La cuisine japonaise, ou washoku, est célèbre dans le monde entier pour sa richesse et sa diversité. Elle regorge de plats délicieux et uniques qui ne cessent de ravir les papilles. Dans cet article, nous vous proposons de découvrir les 10 plats typiques japonais que l’on retrouve dans tous les restaurants à Tokyo et partout au Japon.
1. Tempura: une influence occidentale
Le tempura est un beignet frit qui peut être préparé avec toutes sortes de légumes tels que des champignons, de la racine de lotus, de l’aubergine ou du potiron japonais. On peut également trouver du tempura à base de crevettes ou de poisson grillé. La préparation consiste à enrober les aliments de pâte avant de les plonger rapidement dans l’huile bouillante, ce qui donne une texture légère et croustillante. L’histoire raconte que la recette a été introduite au Japon par les missionnaires jésuites portugais au XVIe siècle.
2. Les pâtes: Soba, Ramen, Udon
Les pâtes, ou men en japonais, sont très appréciées au Japon. Il existe trois grandes familles de pâtes: les soba, faites à base de sarrasin, les ramen, des nouilles chinoises à base de blé, et les udon, des nouilles épaisses également faites à base de blé. Chacune de ces pâtes a sa propre particularité et peut être dégustée dans de nombreux plats traditionnels japonais.
3. Gyoza: les raviolis japonais
Le gyoza est le cousin japonais du jiaozi chinois. Ces petits raviolis en forme de demi-lune sont soit grillés, soit cuits à la vapeur puis servis dans un bouillon. Traditionnellement, les gyozas sont garnis d’un mélange de chou, d’oignons verts, de gingembre et d’ail, mélangés avec de la viande de porc hachée. On peut trouver aujourd’hui de nombreuses variations de cette recette avec des garnitures aux légumes, au poulet, aux crevettes, etc. Les gyozas sont souvent servis en accompagnement des ramen et peuvent être dégustés dans des izakayas ou achetés au supermarché pour une dégustation à domicile.
4. Onigiri: le sandwich japonais
L’onigiri est souvent comparé au sandwich jambon-beurre français. Il s’agit d’une boule ou d’un triangle de riz cuit entouré d’une feuille d’algue nori. Le riz peut être nature ou garni d’ingrédients salés tels que du poisson cuit, des œufs de poisson ou des légumes. Les onigiris peuvent également être grillés pour leur donner une texture croustillante. Traditionnellement, les enfants japonais en consomment pour le goûter, garnis de prune vinaigrée et salée appelée umeboshi. On peut en trouver facilement dans les konbini (supérettes), les supermarchés ou les onigiri-ya (boutiques spécialisées).
5. Okonomiyaki
Originaire de Hiroshima ou d’Osaka, l’okonomiyaki est une sorte de crêpe à base de chou. Facile à cuisiner chez soi, cette spécialité japonaise est un régal pour les papilles. Elle peut être garnie de divers ingrédients tels que du porc, des fruits de mer, des légumes, des nouilles ou du fromage. Pour découvrir la recette de l’okonomiyaki, cliquez ici et trouvez des adresses de restaurants servant ce délicieux plat à Tokyo en cliquant ici.
6. Yakitori: les brochettes japonaises
Les yakitoris sont de petites brochettes de viande de poulet grillées au charbon de bois. Elles peuvent être préparées avec différentes parties du poulet, y compris le cœur, le foie, le cartilage, l’intestin et la peau. On trouve également des yakitoris à base de légumes ou d’autres types de viandes. Les yakitoris sont très populaires au Japon depuis les années 50 et peuvent être dégustées dans les izakayas (bars à tapas japonais) ou dans les stands de rue appelés yataï.
7. O Sushi: le plat japonais par excellence
Le sushi est probablement le plat japonais le plus connu au monde. Il s’agit d’une boule de riz vinaigré surmontée d’une lamelle de poisson cru. Les sushis se déclinent en de nombreuses variantes et sont souvent accompagnés de sauce soja, de wasabi et de gingembre mariné. On peut les déguster dans des restaurants spécialisés ou dans les célèbres kaiten-zushi où les assiettes défilent sur un tapis roulant.
8. Donburi: un bol de riz garni
Le donburi est un plat simple et délicieux composé d’un bol de riz recouvert d’une garniture de votre choix. Il existe de nombreuses variantes de donburi, parmi lesquelles :
- Le tendon, composé de tempura de légumes ou de crevettes.
- Le katsudon, avec une escalope de porc pané.
- L’oyakodon, un mélange d’œufs et de morceaux de poulet.
- Le gyudon, des lamelles de bœuf cuisinées avec des oignons.
- Le kaïsendon, des sashimis de poissons déposés sur le riz.
- L’unagidon, un bol de riz garni d’anguille grillée.
9. Karé Raisu
Le karé raisu est une version japonaise du curry indien. Il s’agit d’une sauce peu épicée à base de curry, d’oignons, de carottes, de pommes de terre et parfois de viande. Le karé peut être servi de différentes façons, avec du riz, du katsudon (un plat à base d’escalope de porc pané), ou encore sous forme de karépan, un pain garni de curry. On trouve des préparations instantanées de karé dans les supermarchés pour préparer facilement ce plat chez soi.
10. Tonkatsu: porc pané
Le tonkatsu est un morceau de porc pané avec de la chapelure panko, puis frit. Il est généralement servi avec du chou blanc finement râpé, un bol de riz, une soupe miso et quelques tsukemono, de petits légumes marinés. Le tonkatsu est un plat réconfortant et délicieux, très populaire au Japon.
Maintenant que vous connaissez les 10 plats typiques japonais, il ne vous reste plus qu’à les déguster lors de votre prochain voyage au Japon ou à les cuisiner chez vous pour une expérience culinaire authentique. Bon appétit !
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