Que ce soit pour une soirée romantique, un repas entre amis ou une pause gourmande après une journée sportive, la fondue au fromage reste un incontournable. C’est un plat convivial qui demande peu de préparation et qui permet de prendre son temps à table.
Choisir les fromages: quantités et variétés
Pour une fondue réussie, optez pour 2 à 3 variétés de fromages. Il est important d’avoir un fromage à pâte pressée cuite (gruyère ou emmental) et un fromage à pâte pressée non cuite tel que le vacherin fribourgeois. Quelle quantité de fromage prévoir par personne ? Comptez environ 200g par personne si la fondue est le plat principal et 100g par personne en entrée.
Choix du liquide à ajouter, avec ou sans alcool
Certains puristes ne mettront que du fromage dans leur fondue, mais de façon générale on ajoute un liquide au mélange de fromages pour plus de saveurs et une consistance plus intéressante. Du côté des liquides alcoolisés, vous pouvez choisir d’ajouter un vin blanc ou de la bière. Pour le vin, choisissez un vin blanc sec qui aidera à équilibrer les saveurs riches des fromages utilisés. Il est conseillé d’éviter les vins blancs trop fruités ou sucrés, car ils pourraient ne pas se mélanger harmonieusement avec le fromage et altérer la saveur de la fondue. Pour ce qui est de la bière, optez pour une bière blonde ou blanche ou encore, une bière légèrement amère comme une pale ale ou une lager pour contraster agréablement avec la richesse des fromages. Vous pouvez également opter pour des alternatives sans alcool, comme du bouillon de légume ou de poulet, du vin ou de la bière sans alcool. Quantité de liquide à ajouter: On recommande d’ajouter environ 100ml de liquide par personne. Mais comme cette quantité peut varier en fonction d’une multitude de facteurs comme les fromages utilisés ou la température de cuisson, il est préférable de l’ajouter au fur et à mesure, en petites quantités, pendant que le fromage fond.
Accompagnements originaux avec la fondue au fromage
Outre le pain, qui reste l’accompagnement traditionnel, pensez à varier avec :
- des légumes blanchis (pommes de terre grelot, brocolis, asperges, choux de Bruxelles),
- des légumes qui ne demandent pas d’être blanchis : champignons, tomates cerises, etc.
- des fruits (pommes, raisins),
- des charcuteries
- des marinades (cornichons ou oignons marinés) pour élargir les saveurs.
On privilégie un pain qui a une texture ferme pour qu’il se tienne bien avec le fromage fondu, tel qu’un pain de la veille qui a un peu durci.
Dégustation alternative
Essayez une touche originale en trempant le pain dans du kirsch pour une saveur unique ou en utilisant du thé noir pour faciliter la digestion.
Que servir avant et après la fondue au fromage
Équilibrez le repas avec une entrée légère, comme salade verte ou un potage de légumes, et un dessert frais, tel qu’une salade de fruit, une planche de desserts, des fraises enrobées de chocolat ou un sorbet.
Conseils de préparation incontournables
Que faire pour éviter d’avoir une fondue trop épaisse ou trop liquide ?
Pour une texture parfaite, ajoutez progressivement le fromage et le liquide dans le caquelon tout en fondant le fromage. En cas de fondue trop liquide, ajoutez de la fécule de maïs ou plus de fromage pour l’épaissir, et du liquide en cas de consistance trop épaisse. Si la fondue est trop épaisse, il suffit d’ajouter du liquide.
Pourquoi ajoute-t-on de la fécule de maïs ?
La fécule permet de lier ensemble les ingrédients de la fondue. On évite ainsi d’avoir une fondue où le fromage se sépare. Pour des résultats optimaux, on mélange la fécule au fromage râpé non fondu pour qu’elle adhère bien à tous les morceaux.
Lorsqu’on mange la fondue, on évite de laisser dépasser les pointes de la fourchette du morceau de pain afin de ne pas racler le fond du caquelon et ainsi, libérer des morceaux du fromage collé au fond (la religieuse).
3 recettes à succès de fondue au fromage
Découvrez trois variations de fondue au fromage: la fondue moitié-moitié, la fondue fribourgeoise et la fondue de Marc Bolay de l’Auberge St-Gabriel. Suivez les instructions détaillées pour un résultat parfait.
Options prêtes à l’emploi
Pour simplifier la préparation, optez pour des mélanges de fondue au fromage disponibles chez certaines fromageries, comme la Fondue Suisse ou la Fondue du Boss de la Fromagerie Atwater.
