Vous êtes-vous déjà demandé d’où viennent les produits que vous consommez ? Aujourd’hui, il est essentiel de pouvoir retracer l’origine de chaque produit que nous utilisons. C’est là que la traçabilité entre en jeu. Elle nous permet de connaître toutes les informations liées à la fabrication et à la consommation d’un produit, de sa naissance à sa disparition.
Qu’est-ce que la traçabilité ?
La traçabilité est une technique qui nous permet d’accéder à l’historique, l’utilisation et la composition des produits industriels ou alimentaires, depuis leur fabrication jusqu’à leur distribution et leur consommation. Chaque produit est suivi tout au long de son existence grâce à une identification enregistrée (ISO 8402).
Ainsi, la traçabilité nous permet d’identifier :
- Toutes les étapes de fabrication du produit,
- La provenance des composants et des fournisseurs,
- Les lieux de stockage du produit ou des composants,
- Les contrôles effectués sur le produit et ses composants,
- Les échanges commerciaux entre les différents acteurs (grossistes, fournisseurs, revendeurs),
- Les équipements utilisés pendant le processus de fabrication,
- Tous les clients ayant consommé le produit.
Traçabilité logistique et traçabilité produit
Il existe deux techniques distinctes de traçabilité : la traçabilité logistique et la traçabilité produit. Chacune ayant un rôle spécifique.
La traçabilité logistique, également appelée “tracking”, permet de suivre quantitativement un produit. Elle nous permet de localiser un produit, d’identifier sa destination et ses origines.
La traçabilité produit, également connue sous le nom de “tracing”, se concentre davantage sur la qualité du produit. Elle permet de suivre le produit tout au long de son parcours, de contrôler sa qualité et d’identifier les causes d’un éventuel problème de qualité.
Traçabilité : en amont, en aval et en interne
La traçabilité peut également être définie à différentes échelles. Ainsi, nous pouvons distinguer trois autres définitions spécifiques :
La traçabilité en amont correspond à toutes les procédures et outils mis en place avant que l’acteur ne participe à la chaîne de production. Elle permet d’identifier tous les fournisseurs et les matières premières.
La traçabilité en aval se réfère aux procédures et aux outils mis en place une fois que le produit fini est livré à un tiers. Elle permet d’identifier tous les clients et les produits fournis.
La traçabilité interne englobe toutes les informations qui décrivent les différentes étapes réalisées entre la réception des matières premières et la fabrication du produit fini.
Les enjeux de la traçabilité
La mise en place d’un système de traçabilité de qualité a plusieurs objectifs importants :
- Respecter la réglementation en vigueur,
- Assurer le contrôle des responsabilités,
- Améliorer le suivi des flux logistiques,
- Garantir une démarche qualité optimale,
- Assurer la sécurité des consommateurs.
La traçabilité est donc une méthode incontournable pour nous permettre de mieux comprendre d’où viennent nos produits, d’assurer leur qualité et de garantir notre sécurité en tant que consommateurs.
