La vanille de Cédric Coutellier, découverte magnifique en Guadeloupe, offre une palette aromatique exceptionnelle. Cultivée en forêt à Sainte-Rose, cette vanille d’exception se distingue par sa transformation et son affinage différents de ceux de l’océan Indien.
Comment est produite la vanille bio de Guadeloupe ?
Cédric Coutellier cultive ses vanilles en agroforesterie, les lianes grimpant sur les arbres pour atteindre des sommets. Une fois à 6 mètres, Cédric les redescend et enlace les lianes pour faire fleurir ensemble les orchidées. Cette période de floraison s’étend généralement de mars à mai et demande patience et vigilance afin de ne manquer aucune fleur.
La gousse de vanille est récoltée une fois arrivée à maturité, puis griffée selon la tradition guadeloupéenne, à l’aide d’une mâchoire d’orphie. Cette méthode permet à l’eau contenue dans la gousse de s’écouler. Ensuite, la gousse de vanille de Guadeloupe est séchée au soleil avant de commencer son affinage en malle pendant quelques mois. Il faut environ 6 à 7 mois entre le griffage et la commercialisation de la gousse.
Comment l’utiliser ?
La vanille de Cédric a un taux de vanilline élevé (3%), ce qui permet de n’utiliser qu’un petit morceau de vanille dans les préparations culinaires. Il suffit de 3 cm de gousse de vanille de Guadeloupe pour une préparation culinaire, au lieu de 3 gousses de vanille classique. Cela en fait une vanille biologique, savoureuse et économique.
Avec son taux de vanilline élevé, supérieur à 3 %, la vanille dégage un parfum intense et une intensité aromatique impressionnante. Comparées aux vanilles classiques que l’on trouve souvent dans les supermarchés et qui contiennent entre 1,6 et 2,2 %, ces vanilles bio sont économiques 😉
Pour en savoir plus sur Cédric Coutellier et sa production de vanille, découvrez notre article : Vanigwa, la vanille de Guadeloupe Médaillée d’Or en 2020
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