Rien de tel qu’une bonne bière artisanale pour se détendre et profiter de moments conviviaux entre amis. Mais saviez-vous que brasser sa propre bière n’est pas si simple ? Si vous ne vous êtes jamais aventuré dans le monde du brassage amateur, laissez l’équipe de MaBièreArtisanale vous guider à travers les principales étapes de la fabrication de la bière.
Les composantes essentielles de la bière
La bière est composée de quatre éléments clés :
L’eau
L’eau représente entre 90 et 95% de la composition de la bière. En moyenne, il faut 25 litres d’eau pour fabriquer 1 litre de bière. Une eau légèrement acide, avec un pH entre 5,5 et 5,8, est idéale pour le brassage. La composition minérale de l’eau varie selon les régions, ce qui influence les saveurs et la couleur de la bière selon la source utilisée.
Le malt
Le malt est une céréale germée et traitée avec soin. L’orge est souvent utilisée dans la fabrication de la bière, mais d’autres céréales comme le seigle, le blé, l’épeautre, le riz, le maïs ou le sorgho peuvent également être utilisées.
Le houblon
Cette plante herbacée apporte à la bière son amertume et ses arômes caractéristiques. Le houblon est utilisé en moindre quantité que les céréales, généralement entre 1g et 10g par litre de bière, en fonction du style de bière et de la variété de houblon choisie.
Les levures
Les levures sont des micro-organismes de la famille des champignons. Elles jouent un rôle essentiel dans la fermentation alcoolique en transformant les sucres en alcool. Elles apportent également des saveurs qui influencent le goût de la bière.
1. Le brassage : de la céréale au moût sucré
Le brassage consiste à transformer les céréales germées en malt concassé. Celui-ci est mélangé à de l’eau chaude pour former la “maische”, qui permet d’extraire l’amidon des céréales pour les transformer en sucres, donnant ainsi naissance à un moût sucré. Ce moût est ensuite cuit et stérilisé dans une cuve d’ébullition, où sont ajoutés les houblons, les épices, les plantes, les herbes et le miel, selon la recette. Plus le moût est cuit longtemps, plus il concentre les saveurs et se colore.
2. La fermentation : le moût devient bière
Le moût est transféré dans une cuve de fermentation, où il est refroidi à la température de fermentation spécifiée dans la recette. Les levures à bière sont ensuite ajoutées et se multiplient. En l’absence d’oxygène, elles se nourrissent des sucres présents dans le moût, produisant ainsi de l’alcool et du gaz carbonique.
3. La garde ou maturation : donner du caractère à la bière
La bière obtenue est conservée dans une cuve de garde pendant plusieurs semaines à une température de 0°C. Durant cette période, les levures continuent à travailler et enrichissent la bière en gaz carbonique. Certaines recettes permettent également d’ajouter des houblons aromatiques directement dans la cuve.
4. La filtration : une bière limpide
La filtration permet de retirer les levures résiduelles et les impuretés pour obtenir une bière limpide. Cette étape est cruciale car elle précède le conditionnement de la bière. Cependant, certaines bières subissent une refermentation en bouteille, ce qui crée un dépôt au fond de la bouteille. Ces bières doivent être conservées debout pour préserver leur qualité. Si vous souhaitez en savoir plus sur les bières refermentées en bouteille, rendez-vous sur MaBièreArtisanale.
5. Le conditionnement : prête à être dégustée
Enfin, la bière est mise en bouteilles, en fûts ou en canettes. Des machines spécifiques sont utilisées pour effectuer cette étape. Une embouteilleuse pour les bouteilles, une machine d’enfûtage pour les fûts et une machine d’encannage pour les canettes.
Maintenant que vous avez une meilleure compréhension des principales étapes de la fabrication de la bière, n’hésitez pas à vous lancer dans cette aventure passionnante ! Allez, à votre santé et à votre prochaine création brassicole !
