Si vous aimez les restaurants étoilés Michelin, Vienne regorge de quelques pépites. De plus en plus, notre amour pour la cuisine locale et copieuse laisse place aux délices créatifs de la gastronomie fine.
Dans leurs restaurants gastronomiques, nos chefs étoilés Michelin ont révolutionné et allégé la cuisine viennoise. Aujourd’hui, le Wiener Schnitzel, les Palatschinken et autres plats frits se contentent du strict minimum d’huile de friture ; les sauces à la crème sont remplacées ou allégées avec des bouillons de légumes ; les morceaux de viande ont été amincis. Enfin, les quenelles de pain et de pommes de terre ont changé de proportions avec des légumes cuits fermes à la morsure.
La plupart des grands chefs se procurent délibérément leurs ingrédients auprès de fermes autrichiennes de haute qualité. Ils utilisent la riche variété autrichienne de légumes, champignons, viandes, pains et produits laitiers.
Heinz Reitbauer, chef du meilleur restaurant gastronomique d’Autriche, le Steirereck im Stadtpark, se procure ses légumes auprès de fournisseurs soigneusement sélectionnés. Parmi eux, l’École supérieure d’éducation horticole du palais de Schönbrunn, un producteur privé de pissenlits, un fournisseur du marché de Rochus à Vienne et un fournisseur spécialisé en légumes sauvages.
“Pour moi, les producteurs sont les nouvelles étoiles importantes”, dit-il, “ils sont souvent à l’origine d’une nouvelle tendance”. (source : Falstaff)
Les cinq grands restaurants étoilés Michelin à Vienne
Avec quinze restaurants étoilés Michelin, Vienne offre une sélection considérable de restaurants gastronomiques proposant une cuisine autrichienne (il y en a d’autres qui proposent une cuisine internationale). Ils sont soit indépendants, soit font partie d’hôtels. En 2019, nous répertorions un restaurant trois étoiles, quatre restaurants deux étoiles et dix restaurants une étoile Michelin.
- Restaurant Amador (trois étoiles) : Basé dans une grande cave voûtée, le seul restaurant autrichien avec trois étoiles Michelin séduit quiconque est en quête de plats vraiment imaginatifs, de qualité mais simplement composés. Depuis 2016, l’espagnol d’origine allemande Juan Amador redéfinit la gastronomie viennoise avec des créations audacieusement merveilleuses. Une grande partie du menu ne s’inscrit dans aucune cuisine régionale, à l’exception de quelques clins d’œil réguliers à sa patrie espagnole.
Grâce à la collaboration étroite d’Amador avec le roi autrichien du vin, Fritz Wieninger, vous pouvez également compter sur une expérience vinique exceptionnelle.
Restaurant Michelin Steirereck (deux étoiles) : Après des décennies de succès avec les étoiles Michelin, le plus ancien restaurant étoilé d’Autriche continue de réinventer la cuisine locale selon les normes les plus élevées. Par-dessus tout, le chef et propriétaire Heinz Reitbauer aime faire découvrir aux clients des légumes oubliés depuis longtemps, tels que les carottes betteraves. Lisez mon avis dans le restaurant Michelin Steirereck.
Restaurant Michelin Silvio Nickol (deux étoiles) : Situé dans le luxueux hôtel Coburg Palace, ce temple de la gastronomie Michelin transporte les convives vers une expérience gustative supérieure. Autrefois surnommé le “château des asperges” en raison de ses fines colonnes à l’avant, le restaurant Silvio Nickol du palais Coburg sert maintenant des créations incroyablement innovantes au goût exceptionnel. Lisez-en plus dans le restaurant Michelin Silvio Nickol.
Konstantin Filippou (deux étoiles) : L’un des chefs les plus avant-gardistes de Vienne, Konstantin Alexander Filippou suit une cuisine puriste et directe. Non seulement il a une passion pour les ingrédients parfaits, mais aussi pour l’essence du goût. Parfois, la cuisine de Filippou reflète ses origines autrichiennes/grecques, bien qu’il ne soit pas étranger au Txogitxu basque et aux langoustines croates.
Mraz und Sohn (deux étoiles) : Ce restaurant familial viennois est définitivement destiné à ceux qui aiment innover. La cuisine expérimente follement la nourriture viennoise : attendez-vous à des choses comme le poulpe avec des quenelles de greaves et de la chicorée, ou le sein et le thymus du veau dans une crème anglaise au chou à la réglisse et au riz truffé.
Il y a plus d’une décennie, Lukas Mraz, de la troisième génération, a appris les ficelles du métier auprès du chef néerlandais Johnnie Boer. L’ambiance légère, mélange de style rural, chic contemporain et d’une touche de pop art, semble avoir poussé de manière organique au fil des ans. Mraz und Sohn se trouve de l’autre côté du Danube, dans le 20e arrondissement.
Les autres restaurants étoilés Michelin à Vienne
OPUS au Grand Hotel Imperial (une étoile) : Résidant dans le meilleur hôtel d’Autriche, ce restaurant gastronomique est le dernier lauréat autrichien des étoiles Michelin. Le chef Stefan Speiser y propose une cuisine légère et imaginative venue des quatre coins du monde : de la selle d’agneau autrichienne avec asperges fermentées et polenta au ceviche de bar avec citrouilles, tomates et graines de moutarde.
À quoi ressemblent les intérieurs ? Il suffit de penser au génie de l’Art Nouveau Josef Hoffmann et d’imaginer probablement les chaises les plus confortables de Vienne.
Parmi les autres restaurants étoilés Michelin, on trouve Aend, Blue Mustard, Le Ciel au Grand Hotel Wien, Das Loft au Sofitel Vienna Stephansdom, Edvard à l’Hôtel Kempinski, Pramerl & Der Wolf, Shiki, le temple gastronomique végétarien Tian et le restaurant Walter Bauer.
Découvrez les meilleurs hôtels de luxe de Vienne – Lieux légendaires et conseils de premier choix.
Accédez au Guide du shopping à Vienne pour le luxe – Les meilleures adresses de shopping à Vienne.
Découvrez les visites privées à Vienne – Les meilleures visites touristiques privées.
Rendez-vous à la Planification des voyages à Vienne – Planification de voyages et conseil de voyage par Vienna Unwrapped.
Découvrez plus de restaurants à Vienne – Que faire à Vienne.
Retour à la page d’accueil de Vienna Unwrapped.
