Imaginez-vous goûter un délice rare et précieux, uniquement réservé aux plus grands seigneurs de l’île et à l’Empereur du Japon. Le Bœuf de Kobe, une viande d’exception, a une histoire fascinante et une saveur unique qui fait fondre toutes les papilles.
L’Histoire du Bœuf de Kobe
Autrefois, le Bœuf de Kobe était un met seulement dégusté par l’élite japonaise et les guerriers. Cependant, avec l’ère Meiji en 1867, la consommation de viande rouge fut autorisée et le commerce se développa, permettant ainsi au Bœuf de Kobe de s’imposer dans les assiettes. Petit à petit, cette viande autrefois réservée aux grandes tables devint plus accessible.
Ce n’est qu’en 2012 que le Japon a autorisé l’exportation de cette viande, réservant 20% de sa production à l’Europe (environ 40 bêtes par mois). Les vaches de Kobe sont élevées dans des conditions exceptionnelles, nourries avec de la paille de riz et des céréales, et l’eau qu’elles boivent est pure. Certaines vaches sont même massées quotidiennement pour garantir une répartition parfaite de la graisse. D’autres éleveurs leur font écouter de la musique classique.
Ce qu’il faut savoir sur la viande de Bœuf de Kobe
Tous les bovins élevés et sacrifiés au Japon sont appelés Wagyu. Sur les 50 espèces différentes au Japon, seules 13 sont protégées par l’appellation “Origine” (Oita, Nagasaki, Myasaki, Iwate et bien sûr, Kobe). Le Bœuf de Kobe est un type spécifique de Wagyu. Seuls les bovins Wagyu à 100% peuvent être qualifiés de Bœuf de Kobe, c’est-à-dire ceux qui n’ont pas mis bas pour les vaches ou qui ont été castrés pour les mâles. De plus, ils doivent appartenir à la variété Tajima Japanese Black et être nés, élevés et sacrifiés dans la préfecture de Hyogo au Japon. Seuls les éleveurs certifiés sont autorisés à élever des bœufs de Kobe.
Les prix élevés de cette viande s’expliquent par le fait que seule une quantité limitée de bêtes est abattue chaque année (environ 3000), selon les chiffres officiels du département de l’élevage japonais. La certification de la pureté génétique de chaque élevage est un processus rigoureux qui comprend :
- La sélection des meilleurs mâles pour préserver leur pureté.
- Le poids des animaux doit être compris entre 500 et 700 kilos conformément aux normes d’élevage.
- Les bœufs doivent passer des contrôles de qualité stricts.
Tout Wagyu prêt pour la vente ou le sacrifice est marqué d’une fleur de lotus appelée Nogujiku. Lorsqu’il est certifié à 100%, il est mis aux enchères dans la ville de Kobe.
Comment choisir et préparer du Bœuf de Kobe
La viande de Kobe se distingue par son marbré, dû à une infiltration abondante de graisse dans le muscle. Cette graisse confère à la viande une teinte rose et une texture totalement fondante. La viande de Kobe présente des caractéristiques spécifiques recherchées par les amateurs : un rendement en viande élevé et un bon marbré.
Pour un choix optimal, il est préférable de faire confiance à votre boucher en ligne Pourdebon, qui sélectionnera les meilleurs morceaux pour vous.
La préparation et la cuisson sont essentielles pour préserver la saveur et la tendreté incomparables du Bœuf de Kobe. Sortez la viande du réfrigérateur environ 2 heures avant la cuisson et découpez-la en fines tranches si nécessaire. Faites cuire les tranches sur une poêle ou une plancha très chaude, sans ajouter de matière grasse supplémentaire, car la viande est déjà bien persillée. Servez la viande à point et dégustez de petites portions d’environ 50g par personne.
Comment acheter du Bœuf de Kobe en France
Il existe principalement deux méthodes pour acheter du Bœuf de Kobe. La première consiste à se rendre dans l’un des restaurants proposant cette viande rare. Cependant, ces établissements sont souvent onéreux et difficiles à réserver. C’est pourquoi de nombreuses personnes se tournent vers l’achat en ligne pour s’offrir cette viande exclusive. Acheter du Bœuf de Kobe en ligne est devenu une option très pratique, car il est disponible à tout moment. De plus, l’achat de portions individuelles en ligne permet de réduire légèrement les coûts. Cependant, il est important de choisir un site fiable, car il existe de nombreuses viandes vendues comme du Kobe, qui sont en réalité des Wagyu de moindre qualité. Grâce à la boutique en ligne Pourdebon, vous pouvez commander du véritable Bœuf de Kobe d’origine contrôlée en toute confiance.
FAQ
Pourquoi la viande de Kobe est-elle si chère ?
La viande de Bœuf de Kobe est difficile à produire et rare sur le marché. De plus, seuls 20% de la production japonaise est destinée à l’exportation en Europe. Tous ces éléments contribuent au prix élevé de cette viande d’exception.
Quelle est la particularité du Bœuf de Kobe ?
L’élevage du Bœuf de Kobe dans la ville de Kobe, plus précisément dans la préfecture de Hyogo au Japon, est strictement encadré. Cette viande est d’une tendreté et d’une saveur exceptionnelles, offrant des nuances surprenantes de noisette. Tout comme le caviar pour la Russie, le Bœuf de Kobe est le trésor national du Japon.
Quelle est la différence entre le Bœuf de Kobe et le Bœuf Wagyu ?
Le terme “Bœuf Wagyu” signifie “bœuf japonais”. Ainsi, le Bœuf de Kobe est un type de Wagyu. Cependant, tous les Wagyu ne sont pas du Bœuf de Kobe. Cette appellation est réservée uniquement à la race bovine Tajima élevée dans la préfecture de Hyogo au Japon.
Quel goût a le Bœuf de Kobe ?
Le Bœuf de Kobe offre une saveur unique, avec une texture fondante et tendre. Son goût est un délicieux mélange de noisette, de beurre et même de foie gras.
Maintenant, vous savez comment choisir, cuisiner et savourer cette merveille de la gastronomie japonaise. Ne manquez pas cette occasion unique de vivre une expérience culinaire inoubliable avec le Bœuf de Kobe.
