Le métier de pâtissier est un rêve pour les petits et les grands. Polyvalent et créatif, il éveille les papilles et fait partie des grands arts gastronomiques les plus appréciés dans le monde. Découvrons les conditions de travail, les compétences nécessaires et les opportunités qu’offre cette profession prisée en France.
Fiche métier : en quoi consiste le métier de pâtissier ?
Le pâtissier est un spécialiste des desserts. Il imagine, crée et décore des gâteaux, des biscuits et toutes sortes de desserts pour satisfaire les clients. Il peut également fabriquer des chocolats, des confiseries et même des plats salés. Il exerce son métier dans une pâtisserie artisanale, une boulangerie-pâtisserie, une chocolaterie, une confiserie, un centre de production industrielle ou encore un restaurant. Son objectif est de répondre aux attentes et aux goûts d’un maximum de clients.
Le pâtissier gère son stock de matières premières et de produits finis, et sélectionne ses ingrédients pour donner à ses créations un goût unique. Lorsqu’il est à son compte, il rencontre souvent les clients.
Comment sont également nommés les pâtissiers ?
Outre le terme “pâtissier”, on peut également les appeler “patronnet”, “mitron” voire même “confiseur” dans le domaine de l’hôtellerie-restauration.
Quelles sont les compétences et les qualités requises pour être pâtissier ?
Le métier de pâtissier demande à la fois des compétences artistiques, une grande créativité et un sens esthétique développé, mais aussi des compétences techniques pour concevoir et reproduire des produits culinaires de grande qualité en respectant les règles d’hygiène et de sécurité. La précision et l’attention sont nécessaires lors de la réalisation de certaines recettes. Une grande organisation est indispensable pour gérer des journées souvent longues et fatigantes. Un bon sens du relationnel est également essentiel pour travailler en équipe et interagir avec les clients. Des compétences en vente peuvent également être utiles. Enfin, pour les artisans indépendants, des compétences en gestion d’entreprise sont primordiales.
Dans quel environnement professionnel évolue le pâtissier ?
Le travail en équipe est très courant dans ce métier. Un bon sens du relationnel est donc nécessaire pour les nombreuses interactions quotidiennes. Selon la structure où il travaille, le pâtissier peut être sous les ordres d’un chef restaurateur, pâtissier ou boulanger. Dans les établissements plus importants, il peut également disposer d’une brigade de cuisine pour l’aider dans la préparation.
Dans les structures plus modestes ou lorsqu’il possède sa propre boutique, le pâtissier peut être amené à réaliser la vente de ses produits. Il est alors en contact régulier avec ses clients et échange davantage avec ses fournisseurs pour s’approvisionner en matières premières.
Pourquoi choisir le métier de pâtissier ?
Quels sont les inconvénients du métier de pâtissier ?
Le métier de pâtissier peut être exigeant et demande une certaine endurance.
- Les horaires de travail sont inhabituels. Le pâtissier peut commencer sa journée avant l’aube et terminer l’après-midi. Il travaille souvent les week-ends et les jours fériés, notamment pendant les périodes de fêtes où l’activité est intense.
- Le métier demande des efforts physiques importants, puisque le pâtissier est debout toute la journée, porte des charges lourdes et travaille dans des conditions parfois éprouvantes (chaleur des fours, bruit des machines…). Les risques d’accidents et de maladies professionnelles sont également présents.
Quels sont les avantages du métier de pâtissier ?
La profession de pâtissier offre de nombreux avantages :
- Le pâtissier bénéficie d’une grande liberté de création. Il recherche constamment de nouvelles saveurs et originalités pour satisfaire les gourmands. C’est un métier riche et diversifié qui combine talents artistiques et techniques, et permet d’être au plus près des clients et de recevoir directement leurs appréciations.
- Le métier est facilement accessible grâce aux formations disponibles dès la 3ème, comme le CAP. Avec ce diplôme et des fonds suffisants, le pâtissier peut ouvrir sa propre boutique et devenir son propre patron. Cela lui permet de vendre ses propres créations, en toute indépendance. En tant qu’artisan, il peut ainsi toucher un salaire gratifiant.
- Le métier de pâtissier est très apprécié et recherché. Il offre de nombreuses opportunités d’emploi, que ce soit dans des boutiques spécialisées, des boulangeries, des restaurants, des salons de thé ou même des grandes surfaces. De plus, grâce à son savoir-faire français, il peut travailler partout dans le monde et profiter de belles opportunités de voyage et de réussite à l’international.
Description d’une journée type pour un artisan-pâtissier
La journée type varie selon la taille de l’établissement dans lequel travaille l’artisan. Dans une petite pâtisserie, la journée commence généralement vers 4 heures du matin, tandis que dans le secteur de la restauration, elle débute vers 9h30. Les tâches consistent à préparer, monter et organiser les desserts réguliers, s’occuper des commandes spéciales, assister les vendeurs en période d’affluence, préparer les pâtes et crèmes pour le lendemain, etc. Si l’artisan est également le gérant de son commerce, il doit s’occuper de toutes les tâches administratives de son entreprise.
Salaire : combien gagne un pâtissier ?
Le salaire d’un pâtissier est déterminé en partie par la convention collective de la pâtisserie. Ainsi, un ouvrier débutant ayant obtenu son CAP perçoit un salaire minimum de 1 615,29 € brut par mois. Les évolutions possibles et les débouchés sont nombreux. Le salaire du pâtissier varie en fonction des années d’expérience, de l’établissement où il travaille, de son poste et de ses responsabilités. Après quelques années, un pâtissier peut espérer gagner jusqu’à 3 500 euros bruts par mois.
En tant qu’artisan indépendant, un pâtissier peut percevoir des revenus mensuels compris entre 2 600 et 4 600 € bruts.
Combien d’années d’études faut-il pour devenir pâtissier ?
Il est possible de devenir pâtissier en 2 ans grâce au CAP pâtissier, qui peut être complété par la MC pâtisserie boulangère avec 1 an d’étude supplémentaire. D’autres spécialisations sont également envisageables. Une formation en 2 ans est également possible grâce au BTM pâtissier-confiseur-glacier-traiteur.
Il est également possible de suivre une formation en apprentissage pendant 3 ans pour obtenir un baccalauréat professionnel boulanger-pâtissier. Les apprentis perçoivent un salaire pendant cette période.
Diplômes et formations en pâtisserie
Pour exercer le métier de pâtissier, il est obligatoire d’obtenir un diplôme. Les diplômes possibles sont le CAP pâtissier et le bac pro boulanger-pâtissier. Il est également possible de poursuivre sa formation avec des spécialisations telles que le BTM pâtissier ou des mentions complémentaires comme la MC Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées. Le brevet de maîtrise est particulièrement utile pour les artisans souhaitant ouvrir leur propre pâtisserie.
Voici quelques-unes des formations permettant de devenir pâtissier :
Niveau CAP ou équivalent :
- CAP Boulanger
- CAP Glacier fabricant
- CAP Pâtissier
CAP complété d’une année d’expérience :
- MC Cuisinier en desserts de restaurant
- MC Pâtisserie boulangère
- MC Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées
Niveau Bac ou équivalent :
- Bac pro Boulanger-pâtissier
- BTM pâtissier confiseur glacier traiteur
Niveau Bac + 2 :
- Brevet de Maîtrise pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier-traiteur
Comment devenir pâtissier sans CAP ?
Le métier de pâtissier est réglementé. Seuls les professionnels possédant un certificat de formation peuvent l’exercer. Toutefois, il est possible d’ouvrir une pâtisserie sans diplôme en embauchant une personne qualifiée.
Évolution de carrière et débouchés du métier de pâtissier
L’évolution de carrière dépend des compétences, de l’expérience et de la passion pour la pâtisserie de chaque individu. Il est donc important pour un pâtissier débutant de continuer à apprendre et à perfectionner ses compétences pour atteindre ses objectifs professionnels.
Certaines évolutions de carrière et débouchés sont envisageables. Après avoir débuté en tant qu’apprenti, le pâtissier peut devenir ouvrier, puis accéder à des postes d’encadrement comme responsable d’équipe, chef de partie, gérant, etc. Il peut également choisir de devenir son propre patron en ouvrant sa propre boutique. Plusieurs possibilités d’évolution sont envisageables en fonction des compétences et des aspirations de chacun.
Voici quelques évolutions de carrière possibles :
- Pâtissier confirmé : grâce à la pratique et à l’expérience, un pâtissier débutant peut évoluer vers un poste de pâtissier confirmé, avec plus de responsabilités dans la production et la création de nouvelles recettes.
- Chef pâtissier : avec encore plus d’expérience et de talent, un pâtissier peut accéder à un poste de chef pâtissier. Il sera alors responsable de la conception des desserts pour un restaurant, un hôtel ou une boulangerie. Ce poste implique souvent la gestion du personnel et la planification des menus.
- Formateur : certains pâtissiers choisissent de devenir formateurs et enseignent les techniques et compétences aux jeunes apprentis pâtissiers. Ils peuvent travailler dans des écoles de cuisine ou offrir des cours privés.
Au fil du temps, certains pâtissiers se spécialisent ou se diversifient en devenant chocolatiers, confiseurs ou glaciers. D’autres choisissent de devenir traiteurs et proposent des plats du jour ou des buffets lors de réceptions.
Le métier de pâtissier offre de nombreuses opportunités d’évolution et de réalisations professionnelles. Avec passion et engagement, cette profession permet d’émerveiller les papilles des gourmands du monde entier.
