L’huile de noix est un trésor de saveurs que nous adorons retrouver dans nos assiettes. Mais avez-vous déjà pensé à la façon dont elle est fabriquée ? Découvrez les différentes étapes de sa production et apprenez-en plus sur ses bienfaits et son utilisation, dans cet article.
Les différentes étapes de la production de l’huile de noix
La fabrication de l’huile de noix est un processus méticuleux et passionnant qui se compose de cinq étapes.
1ère étape : Le broyage
Tout d’abord, les noix sont délicatement débarrassées de leur coque pour ne garder que les cerneaux. Ensuite, ces cerneaux doivent être écrasés afin d’obtenir une pâte homogène. Cette étape est réalisée à l’aide de deux meules de pierre qui permettent d’obtenir une texture parfaite. Au Moulin de Montoison, nous utilisons exclusivement cette méthode artisanale. Les meules de pierre, pesant environ 1200 kilos chacune, broient lentement les noix pendant environ 30 minutes.
2ème étape : La cuisson
Une fois la pâte obtenue, il est temps de procéder à la cuisson. Cette étape est cruciale car elle permet d’évaporer l’humidité contenue dans la pâte. Pour cela, la pâte est légèrement grillée dans des casseroles spéciales. Cette cuisson permet de faire ressortir tout le parfum de la noix. C’est là que l’huile commence à prendre forme, avec son goût caractéristique de grillé.
3ème étape : La pression
La pâte est désormais prête à être pressée. Elle est placée dans une presse où une pression hydraulique de 250 bars est exercée. Cette pression permet de libérer toute l’huile contenue dans la pâte, qui s’écoule alors dans des récipients en dessous. Le rendement varie selon le fruit utilisé, mais en moyenne, il est d’environ 50%.
4ème étape : La décantation
L’huile ainsi obtenue est encore chargée de sédiments et doit être décantée pendant 10 à 15 jours. Cette période de décantation permet de séparer les impuretés de l’huile et de lui donner toute sa pureté.
5ème étape : La filtration
Enfin, l’huile est filtrée pour retirer les derniers sédiments et obtenir une huile parfaitement translucide. Cette étape est cruciale pour préserver la qualité de l’huile. Elle est filtrée sur du papier buvard, puis mise en bouteille pour être prête à être dégustée.
Le conditionnement de l’huile de noix
Une fois l’huile de noix fabriquée, il reste à la mettre en bouteille. Elle est conditionnée dans des estagnons, de petits bidons métalliques ou des bouteilles en verre. Nos équipes se chargent de préparer différents formats de bouteilles, allant de 25 cl à 1 litre. Les bouteilles d’huile de noix sont ensuite acheminées vers nos boutiques ou livrées directement aux clients qui commandent sur notre site Internet.
Les bienfaits de l’huile de noix
L’huile de noix est une source naturelle d’acides gras insaturés de la famille des Oméga-6. Elle est recommandée par les nutritionnistes pour ses nombreux bienfaits pour la santé. Elle est particulièrement appréciée pour ses propriétés bénéfiques sur le taux de cholestérol. En plus d’être bonne pour notre santé, elle apporte une saveur fruitée et parfumée à nos plats, que ce soit dans les salades, les veloutés ou sur des toasts.
L’utilisation de l’huile de noix
L’huile de noix est délicieuse dans les crudités et les salades, et elle est également parfaite pour accompagner les légumes cuits à la vapeur. Cependant, il est important de noter qu’elle ne supporte pas la cuisson et ne doit jamais être utilisée pour la friture. Dans notre région du Dauphiné, nous aimons l’utiliser pour cuire nos œufs au plat en les faisant doucement cuire dans l’huile de noix. Cela leur donne une saveur incomparable !
La conservation de l’huile de noix
La conservation de l’huile de noix est essentielle pour préserver toute sa saveur. Elle doit être stockée dans un flacon en verre foncé ou opaque, à l’abri de la lumière. En effet, cette huile est très sensible à la lumière qui accélère sa dégradation. Elle ne se conserve pas plus d’un an et doit être conservée au réfrigérateur pour éviter qu’elle ne rancisse rapidement.
Zoom sur : La production de noix en France
La France est un pays réputé pour la production de noix, avec une moyenne de 25 000 tonnes par an. Les régions du Rhône-Méditerranée et du Grand Sud-Ouest se démarquent particulièrement dans la production de noix. Les noyers sont le deuxième verger le plus important de France. La production de noix fraîche représente environ 1 800 à 2 200 tonnes, tandis que la production de noix sèche est d’environ 6 000 à 8 000 tonnes.
Maintenant que vous en savez plus sur la fabrication de l’huile de noix, vous pouvez apprécier encore davantage cette délicieuse huile dans vos plats préférés. Alors, à vos salades et bon appétit !
