Les probiotiques, des bactéries amies
Selon l’OMS, les probiotiques sont des microorganismes vivants qui, lorsqu’ils sont ingérés en quantité suffisante, ont des effets positifs sur la santé, au-delà des effets nutritionnels traditionnels. En d’autres termes, ce sont de bonnes bactéries qui améliorent la santé digestive, intestinale et générale. Alors, pourquoi recommander des aliments riches en probiotiques ? Voici quelques raisons :
- Ils ont une action antiseptique sur l’appareil digestif, ce qui favorise une flore intestinale saine.
- Ils améliorent la digestion des glucides et des protéines.
- Ils favorisent la synthèse des vitamines B.
- Ils renforcent le système immunitaire, qui repose en grande partie sur l’intestin.
- Ils rééquilibrent le transit intestinal en cas de constipation ou de diarrhée.
- Ils régénèrent la flore intestinale après la prise d’antibiotiques.
La lacto-fermentation, pour optimiser les bienfaits des aliments
La plupart des aliments naturellement riches en probiotiques sont lacto-fermentés. Ce processus de conservation traditionnel consiste à transformer les aliments grâce à des bactéries lactiques, qui se nourrissent des glucides présents dans ces aliments et les convertissent en acide lactique. Cette acidification prolonge la durée de conservation, améliore la saveur et la richesse nutritionnelle des aliments, et les rend plus digestes.
On retrouve la lacto-fermentation dans toutes les cultures du monde. Voici quelques aliments lacto-fermentés courants :
- Les yaourts et le lait fermenté, obtenus par la fermentation du lait par des bactéries spécifiques. Ils régulent le transit, renforcent la flore intestinale et renforcent les défenses immunitaires.
- La choucroute, le chou lacto-fermenté, souvent consommée seule ou avec d’autres légumes ou céréales.
- Les jus de légumes lacto-fermentés, comme le jus de betterave ou de choucroute, bénéfiques pour le système digestif et intestinal.
- Les olives, préparées pour améliorer leur saveur et leur propreté, qui sont également une source de probiotiques.
- Le pain au levain, considéré comme un probiotique et qui se conserve mieux que le pain à la levure chimique.
- Les produits japonais à base de soja ou de céréales, comme le tamari, le miso ou le tempeh, qui apportent de nouvelles saveurs aux aliments.
- Le kéfir, une boisson naturellement pétillante obtenue par fermentation de graines de kéfir dans du lait ou de l’eau enrichie.
- Le kombucha, une boisson fermentée d’origine russe à base de thé sucré, qui améliore la digestion.
D’autres aliments riches en probiotiques
Outre les aliments lacto-fermentés, la levure de bière revivifiable et les bières de garde peuvent également apporter des probiotiques. N’oublions pas les prébiotiques, ces fibres spécifiques (cellulose, inuline, FOS) qui nourrissent les bactéries du côlon et stimulent leur croissance. Certains légumes comme l’ail, l’asperge, la carotte, l’oignon, le poireau, le radis, la tomate et le topinambour sont de bonnes sources de prébiotiques.
Au-delà de leur richesse en probiotiques, les aliments lacto-fermentés font également partie de l’alimentation vivante et sont considérés comme étant vitalogènes. Ils restent souvent méconnus, c’est pourquoi votre rôle en tant que spécialiste est d’informer et de conseiller. Il est préférable de les recommander en petites quantités, surtout aux personnes ayant un système digestif fragile, puis d’augmenter progressivement les doses une fois que l’organisme s’est adapté.
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