Peu connue en cuisine, l’huile d’avocat possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé et de délicieuses saveurs. Découvrez ses bienfaits et ses utilisations.
L’origine de l’avocat
Originaire d’Amérique centrale, en particulier du Mexique, qui reste le premier producteur mondial, l’avocat est arrivé en Europe grâce aux premiers explorateurs. Au XVIe siècle, dans son livre “Histoire naturelle et morale des Indes”, José de Acosta le décrit ainsi : “Il a l’aspect d’une grosse poire et renferme un gros noyau ; tout le reste n’est que chair tendre, et quand les avocats sont bien mûrs, ils sont comme du beurre et ont un goût délicat et crémeux.”
Dans différents pays, on trouve différentes variétés d’avocats. Malheureusement en France, nous avons rarement les gros avocats et nous consommons des fruits cueillis avant leur maturité pour qu’ils puissent supporter le voyage depuis l’Afrique et l’Amérique du Sud. Il faut donc les laisser mûrir à la maison, mais cela ne procure pas la même sensation en bouche.
Il est essentiel d’avoir goûté les guacamoles mexicains préparés avec des avocats très mûrs pour comprendre quel délice cela peut être. Avec sa texture grasse et onctueuse, la chair de l’avocat se prête parfaitement à la fabrication d’une huile qui restitue les saveurs du fruit lorsqu’elle est produite dans de bonnes conditions.
Qu’est-ce que l’huile d’avocat alimentaire ?
Plus connue pour ses utilisations en cosmétique, l’huile d’avocat est également utilisée en cuisine. C’est une huile rare, assez onctueuse et aux notes très douces en bouche. Lorsqu’elle est bien produite, elle offre une délicate saveur d’avocat frais.
L’huile d’avocat est parfaite pour assaisonner les salades et autres crudités, ainsi que pour rehausser le goût d’un poisson grillé.
De plus, elle possède une qualité très recherchée : son point de fumée élevé. Cela signifie qu’elle ne se dégrade pas lorsqu’elle est chauffée à une température élevée. Elle peut atteindre 250 °C tout en conservant ses bienfaits. Elle est donc idéale pour les cuissons à feu vif et les fritures.
Les bienfaits de l’huile d’avocat
Il existe deux méthodes pour extraire l’huile d’avocat. La première consiste à déshydrater des copeaux d’avocat, puis à extraire l’huile en pressant ces copeaux ou en utilisant un solvant. La seconde méthode permet d’obtenir une huile de qualité par centrifugation. Dans ce dernier cas, les propriétés nutritionnelles de l’huile sont préservées, ainsi que ses arômes. En choisissant une huile bio et vierge, vous bénéficierez de tous ses bienfaits.
L’huile d’avocat est naturellement riche en acides gras essentiels et en vitamines. Grâce à ces composants, elle nourrit la peau et lutte contre les signes de l’âge. Elle est très utile pour les peaux sèches et fragiles, ainsi que pour traiter les brûlures légères et protéger la peau contre les agressions climatiques.
De plus, sa teneur élevée en vitamines, notamment en vitamine E, favorise le transit. Enfin, une consommation régulière d’avocats ou d’huile d’avocat semble contribuer à la lutte contre le mauvais cholestérol.
Comment utiliser l’huile d’avocat en cuisine ?
L’huile d’avocat à usage culinaire est un produit de luxe que l’on utilise avec attention pour assaisonner nos préparations. Elle est rarement conditionnée en grande bouteille. Pourtant, elle convient parfaitement à la cuisson des aliments.
Sur le marché français, notamment dans les magasins bio, on trouve des huiles d’avocat en provenance d’Afrique de l’Est, plus particulièrement du Kenya. Il est important de vérifier le mode de fabrication, car la qualité finale du produit en dépend évidemment.
Avec l’avocat, c’est soit délicieux soit décevant. S’il est cueilli à maturité, c’est un délice, dans le cas contraire, il peut même être difficile à avaler. Il en va de même pour l’huile. Assurez-vous donc de choisir une huile d’avocat bio et vierge, et vous vous régalerez.
Après tous ces conseils, il ne vous reste qu’une chose à faire : vous procurer de l’huile d’avocat pour l’utiliser dans tous vos plats, car il faut le dire, c’est un véritable délice !
