Connaissez-vous la maltodextrine ? Cet ingrédient en poudre est largement utilisé dans l’industrie agro-alimentaire pour améliorer la texture et le goût des aliments. De plus, de nombreux athlètes la consomment comme source d’énergie pendant l’effort et pour une meilleure récupération musculaire.
Cependant, la maltodextrine a parfois mauvaise réputation et suscite des craintes. Mais est-ce vraiment justifié ? Quels sont les réels dangers pour votre santé ? Voyons ce que dit la science.
Qu’est-ce que la maltodextrine ?
Tout d’abord, il faut faire la distinction entre maltodextrine et dextrine. Bien que ces deux glucides soient utilisés comme additifs alimentaires, leur différence principale réside dans leur formule chimique.
La maltodextrine se présente sous forme de poudre blanche soluble, avec un goût neutre. Elle est classée parmi les glucides et est obtenue par hydrolyse enzymatique de l’amidon contenu dans des aliments comme le maïs, le blé, le riz ou la pomme de terre.
Utilisée principalement dans l’industrie agro-alimentaire, on la retrouve dans de nombreux produits emballés ou transformés, ainsi que dans les boissons gazeuses.
Pourquoi trouve-t-on de la maltodextrine dans nos aliments ?
La maltodextrine possède des propriétés technologiques bénéfiques pour l’industrie agro-alimentaire. Elle permet de préserver la saveur des aliments, de les épaissir, de les conserver plus longtemps et de réduire la quantité de sucre ou de graisses dans les produits transformés.
Vous avez probablement déjà consommé de la maltodextrine sans le savoir, car elle est présente dans de nombreux aliments et boissons courantes comme les pâtes, le riz, les céréales, les margarines, les sauces, les vinaigrettes, les boissons énergétiques, les produits transformés, etc.
La maltodextrine est aussi utilisée dans certains produits de beauté en tant que stabilisateur de formule ou agent filmogène.
À noter que la maltodextrine apporte environ 3,8 calories par gramme, mais n’a pas une grande valeur nutritionnelle.
Peut-on consommer de la maltodextrine sans danger ?
En 2013, les maltodextrines ont été approuvées comme substance active par le Parlement et le Conseil européen. Il est également stipulé que les maltodextrines disponibles sur le marché peuvent être considérées comme des glucides à 95%, composées de 7% de glucose et de 5% d’eau.
Cependant, il existe quelques effets indésirables liés à la maltodextrine :
1. Maltodextrine et diabète : La maltodextrine a un indice glycémique très élevé, ce qui peut entraîner une augmentation rapide de la glycémie. Les personnes atteintes de diabète doivent donc éviter d’en consommer.
2. Maltodextrine et OGM : Étant principalement dérivée de l’amidon de maïs, il existe un risque que certaines maltodextrines contiennent des OGM. Opter pour une maltodextrine bio sans OGM peut être une solution pour les personnes soucieuses de leur santé.
3. Intolérances et allergies : Comme pour tout glucide complexe, certaines personnes peuvent avoir des difficultés à digérer la maltodextrine ou être sensibles à ses effets sur la prise de poids. Il est recommandé de la consommer en période d’entraînement, notamment après l’effort.
Malgré ces effets indésirables, la maltodextrine présente également des bienfaits intéressants pour la santé :
1. Sans gluten : Les maltodextrines dérivées du blé sont considérées comme sans gluten, ce qui est une bonne nouvelle pour les personnes intolérantes ou sensibles au gluten.
2. Amélioration des performances sportives : La maltodextrine est plébiscitée par les sportifs pour sa capacité à reconstituer rapidement les réserves de glycogène musculaire, favorisant ainsi une meilleure endurance et une diminution de la fatigue musculaire.
3. Meilleure digestion : Malgré les intolérances possibles, des études ont démontré que la maltodextrine pouvait soulager la constipation et soutenir une fonction intestinale régulière.
En conclusion, la maltodextrine n’est pas dangereuse pour la santé, mais elle peut présenter des effets indésirables chez certaines personnes. Elle reste cependant un allié précieux pour les sportifs de tous niveaux, grâce à ses nombreux bienfaits sur la récupération musculaire et les performances sportives. Vous pouvez la consommer seule ou l’ajouter à une boisson d’effort maison, en complément de la glutamine, pour améliorer vos performances tout en préservant votre confort intestinal.
Références :
[1] Approbation de la substance active maltodextrine, conformément au règlement (CE) n° 1107/2009 du Parlement européen et du Conseil relatif à la mise sur le marché des produits phytopharmaceutiques, et modification de l’annexe du règlement d’exécution (UE) n° 540/2011 de la Commission[2] Postexercise Fructose-Maltodextrin Ingestion Enhances Subsequent Endurance Capacity
[3] Effect of Glutamine and Maltodextrin Acute Supplementation on Anaerobic Power
[4] Effects of resistant maltodextrin on bowel movements: a systematic review and meta-analysis
