Avant d’ouvrir votre boulangerie, il est important de comprendre que cela nécessite de gros investissements. En plus des dépenses immatérielles, vous devrez vous équiper d’outils de production et de vente indispensables au bon fonctionnement de votre entreprise.
I. La fabrication du pain et des pâtisseries
Que ce soit pour la fabrication, la présentation ou la conservation des produits, de nombreux outils et machines sont nécessaires.
Le pétrin est probablement l’outil le plus important pour le boulanger. Aujourd’hui, la plupart des boulangers choisissent entre le pétrin spirale, le pétrin à bras ou le pétrin axe oblique (ou à fourche), en fonction de leurs recettes et de leurs préférences. Le pétrin facilite grandement le travail du boulanger, notamment pour les productions en grande quantité.
Ensuite, il y a les machines dites “mécaniques”, telles que la diviseuse, qui permet de diviser rapidement les pâtons en poids régulier, le repose-pâton, qui permet aux pâtons de lever à température ambiante avant le façonnage, et la façonneuse, idéale pour façonner les baguettes en série. Il est également important de ne pas négliger le froid et la fermentation. Les chambres de fermentation ou les armoires de fermentation sont indispensables pour maîtriser la fermentation des pains, en réglant le temps, la température et éventuellement l’humidité. Un bon matériel de fermentation permet le développement des arômes et l’alvéolage des produits.
Enfin, l’élément central de la boulangerie est bien évidemment le four. La plupart des boulangers français optent pour un four à sole, en fonction de l’énergie disponible. Certains préfèrent également le four rotatif. Il existe également des fours ventilés qui permettent une cuisson rapide d’une grande quantité de baguettes ou pains. Pour les pâtisseries, il existe des fours ventilés spécifiques.
En plus de ces gros équipements, le boulanger-pâtissier travaille avec du petit matériel tel que des pelles, des filets de cuisson, des raclettes, des bacs, des spatules, des moules à pain, qui sont indispensables à la production.
II. La vente de votre production
Maintenant que votre boulangerie est équipée pour assurer une production de qualité, il est temps de penser aux éléments visibles par vos clients. Il ne faut surtout pas négliger cette partie, car les clients porteront des jugements sur votre boulangerie en fonction de ce qu’ils voient.
Il est donc essentiel de prévoir des vitrines de présentation, à la fois chaudes et froides, pour stocker vos produits tels que les snacks, les pâtisseries et les viennoiseries.
Les trancheuses à pain seront également nécessaires. Elles permettent de couper le pain rapidement et facilitent le travail du boulanger ou des vendeurs/vendeuses. Il existe des trancheuses traditionnelles à poser ou sur roulette, ainsi que des trancheuses à disque qui permettent de régler l’épaisseur des tranches et de couper le pain chaud.
Pour les structures proposant beaucoup de snacking, un fendeur à sandwich est indispensable pour réaliser rapidement vos sandwichs.
Enfin, tout le mobilier de présentation de votre boulangerie est important pour mettre en valeur vos préparations. Vous aurez besoin de paniers, de grilles, de panetières, de presses agrume, etc.
Choisir le bon matériel n’est pas facile, il est donc préférable d’être accompagné par des professionnels de confiance qui sauront s’intéresser à votre projet. N’hésitez pas à nous contacter, iBoulange vous accompagne tout au long de votre projet.
