L’intolérance au gluten est bien réelle et peut être une véritable source de souffrance pour de nombreuses personnes. Mais rassurez-vous, une vie sans gluten est tout à fait possible ! À condition de comprendre quelle pathologie vous affecte et de choisir les bons aliments. Voici un guide pratique pour vivre sans gluten.
Qu’est-ce que le gluten ?
Le gluten est un ensemble de protéines présentes dans le blé et d’autres céréales telles que l’orge, le seigle et l’avoine. Il se retrouve principalement dans les farines, les pâtes, le pain et les aliments à base de ces céréales. Autrement dit, le gluten est partout, ou presque.
Mais rassurez-vous, de nombreux aliments ne contiennent pas de gluten, tels que les fruits et les légumes frais. Il existe également une alternative moins impactante : le petit épeautre, qui contient moins de gluten et ne provoque pas les mêmes symptômes que d’autres céréales. Si vous souhaitez le tester, intégrez-le progressivement à votre alimentation et observez votre tolérance.
Les différentes pathologies liées au gluten
Il existe trois principales pathologies liées au gluten, chacune présentant un degré d’intolérance différent :
- La maladie coeliaque : une maladie auto-immune qui provoque des réactions immunitaires anormales et violentes. Dans ce cas, toute consommation de gluten est strictement proscrite. Environ 1% de la population française est concernée par cette maladie.
- L’allergie au gluten : similaire à une allergie classique, elle se manifeste par des réactions rapides et violentes telles que l’urticaire ou les vomissements.
- L’hypersensibilité au gluten : la plus courante des trois pathologies. Elle se manifeste par des douleurs, des troubles digestifs (constipation, diarrhées, etc.) lors de la consommation d’aliments contenant du gluten.
Comment reconnaître une intolérance au gluten ?
Environ 10 à 20% des personnes atteintes de la maladie coeliaque sont correctement diagnostiquées. C’est pourquoi il est important d’être attentif aux signes tels que des problèmes intestinaux réguliers, des douleurs abdominales, des nausées, une perte de poids, des crampes, etc. La maladie coeliaque peut également provoquer des troubles gynécologiques et retarder la croissance chez les enfants.
Il est donc essentiel de consulter un médecin pour obtenir un diagnostic précis. Des tests, tels qu’une analyse de sang et une biopsie, peuvent confirmer la présence de la maladie coeliaque. D’autres examens, tels qu’une endoscopie ou une gastroscopie, peuvent également être nécessaires.
Les aliments sans gluten
Certains aliments ne contiennent naturellement pas de gluten. Pour une liste complète, rendez-vous sur le site de l’Association Française des Intolérants au Gluten (AFDIAG).
Les aliments à éviter
Pour éviter le gluten, vous devez exclure de votre alimentation les produits suivants : blé (froment, épeautre, Kamut), orge, seigle (triticale) et tous leurs dérivés (farine, crème, chapelure, semoule, galettes, flocons, couscous, amidons). Évitez également les pains, les yaourts aux céréales, les viandes panées ou en croûte, ainsi que les galettes de riz, les desserts industriels et les sauces. La vigilance est de mise !
Conseils pratiques pour une alimentation sans gluten
Lors de vos courses, prenez le temps de lire les étiquettes et les listes d’ingrédients. Même les produits qui semblent sans gluten peuvent en contenir.
Privilégiez toujours les aliments non transformés, avec une liste d’ingrédients courte et frais.
Au restaurant, demandez la liste des allergènes et soyez vigilant aux mentions telles que “traces de”, “peut contenir” ou “présence possible de…”. Les restaurateurs sont tenus d’afficher les allergènes depuis le 1er juillet 2015.
Faites-vous accompagner
Si vous devez changer votre régime alimentaire en raison d’une intolérance au gluten, il est fortement recommandé de consulter votre médecin généraliste et un nutritionniste. Le gluten se cache dans de nombreux aliments, et il est important de s’assurer que votre alimentation reste équilibrée et ne provoque pas de carences.
N’hésitez pas à prendre rendez-vous avec un nutritionniste qui pourra vous aider à créer des menus sans gluten adaptés à vos besoins spécifiques.
Pour en savoir plus sur le gluten et obtenir des conseils pratiques, consultez mon guide complet de 25 pages disponible gratuitement en format PDF. Vous y trouverez des exemples de menus et de journées types pour vous accompagner dans cette nouvelle alimentation.
Vivez sans gluten et retrouvez une vie saine et épanouissante !
