapport aux normes du marché est essentielle pour attirer de potentiels partenaires franchisés.
Avant de franchiser son restaurant, le franchiseur doit prendre en compte tous ces points clés pour assurer le bon fonctionnement de son réseau à long terme. En respectant ces principes, il pourra offrir une expérience cohérente et réussie à ses franchisés et à leurs clients.
