Le konjac, aussi appelé “langue du diable” ou “lys vaudou”, est une plante ancienne de la famille des aracées, très répandue en Corée, en Chine et au Japon. La racine de konjac, connue sous le nom de konyaku, est récoltée sous forme de bulbe, puis nettoyée, pelée et cuite. Cette racine peut être utilisée pour préparer une gelée, qui sert d’épaississant, ou une farine, pour réaliser des spaghettis ou des nouilles fines appelées konjac shiratake.
Le konjac est peu calorique mais riche en fibres et en sels minéraux, ce qui en fait un ingrédient couramment utilisé dans nos supermarchés et de plus en plus présent dans nos assiettes. Découvrons ensemble tout ce qu’il y a à savoir sur cette racine : sa nature, ses propriétés, ses bienfaits et surtout, comment en profiter au maximum grâce à des recettes simples et délicieuses.
Qu’est-ce que le konjac ?
Le konjac est un tubercule d’origine ancienne, cultivé dans les régions montagneuses de Chine, du Japon et de Corée. Il s’agit d’une plante appartenant à la famille des aracées, dont la racine est consommée. Cette plante se compose d’un bulbe, appelé “pomme de terre” bien qu’il n’ait rien à voir avec ce tubercule, et d’une tige pouvant atteindre jusqu’à 25 centimètres de diamètre et 4 kilogrammes de poids.
La racine de konjac est récoltée en bulbes frais, qui sont ensuite séchés, nettoyés et pelés. Une fois transformée, la racine peut être utilisée sous forme de farine ou de grains. En cuisine, notamment dans la tradition japonaise, le konjac est consommé sous forme de shiritaki, des nouilles très similaires aux nouilles plus populaires, avec un goût neutre et une consistance gélatineuse. Celles-ci sont très appréciées pour leur polyvalence et leur faible teneur en calories.
Propriétés et avantages du konjac
Le konjac est une racine au profil nutritionnel intéressant. Composé à 97% d’eau et riche en nutriments, ce tubercule offre de nombreux bienfaits pour la santé. Il contient de la cellulose et des fibres solubles, essentielles pour le transit intestinal et le bon fonctionnement du système digestif. Il est utile dans les régimes hypocaloriques et amincissants, car grâce à un polysaccharide hydrosoluble appelé glucomannane, il offre un fort pouvoir rassasiant avec un apport calorique négligeable (entre 10 et 20 kcal pour 100 grammes de produit).
En consommant régulièrement du konjac, vous pourrez réapprovisionner votre corps en minéraux tels que le fer, le phosphore, le zinc, le cuivre et le calcium. De plus, le konjac peut aider à réduire le taux de cholestérol dans le sang. Il convient parfaitement aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’intolérances, car il est exempt de gluten. Il est également recommandé pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de glucides.
Utilisation du konjac en cuisine
Dans les supermarchés bien fournis ou les magasins spécialisés, vous pouvez facilement trouver des vermicelles de shirataki de konjac, qu’ils soient séchés ou trempés dans leur liquide de conservation. Dans le premier cas, il suffit de les réhydrater et de les cuire dans de l’eau bouillante pendant 6 à 8 minutes. Dans le second cas, rincez-les avant de les assaisonner et de les sauter. Les nouilles de konjac ont une consistance légèrement gélatineuse et un goût plutôt neutre, ce qui les rend parfaitement compatibles avec une variété de sauces (il est préférable d’en faire en quantité, car les nouilles de konjac absorbent davantage que les autres pâtes).
Parmi les recettes traditionnelles, mentionnons le sukiyaki, un plat simple mais délicieux composé de fines tranches de bœuf, de champignons, de tofu et d’œufs frais, à déguster en famille ou entre amis. Vous pouvez également utiliser les vermicelles shirataki en les associant à du poulet, des pommes de terre et des poireaux pour préparer une soupe de nouilles chaude, un véritable régal à la japonaise.
Si vous préférez un plat végétarien, faites revenir les nouilles de konjac dans un wok avec des courgettes, des tomates cerises, une gousse d’ail et du piment frais. N’oubliez pas d’ajouter de la sauce soja pour donner une touche supplémentaire à votre plat.
Maintenant que vous savez tout sur le konjac, laissez libre cours à votre créativité culinaire et profitez de ses bienfaits !
