La tomate est le végétal le plus consommé au monde après la pomme de terre ! En 2016, 177 millions de tonnes de tomates ont été cultivées dans le monde*. Difficile de ne pas l’aimer, pour preuve les Français en consomment toute l’année. Mais alors quand est réellement la pleine saison ? À partir de quand peut-on en donner à bébé et sous quelle forme ? Qu’apporte-t-elle nutritionnellement ? Comment la conserver ? Je vais répondre à ces questions dans cet article !
Alors la tomate, fruit ou légume ?
C’est un fruit ! Effectivement, avec ses pépins, la tomate est botaniquement considérée comme un fruit. Cependant, en France, nous la consommons plutôt comme un légume et pour cause : la tomate contient 2 à 3g de glucides (ou sucre) contre 5g en moyenne pour les légumes et 15 à 20g en moyenne pour les fruits ! Riche en eau (presque 95%), la tomate est par conséquent intéressante pour l’hydratation et le transit régulier de nos petits. Elle est aussi pauvre en protéines et en matières grasses. La tomate est source de vitamine A et C contribuant respectivement à jouer un rôle important dans la vision et à la formation de la peau, des ligaments et des os mais aussi au maintien de la fonction immunitaire. À noter également que la tomate est un aliment acide mais elle n’augmente pas forcément les reflux, fréquents chez les plus jeunes. Il faudra donc la tester pour connaître la tolérance de bébé !
Comme cité en introduction, la tomate se trouve sur les étals toute l’année mais la pleine saison est réellement de mai à septembre. C’est d’ailleurs à cette période que nous trouverons les meilleures tomates, savoureuses, juteuses… C’est pour cela qu’il est judicieux de privilégier la consommation de saison et locale !
Quand la consommer ?
Ce fruit peut se consommer dès le début de la diversification alimentaire, soit entre 4 et 6 mois, plutôt cuit au début, puis sous la forme de crudités. Étant donné que la tomate se consomme comme un légume, elle sera donc à présenter plutôt sur les repas du déjeuner et du dîner, mariée à d’autres légumes ou seule. Pour rappel, le ratio recommandé dans l’assiette de bébé est de : 2/3 légumes + 1/3 féculents… Sans oublier l’ajout de matière grasse ! Il est aussi conseillé de la manger avec sa pelure car cette dernière renferme beaucoup d’antioxydants, essentiels pour le bon équilibre intestinal. Petit conseil cependant, enlevez la peau lors de la DME (diversification menée par l’enfant) du moins dans les débuts car la peau peut se coller sur le palais de bébé et provoquer des réflexes nauséeux.
Niveau conservation, les tomates se gardent une semaine à l’abri du soleil et à température ambiante, et 3 jours au réfrigérateur si elles sont mûres. On peut conserver la tomate dans un pot rempli d’huile (d’olive de préférence pour garder les saveurs). Elles peuvent être aussi congelées : après les avoir blanchies, pelées et laissées égoutter. Si la digestion de bébé est difficile, mieux vaut lui proposer de la tomate pelée et épépinée !
Pour finir, comme à mon habitude, voici quelques exemples de recettes pour ravir vos petits choux : tomates provençales, coulis ou sauce tomate, entrée de tomates à la feta ou à la mozzarella, tomates farcies à la ricotta, crumble tomate au parmesan cuit au four, compotée de tomates aux poivrons, gaspacho, clafouti tomate cerise/jambon, gratin d’aubergines à la tomate, brouillade d’œufs à la tomate ou encore en dessert, un tartare fraises et tomates ! N’oubliez pas de régaler les papilles de bébé en variant la couleur des tomates, car il en existe de nombreuses variétés !
Tiffany DEROYER
Diététicienne – Nutritionniste spécialisée en pédiatrie
Source:
- *: VUE D’ENSEMBLE SUR LE MARCHÉ MONDIAL DE LA TOMATE – HortitecNews
- CIQUAL : Tomate : Calories et composition nutritionnelle | Aprifel (Août 2021)
