Dans ma liste de méthodes de préparation du café, la Moka Pot se situe bien loin derrière les filtres à café et la cafetière à piston. Pourquoi donc ?
La première version de ce guide insistait sur les limites de la Moka Pot – notamment en ce qui concerne l’espresso. Toutefois, récemment, mon point de vue a quelque peu changé, et vous n’y êtes pas pour rien.
Vos nombreux commentaires et questions m’ont encouragé à donner une nouvelle chance à la Moka Pot, cette cafetière à 20 $, et à l’apprécier pour ce qu’elle est :
- Abordable
- Facile à utiliser, même sans connaissances préalables
- Plus petite que n’importe quelle cafetière
- Fidèle compagnon en plein air
Que demander de plus ?
Même si on ferme les yeux un peu, la boisson réalisée avec une cafetière à espresso sur la cuisinière nous rappelle indéniablement l’espresso. Bien que l’utilisation du terme “espresso” ne soit justifiée que pour des raisons de construction.
Quoi qu’il en soit, nous avons affaire ici à une forme de préparation passionnante, que je souhaite vous présenter de nouveau dans cette mise à jour, sans restriction.
Dans cette revue, je vous donnerai un aperçu des fabricants et des variantes pour différents types de cuisinières. Je comparerai les cafetières Moka en acier inoxydable et en aluminium, et j’examinerai si la Bialetti originale est toujours la meilleure Moka pot du marché.
J’ai également rectifié quelques erreurs et ambiguïtés que vous avez soulignées dans la première version. Merci pour cela, et continuez le bon travail !
Je vais résumer toutes mes réserves concernant la cafetière espresso de cuisinière en un chapitre. Ainsi, vous pourrez décider par vous-mêmes si ces différences ou commentaires sont importants pour vous. Commençons par la pression.
Si nous excluons tous les autres facteurs, la pression est l’élément le plus important dans la préparation de l’espresso. Dans une machine espresso, cette pression vient de deux côtés :
- Le café espresso finement moulu est comprimé dans un porte-filtre, créant une résistance à l’eau qui circule.
- Une pompe pousse de l’eau chaude à une certaine pression à travers cette barrière.
La cafetière espresso de cuisinière imite ce principe. Ici aussi, le café finement moulu dans un filtre forme une barrière contre l’eau chaude. Cependant, la cafetière Moka repose sur la physique plutôt que sur des pompes.
L’eau est chauffée dans la partie inférieure de la cafetière Moka jusqu’à ce qu’elle atteigne son point d’ébullition. Elle s’infiltre ensuite à travers le café moulu, se refroidit pour redevenir liquide et se retrouve ainsi dans la partie supérieure de la cafetière.
Selon le modèle de la cafetière Moka, le liquide doit encore passer par une valve plus ou moins résistante. Dans certains cas, on l’appelle une “valve à crema”, destinée à produire la mousse de café que nous apprécions tant dans l’espresso.
Pourtant, même avec une super valve, une cafetière espresso de cuisinière n’approche pas les 9 bars de pression nécessaires pour un espresso optimal, ou même pour n’importe quel espresso. En moyenne, elle atteint à peine 1,5 bar.
En raison de ce principe de préparation “à l’envers”, la cafetière espresso de cuisinière appartient à la famille des percolateurs – elle ressemble donc davantage à la cafetière à siphon, le chouchou des hipsters.
Cela dit, la similarité linguistique et visuelle des deux méthodes de préparation est indéniable. Le fait que le café d’une Moka Pot puisse être comparable, à bien des égards, à un espresso italien classique est dû aux circonstances entourant sa préparation :
- Les grains de café sont moulus (presque) aussi finement.
- Le café moulu est également compacté (légèrement par la forme de l’entonnoir).
- Les grains de café sont torréfiés aussi sombrement.
- La température de préparation plus élevée fait ressortir les notes d’espresso classiques.
Bien sûr, nous ne devons pas perdre de vue la raison pour laquelle la cafetière espresso de cuisinière – nous continuerons à utiliser ce terme pour simplifier – a été inventée en premier lieu.
Lorsque la machine espresso a été inventée en 1884, les Italiens sont devenus fous de l’espresso fort avec une délicieuse crema. Ils voulaient vivre ce plaisir à la maison. Le problème était que la personne moyenne ne pouvait pas se permettre un monstre en acier inoxydable.
Heureusement, Alfonso Bialetti a eu la gentillesse d’inventer la Bialetti Moka Express en 1933. Un principe similaire, des résultats similaires, et un prix bien inférieur !
Vous pouvez toujours acheter ce classique en aluminium partout – et il ne vous en coûtera qu’une vingtaine de dollars. Il existe également des variantes moins chères et plus chères. Vous pouvez choisir entre des dizaines de marques et d’innombrables idées de design et de fonctionnement, vous pouvez même trouver des modèles électriques !
N’oublions pas que le principe de base de la Moka Pot n’a jamais changé – pourquoi changer quelque chose quand il est si facile d’obtenir des résultats si clairs ?
De plus, les bonnes cafetières espresso de Bialetti et d’autres marques sont pratiquement indestructibles et vous pouvez les nettoyer en quelques secondes. Une machine espresso, en revanche, aura du mal à rivaliser avec cela !
Cependant, la cafetière à chaudière a toujours été une copie maladroite du principe de l’espresso et n’est pas exempte de controverses. Examinons donc les avantages et les inconvénients.
