Si vous cherchez une recette de brioche moelleuse et filante, vous êtes au bon endroit ! Cette recette classique est parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter. C’est une méthode éprouvée que j’ai apprise de ma professeure de viennoiserie lorsque je préparais mon CAP pâtissier.
Une Recette Authentique et Savoureuse
Cette brioche de boulanger est riche en beurre et en œufs, et ne contient pas de lait. L’hydratation de la pâte provient uniquement du beurre et des œufs, ce qui donne une mie particulièrement filante et légère ! Pour ceux qui préfèrent les petites brioches ou avec des pépites de chocolat, vous pouvez également utiliser cette recette.
La Brioche Nanterre, une Forme Traditionnelle
La brioche Nanterre est une forme de brioche rectangulaire, formée par quatre boules de pâte rangées par deux. Vous pouvez également choisir de réaliser une brioche tressée, car cette pâte s’y prête très bien.
Les Secrets de la Réussite
La réussite de cette recette demande de la patience. Il est essentiel de respecter les temps de pétrissage et de pousse. Je vous recommande vivement d’utiliser un robot pâtissier équipé d’un crochet pétrisseur pour faciliter la préparation. Si vous préférez faire la pâte à la main, vous pouvez consulter mon cours sur les brioches disponibles sur Artesane.com.
Une Brioche Polyvalente
Cette brioche maison peut également être utilisée pour préparer du pain perdu. De quoi rendre votre petit-déjeuner encore plus gourmand !
Ingrédients et Matériel
Ingrédients :
- 250 g de farine type 45
- 3 g de sel
- 40 g de sucre
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 150 g d’œufs (3 œufs)
- 125 g de beurre (froid)
- 1 œuf pour la dorure
Matériel :
- Un robot pâtissier
- Un moule à cake de 26 cm
- Un pinceau pâtissier
Préparation
Commencez par préparer la pâte à brioche en mélangeant dans le bol du robot pâtissier la farine, le sucre, le sel, la levure et les œufs. Veillez à ne pas mettre la levure en contact direct avec le sel avant de mettre le batteur en marche. Laissez pétrir jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ensuite, ajoutez le beurre coupé en morceaux et pétrissez pendant environ 20 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit se décoller du bol et devenir bien filante.
Raclez le bol puis couvrez la pâte avec du film alimentaire en le plaçant directement sur la pâte. Laissez reposer pendant 2 heures à l’abri des courants d’air.
Après ce temps de repos, dégazez la pâte en la travaillant légèrement à la main ou avec le robot. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au congélateur pendant 10 minutes pour arrêter l’action de la levure.
Sortez la pâte du congélateur et divisez-la en 8 morceaux d’environ 72 g. Façonnez chaque morceau en boule en les rabattant pour former de petites boules lisses. Disposez les boules dans un moule à cake de 26 cm et laissez-les lever pendant environ 2 heures à l’abri des courants d’air.
Préchauffez votre four à 170°C en mode chaleur tournante. Battez un œuf pour la dorure et badigeonnez le dessus de la brioche sans l’écraser. Enfournez pendant 25 minutes en surveillant la cuisson. Si la brioche commence à trop brunir, placez une feuille d’aluminium sur le dessus pour éviter qu’elle ne brûle.
Laissez refroidir la brioche puis démoulez-la. Vous pouvez désormais déguster cette brioche moelleuse avec sa mie filante digne d’un boulanger !
Astuces et Conseils
- Pour savourer une brioche fraîche au petit-déjeuner sans vous réveiller à 6h du matin, préparez-la la veille et conservez-la encore tiède dans une boîte hermétique. L’humidité sera emprisonnée et votre brioche ne desséchera pas.
- Vous pouvez également réaliser la première levée au réfrigérateur pendant la nuit. Préparez la pâte en fin de journée, placez-la au réfrigérateur et formez-la le lendemain matin. N’oubliez pas de réaliser la seconde pousse avant la cuisson.
- Le pétrissage de la pâte est crucial. Même si vous pensez que le mélange est prêt avant les 20 minutes, poursuivez le pétrissage pour obtenir une mie filante et moelleuse.
- Pour accélérer la levée de la pâte, placez-la dans un four à maximum 30°C avec un petit bol d’eau au fond. Cela créera une atmosphère chaude et humide, idéale pour la levée.
- Si vous n’avez pas d’œuf pour la dorure, vous pouvez utiliser un peu de lait. La brillance esthétique de la dorure n’est pas essentielle.
Maintenant, à vous de jouer et de savourer cette délicieuse brioche de boulanger faite maison !
