La tarte tatin est un classique indémodable de la cuisine française. Vous ne vous lasserez jamais de sa savoureuse combinaison de pommes caramélisées et de pâte dorée et feuilletée. Dans cet article, je vous livre ma recette infaillible pour réaliser la meilleure tarte tatin.
Conseils pour les ingrédients
Pour obtenir une tarte tatin parfaite, il est essentiel de choisir les bons ingrédients. J’ai opté pour des pommes Golden, car elles tiennent bien à la cuisson et possèdent à la fois une douceur sucrée et une légère acidité.
Conseils de préparation
La clé d’une tarte tatin réussie réside dans deux éléments essentiels : la pâte magique et le caramel. Je vais vous dévoiler ma recette de la pâte magique, car elle est extrêmement facile à préparer et ne nécessite pas de temps de repos si vous la travaillez avec douceur.
Quant au caramel, il est primordial de le surveiller de près pour éviter de le laisser brûler. En effet, personne ne souhaite que sa tarte ait un goût amer à cause d’un caramel trop cuit.
Conseil de dressage
Une fois cuite, il est impératif de démouler immédiatement la tarte tatin. Si vous attendez qu’elle refroidisse, le caramel va durcir et la tarte risque de se casser au retournement. Alors, rappelez-vous : retournez-la tant qu’elle est chaude. Ensuite, dressez une part dans une assiette avec une touche de crème fraîche pour apporter une note d’acidité.
Quelles variantes à la tarte tatin ?
Si vous souhaitez apporter une touche d’originalité à votre tarte tatin, sachez qu’il existe différentes variantes tout aussi délicieuses :
- La tarte tatin au thermomix, la plus rapide des variantes
- La tarte tatin d’endives, la plus originale des variantes
- La tarte tatin à la pâte feuilletée, la plus croustillante des variantes
Quels accompagnements pour la tarte tatin ?
Un bon accord mets-vins est essentiel pour sublimer la tarte tatin :
Quel vin boire avec une tarte tatin ?
Je vous conseille un vin blanc type Jurançon ou un vin de paille, suffisamment sucré pour accompagner ce dessert.
Quels accompagnements servir avec la tarte tatin ?
Pour jouer sur le contraste entre l’acidité de la crème et la gourmandise de la tarte, vous pouvez servir cette dernière avec de la crème fraîche. Si vous préférez la version à l’anglaise, accompagnez les parts d’une boule de glace.
Quelle entrée autour d’une tarte tatin ?
Pour commencer votre repas en beauté, je vous recommande une salade d’endives aux noix.
Les principales causes de ratage
Si votre tarte tatin rend de l’eau, plusieurs raisons peuvent expliquer ce problème. Soit vous n’avez pas précuit les pommes, soit vous n’avez pas créé de cheminée au centre de la tarte pour évaporer l’excès d’eau, soit le moule que vous avez utilisé n’est pas adapté. Il est préférable d’opter pour un moule en métal, qui conduira mieux la chaleur que les moules en silicone, en verre ou en faïence.
Le saviez-vous ? La minute culture
La tarte tatin tire son nom des sœurs Tatin, Stéphanie et Caroline, qui tenaient un hôtel-restaurant dans un petit village de Sologne, en Loir-et-Cher, à la fin du XIXe siècle. La spécialité de leur établissement était une tarte aux pommes, dont raffolaient les chasseurs de la région. Un jour, l’une des sœurs aurait enfourné la tarte en oubliant d’y mettre la pâte. Rattrapant son erreur, elle décida de renverser la tarte avant de la servir. Ainsi est née la tarte tatin.
Cependant, cette légende n’est pas la seule à entourer l’origine de la tarte renversée. Selon certaines sources, cette recette existait déjà bien avant l’oubli des sœurs Tatin. Elle serait même une spécialité de la région Centre-Val-de-Loire. Un célèbre critique gastronomique aurait inventé la légende des sœurs Tatin pour divertir le public. Qui a tort ? Qui a raison ? Le mystère persiste…
Maintenant que vous connaissez tous les secrets de la tarte tatin, il ne vous reste plus qu’à enfiler votre tablier et à vous lancer dans la préparation de cette délicieuse pâtisserie. Régalez-vous !
