La Chandeleur est une tradition bien ancrée dans la culture française. Chaque année, le 2 février, les crêpes font leur grand retour sur nos tables. Mais pourquoi cette tradition ? Découvrez l’histoire fascinante de cette fête et les nombreuses façons de la célébrer.
La Fête de la Présentation de l’Enfant Jésus
Pour les chrétiens, la Chandeleur commémore la Présentation de l’Enfant Jésus au Temple de Jérusalem et la purification de sa mère, la sainte Vierge. Cette fête est associée aux “chandelles” (d’où le nom de Chandeleur) depuis 472, lorsque le pape Gélase Ier a organisé des processions aux flambeaux le 2 février, en reprenant des rites païens au compte de l’Église. Les Romains veillaient Pluton et les dieux en l’honneur des morts en utilisant des torches, tandis que les Celtes vénéraient la lumière et la roue solaire. Autrefois, les fidèles apportaient chez eux les torches bénies dans les églises et les exposaient à leur fenêtre le jour de la Chandeleur.
Une Multitude de Traditions Savoureuses
La Chandeleur est également l’occasion de déguster de délicieuses spécialités culinaires. Outre les crêpes, on peut se régaler avec des beignets ou même des navettes de Marseille, des gâteaux secs en forme de barque qui évoquent l’arrivée de Lazare sur les rives phocéennes. Chaque région a ses propres traditions : au Luxembourg, une procession aux flambeaux a lieu dans les rues, tandis qu’au Mexique, les “tamalès”, des papillotes à base de farine de maïs, sont incontournables.
La Symbolique de la Crêpe de la Chandeleur
La crêpe de la Chandeleur est entourée de superstitions. Selon une croyance populaire, si les paysans omettaient de préparer des crêpes, le blé serait mauvais l’année suivante. Pour s’assurer de bonnes récoltes et de finances prospères, les paysans faisaient sauter la première crêpe de la main droite tout en tenant un Louis d’or dans la main gauche, veillant à ce que la crêpe retombe dans la poêle. La première crêpe était ensuite déposée en haut d’une armoire jusqu’aux prochaines récoltes.
Confectionnez Vos Propres Crêpes de la Chandeleur
Et vous, comment allez-vous célébrer la Chandeleur ? Pour assouvir vos envies gourmandes, confectionnez des montagnes de crêpes, de beignets ou de galettes de sarrasin, en y ajoutant votre petite touche de créativité ! Laissez parler votre imagination et régalez-vous avec vos amis et votre famille.
Galettes de Sarrasin à l’Orientale
Pour 8 personnes
Ingrédients pour la préparation de la pâte à galettes
- 500 g de farine de sarrasin
- 1 bonne pincée de sel fin
- 1 œuf
Pour la garniture
- 600 g de chair de butternut
- 2 oignons
- 1 filet d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 300 g de viande de bœuf hachée
- 8 cébettes
- 4 brins d’estragon
- 1 cœur de trévise
- 3 pincées de piment d’Espelette
- 2 pincées de cumin
- 40 g de beurre
- Sel fin et poivre du moulin
La recette des galettes de sarrasin est un véritable délice. Mélangez la farine avec de l’eau, ajoutez le sel et l’œuf, puis fouettez énergiquement pour obtenir une pâte liquide mais onctueuse. Laissez reposer la pâte toute la journée au frais avant de la faire cuire sur une billig ou dans une poêle antiadhésive.
Faites cuire la chair de butternut coupée en petits cubes jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Dans une poêle, faites suer l’ail et l’oignon hachés finement avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez la viande de bœuf hachée, puis la chair de butternut écrasée en purée à la fourchette. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du cumin et du piment d’Espelette.
Dans une grande poêle, faites réchauffer une galette de sarrasin avec un peu de beurre. Étalez une cuillerée à soupe généreuse de purée de butternut sur toute la surface de la galette. Parsemez de cébettes, de feuilles de trévise et d’estragon. Roulez et dégustez aussitôt.
Crêpes Suzette
Pour 8 personnes
Ingrédients pour la préparation de la pâte à crêpes
- 125 g de farine
- 1 œuf + 1 jaune
- 25 cl de lait
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 50 g de beurre pour la cuisson des crêpes
La crêpe Suzette est une création d’Auguste Escoffier, nommée ainsi en l’honneur d’une certaine Suzette, qui a charmé le roi d’Angleterre Edouard VII lors d’un dîner au Café de Paris à Monaco.
Commencez par préparer la pâte à crêpes en mélangeant le beurre, la farine tamisée, le sel, l’œuf, le jaune d’œuf, le sucre et le lait. Laissez reposer la pâte une heure au frais. Cuisez 16 crêpes avec un peu de beurre à chaque fois.
Dans une grande poêle, faites caraméliser le sucre, ajoutez le jus des oranges, un tiers du zeste râpé et les graines de cardamome. Laissez mijoter quelques instants, puis ajoutez le sucre glace et le Grand-Marnier. Faites réduire légèrement avant de déposer les crêpes repliées en quatre. Retournez les crêpes pour bien les imbiber de jus d’oranges réduit. Servez sans tarder.
Voilà de quoi égayer vos papilles et passer un bon moment en cette période hivernale. Profitez de la Chandeleur pour vous régaler et partager ce moment convivial avec vos proches !
Extrait de “Breizh café, 60 recettes autour des produits du terroir breton” – éditions de la Martinière, 192 p., 25 €.
