Vous rêvez de fabriquer votre propre cidre maison ? Ne cherchez plus ! Ce guide ultime va vous accompagner pas à pas dans l’utilisation du kit pour faire son cidre maison de Révolution Fermentation. Avec ce kit, vous pourrez débuter, expérimenter et fabriquer votre cidre aussi souvent que vous le désirez. Alors, préparez-vous à créer toutes sortes de cidres selon vos préférences : taux de sucre résiduel, niveau de pétillant, taux d’alcool, choix des ingrédients et bien plus encore.
Contenu du kit
Votre kit pour faire son cidre maison comprend les éléments suivants :
- Tourie en verre d’un gallon (3,8 L).
- Bouchon.
- Barboteur à trois pièces.
- Bouchon perforé.
- Petite pince.
- Densimètre.
- Mini auto-siphon.
- 3 sachets de levure EC-1118.
- Assainissant sans rinçage Oxy-San (100 g).
- Tube de 3 pieds (90 cm).
- Instructions (ce document).
Contenu du kit pour faire son cidre
Vous aurez également besoin des éléments suivants (non inclus dans le kit) :
- 3,5 litres (1 gallon) de jus de pomme.
- Sucre ou miel pour l’embouteillage.
- Entonnoir.
- Bouteilles résistantes à la pression (consultez notre guide sur le choix des bouteilles).
Recette de cidre maison
Voici les informations essentielles pour fabriquer facilement et rapidement votre propre cidre !
Où trouver du jus de pomme ?
Pour commencer, trouvez du jus de pomme sans conservateur (sans sorbate de potassium ni benzoate de sodium). Rendez-vous dans votre marché de producteurs locaux ou votre épicerie naturelle pour vous procurer du jus de qualité. Assurez-vous de sortir le jus du réfrigérateur et laissez-le se réchauffer à température ambiante avant de commencer à préparer votre cidre.
Assainissement
Un équipement propre est essentiel pour assurer le succès de votre fermentation. Pas de panique, votre environnement de travail n’a pas besoin d’être stérile comme un laboratoire. L’objectif est d’avoir un environnement propre et un équipement très propre.
Pour assainir votre équipement, suivez ces étapes simples :
- Ajoutez 1 cuillère à soupe (15 g) d’assainissant Oxy-San dans la tourie.
- Remplissez la tourie avec de l’eau froide jusqu’au bord.
- Laissez agir pendant au moins 2 minutes.
- Pendant ce temps, nettoyez votre évier et fermez son bouchon.
- Versez le contenu de la tourie dans l’évier.
- Faites tremper l’équipement que vous allez utiliser (tourie, bouchon, bouchon perforé, tube, entonnoir et éventuellement densimètre).
- Laissez agir pendant au moins 2 minutes.
- Retirez le bouchon et laissez les équipements s’égoutter sans les rincer.
L’assainissant Oxy-San est sans rinçage, sans goût, inodore, écologique, non toxique et biodégradable. Faites toutefois attention, car il est corrosif pour la peau et les yeux !
Lancement de la fermentation
Maintenant que votre équipement est prêt, il est temps de lancer la fermentation de votre cidre. Voici les étapes à suivre :
- Versez le contenu d’un sachet de levure dans un verre d’eau tiède.
- Attendez 15 minutes pour que la levure se réactive.
- Placez l’entonnoir sur la tourie.
- Versez la levure réactivée dans la tourie.
- Versez le jus de pomme entier dans la tourie.
- Installez temporairement le bouchon à vis sur la tourie.
- Agitez vigoureusement pour oxygéner le mélange et favoriser la croissance des levures.
Fermentation
Maintenant que votre cidre est en fermentation, suivez ces étapes pour assurer une fermentation réussie :
- Insérez le tube flexible dans le bouchon en caoutchouc.
- Placez le bouchon sur la tourie.
- Ajoutez ½ cuillère à thé d’assainissant dans un grand verre rempli d’eau.
- Placez l’extrémité du tube dans le verre. Cela permettra au CO₂ de s’échapper sans risque de contamination.
- Les premiers jours, les bulles seront très vigoureuses et de la mousse pourrait sortir du tube. C’est tout à fait normal.
- Après 4 à 5 jours, lorsque la fermentation se sera calmée, retirez le tube et installez le barboteur à la place :
- Remplissez le barboteur jusqu’à la ligne avec de l’eau.
- Installez le barboteur sur le bouchon perforé.
Laissez fermenter le cidre à température ambiante pendant au moins deux semaines sans le déranger, sauf pour le montrer à vos amis.
Embouteillage
Pour embouteiller votre cidre, suivez ces étapes :
- Embouteillez lorsque le cidre est limpide et que le barboteur ne fait plus qu’une bulle par minute.
- Si vous embouteillez trop tôt, le cidre sera trop pétillant en raison d’un taux de sucre résiduel élevé.
- Si vous souhaitez laisser votre cidre fermenter plus longtemps, surveillez le niveau d’eau dans le barboteur.
- Assainissez votre équipement avant de commencer le processus d’embouteillage.
- Pour assembler l’auto-siphon :
- Insérez le tube rigide de l’auto-siphon dans une extrémité du tuyau flexible.
- Assurez-vous que l’embout noir est bien installé pour éviter tout transfert de dépôts.
- Remplissez les bouteilles :
- Versez 1 cuillère à café de sucre ou de miel dans chaque bouteille pour réactiver les levures et obtenir une carbonatation optimale. La quantité de sucre indiquée est adaptée pour des bouteilles de 750 ml, ajustez-la en conséquence pour des bouteilles plus petites.
- Retirez le bouchon à vis de la tourie.
- Placez délicatement la canne de soutirage dans la tourie, en vous arrêtant juste au-dessus de la couche de sédiments.
- Placez l’extrémité du tuyau dans une bouteille placée plus bas que la tourie pour que le siphonage se produise.
- Effectuez un seul mouvement de va-et-vient pour démarrer l’auto-siphon.
- L’aspiration forcera le cidre à monter et à traverser la canne de soutirage.
- Remplissez ainsi chaque bouteille.
- Lorsqu’une bouteille est pleine, arrêtez l’écoulement avec la pince et passez à la bouteille suivante.
- Inclinez légèrement la tourie lorsque le niveau de cidre diminue, en prenant soin de ne pas aspirer les sédiments.
- Fermez les bouteilles.
- Conservez le cidre à température ambiante pendant deux semaines sans le déranger.
- Deux semaines plus tard, dégustez votre cidre en le mettant au réfrigérateur la veille de sa dégustation.
Bonne dégustation !
Comment perfectionner sa technique
Cette section est facultative, mais elle vous permettra d’approfondir vos connaissances sur la fabrication du cidre maison !
Quelles bouteilles choisir ?
Nous vous recommandons d’utiliser des bouteilles en verre transparent de 750 ml, résistantes à la pression, car elles sont très polyvalentes et durables. Cependant, si vous souhaitez fabriquer du cidre non pétillant, vous pouvez utiliser des bouteilles de bière ou de vin qui ne nécessitent pas une résistance à la pression. Assurez-vous simplement d’adapter votre système d’embouteillage en conséquence.
Comment mesurer le taux d’alcool ?
Pour mesurer le taux d’alcool de votre cidre, vous pouvez utiliser un densimètre (hydromètre) pour mesurer la quantité de sucre transformée par les levures. En comparant la densité initiale et la densité finale, vous pouvez calculer le pourcentage d’alcool. Voici comment mesurer la densité :
- Assainissez le densimètre et l’équipement que vous allez utiliser.
- Placez le densimètre dans le liquide en le faisant tourner pour libérer les bulles à sa surface.
- Assurez-vous que le densimètre flotte librement sans toucher les parois.
- À hauteur des yeux, lisez la mesure à partir du bas du ménisque (la surface incurvée du liquide).
- Notez cette lecture ainsi que la date de la mesure.
- Remettez l’échantillon dans la tourie si tout le matériel a été correctement manipulé et désinfecté.
Pour calculer le taux d’alcool, utilisez la formule suivante : Alcool (%) = (Densité initiale – Densité finale) x 131,25. Par exemple, si la densité initiale est de 1,050 et la densité finale est de 1,000, votre cidre contient environ 6,5 % d’alcool.
Comment contrôler le taux d’alcool ?
Vous pouvez prédire et contrôler le taux d’alcool en ajustant le taux de sucre et en sélectionnant le type de levure. Les levures transforment le sucre en CO2 et en alcool. Si la fermentation est complète, la plupart du sucre sera transformé en alcool. Cependant, il existe deux facteurs limitants :
- Si le taux de sucre est trop élevé, les levures ne pourront pas fermenter correctement.
- Si le taux d’alcool devient trop élevé pour la levure utilisée, la fermentation sera arrêtée et il restera des sucres résiduels.
Pour obtenir un cidre avec un taux d’alcool spécifique, vous pouvez ajuster la quantité de sucre dans le jus de pomme en utilisant la formule : Taux d’alcool / 131,25 = densité de sucre à transformer. Ainsi, vous pouvez déterminer la densité initiale nécessaire pour obtenir le taux d’alcool souhaité.
Quelles levures choisir ?
La levure à champagne incluse dans le kit est un excellent choix pour commencer. Elle est polyvalente, facile à utiliser et peut théoriquement atteindre un taux d’alcool de 18 %. Cependant, vous pouvez également choisir d’autres levures (Lalvin D47, Lalvin K1-V1116, etc.) pour obtenir différentes saveurs ou contrôler le taux de sucre résiduel.
Vous pouvez également choisir de ne pas ajouter de levure et compter sur les levures sauvages naturellement présentes dans le jus de pomme non pasteurisé. Cela offre une approche plus simple, mais peut entraîner un taux d’échec plus élevé.
Quel assainissant utiliser ?
Les assainissants Oxy-San et Star-San sont d’excellents choix pour désinfecter votre équipement. Consultez notre article sur le nettoyage et la désinfection de votre équipement de fermentation pour en savoir plus.
Comment obtenir un cidre sucré ?
Si vous aimez les cidres doux, voici trois techniques pour obtenir des sucres résiduels au moment de l’embouteillage :
- Atteindre la limite de tolérance d’alcool de la levure.
- Laisser les levures mourir naturellement avec le temps (après plusieurs mois de fermentation).
- Arrêter la fermentation en ajoutant des sulfites.
Il n’existe pas de solution miracle qui convienne à tous les cas. La méthode la plus naturelle et la plus rapide est d’atteindre la limite de tolérance d’alcool de la levure. Par exemple, en utilisant la levure D47 dont la limite théorique est de 14 % d’alcool, vous pouvez ajuster la quantité de sucre pour atteindre ou dépasser cette limite. Laissez ensuite fermenter suffisamment longtemps et ajoutez du sucre au moment de l’embouteillage si nécessaire.
Comment obtenir un cidre sans dépôt ?
Les sédiments au fond de votre cidre sont constitués de levures mortes ou en dormance. Si vous préférez un cidre sans dépôt, voici quelques conseils :
- Placez votre tourie au réfrigérateur pendant 24 heures pour clarifier le liquide (technique du “cold crash”).
- Utilisez un auto-siphon pour transférer le cidre dans les bouteilles en évitant de transférer les dépôts.
- Si vous souhaitez minimiser les dépôts, effectuez plusieurs soutirages avant l’embouteillage :
- Placez la tourie au réfrigérateur pendant 24 heures pour clarifier le cidre.
- Transférez le cidre dans une nouvelle tourie à l’aide de l’auto-siphon.
- Laissez fermenter quelques jours supplémentaires.
- Effectuez un nouveau “cold crash”.
- Transférez le cidre dans les bouteilles.
Comment en savoir plus sur le cidre maison
Faire son cidre maison est très facile ! Lancez-vous et essayez une première recette en suivant simplement la première partie de ce guide. Même si tout n’est pas totalement clair pour vous, ne vous inquiétez pas. Ça va très bien se passer, même si vous n’avez pas de calculatrice.
Ensuite, vous pouvez essayer de nouvelles recettes et vous perfectionner progressivement. Vous pourriez envisager d’acheter des bouteilles résistantes à la pression, une nouvelle tourie pour lancer plusieurs fermentations en même temps, du matériel de fermentation d’alcool ou même un entonnoir en inox.
Voici quelques autres recettes que vous pouvez essayer avec le kit pour cidre :
- Vin de gingembre.
- Hydromel aux petits fruits.
- Hydromel à l’érable et aux épices.
- Bière de gingembre alcoolisée.
Maintenant que vous avez toutes les informations nécessaires, il ne vous reste plus qu’à vous lancer ! Fabriquez votre propre cidre maison et régalez-vous !
