Qu’est-ce que le vin ?
Le vin, pour le définir simplement, est le résultat de la fermentation de raisins ou de jus de raisins. Pendant la fermentation alcoolique, les levures transforment les sucres en alcool.
Cependant, la loi française stipule que le “vin” doit avoir un titre alcoométrique volumique (TAV) supérieur à 7%, voire 8,5%, selon les spécifications du cahier des charges. Les AOC (Appellations d’Origine Contrôlée) ont des exigences encore plus strictes. Par exemple, pour être classé AOC Bordeaux, le vin doit avoir un minimum de 10% vol. Il est donc impossible d’obtenir l’appellation “vin” pour un vin sans alcool. En réalité, on doit mentionner les cépages utilisés et préciser qu’il est “élaboré à partir de vin désalcoolisé”.
Comment produit-on du vin sans alcool ?
Pour produire du vin sans alcool, il est nécessaire de procéder à la fermentation classique du vin. Ensuite, différentes techniques permettent de le désalcooliser :
- Évaporation de l’alcool à l’aide de procédés tels que la distillation ou l’osmose inversée. Cependant, la loi européenne limite à 2% le pourcentage d’alcool qui peut être enlevé par cette méthode. Cette désalcoolisation peut se faire à chaud, à froid ou sous vide. Il est important de noter qu’il reste toujours une certaine quantité d’alcool dans un vin désalcoolisé.
- Suppression du sucre contenu dans le jus de raisin avant la fermentation alcoolique et utilisation de levures produisant moins d’alcool.
Quel goût a le vin sans alcool ?
Il est indéniable que le processus de désalcoolisation du vin provoque une perte d’arômes, en particulier lorsque l’on chauffe le vin. Certains ajoutent du sucre ou des arômes pour compenser cette perte, mais cela perturbe l’équilibre global du vin.
On trouve des vins sans alcool de tous les types : blancs, rouges, rosés et pétillants. Cependant, selon ceux qui ont déjà goûté ces vins, le résultat en termes de qualité n’est pas encore pleinement satisfaisant. Malgré cela, le marché des vins sans alcool est en plein essor. Il est fort probable que ces vins gagnent en équilibre dans les années à venir. L’Institut Français de la Vigne et du Vin étudie d’ailleurs cette piste depuis plusieurs années.
Pourquoi et pour qui produire du vin sans alcool ?
Cela peut sembler paradoxal, mais l’idée des vins sans alcool est de proposer tous les avantages de cette boisson tout en éliminant ses effets néfastes. L’alcool est à l’origine de nombreux drames, causant la mort de près de 3 millions de personnes chaque année, ce qui est à la fois énorme et consternant.
Les vins sans alcool pourraient être une solution pour lutter contre ce problème, tout en permettant de déguster notre cépage préféré ! De plus, les bienfaits des polyphénols, notamment présents dans les tannins, seraient préservés. Ces composés ont des propriétés antioxydantes naturelles, bénéfiques pour la santé.
Le vin sans alcool est également destiné aux diabétiques, aux femmes enceintes et à tous ceux qui souhaitent limiter leur consommation d’alcool. De plus, il est moins calorique, ce qui permet à ceux qui surveillent leur poids de consommer du vin tout en réduisant leur apport calorique.
En somme, les vins sans alcool présentent de nombreux avantages et méritent d’être encouragés !
Où trouver du vin sans alcool ?
Actuellement, on peut trouver certaines références de vins sans alcool dans les grandes surfaces. Au cours des dernières années, des sites en ligne spécialisés dans les vins sans alcool ont également vu le jour. Cependant, les cavistes ne semblent pas encore être investis dans ce marché. Certaines grandes marques n’ont pas non plus adopté la version sans alcool comme standard. Pourtant, il serait judicieux d’explorer cette voie sérieusement. Imaginez des vins de haute qualité, sans danger pour la sécurité et la santé des consommateurs ! Les possibilités de débouchés seraient énormes !
Que pensons-nous des vins sans alcool ?
Chez Aveine, nous aimons le vin et particulièrement les vins équilibrés. Pour nous, l’alcool fait partie intégrante du vin et joue un rôle crucial dans son équilibre. Il peut offrir un potentiel de garde, un potentiel d’évolution, aux vins que nous souhaitons voir vieillir. Nous attachons une grande importance à cette notion d’équilibre, que ce soit pour un vin normal, un vin désalcoolisé ou tout autre produit. C’est l’enjeu principal.
Nous ne buvons pas du vin uniquement pour son effet alcoolisé. Nous buvons du vin pour ses différentes caractéristiques, son parfum, sa beauté, son histoire. Être “joyeux” peut être un bonus dans certaines situations, mais ce n’est pas notre finalité. À ce jour, nous n’avons pas encore trouvé de vin sans alcool qui nous ait véritablement touchés. Cependant, nous restons toujours ouverts à découvrir de nouvelles références ! N’hésitez donc pas à nous en faire part dans les commentaires. Peu importe le taux d’alcool, si le résultat nous touche, nous aurons toujours plaisir à en discuter… avec passion !
