Vous rêvez d’ouvrir un restaurant et vous souhaitez en savoir plus sur les démarches à suivre avant de vous lancer ? Ne cherchez plus, vous êtes au bon endroit !
Dans ce guide, vous trouverez toutes les informations nécessaires sur les différentes étapes à franchir pour créer votre restaurant. Nous vous donnerons également des conseils pratiques pour réaliser une étude de marché approfondie et élaborer un business plan solide.
Effectuer une étude de marché
La première étape pour ouvrir un restaurant consiste à réaliser une étude de marché. Cela permet de vérifier l’opportunité de votre projet, de définir une stratégie commerciale optimale et d’identifier les segments de marché les plus porteurs.
Analyse sectorielle
Votre étude de marché doit débuter par une recherche approfondie sur les habitudes de consommation et les tendances actuelles du secteur de la restauration. Cette analyse vous permettra de comprendre les défis auxquels les restaurateurs font face et d’identifier les opportunités.
Posez-vous les questions suivantes :
- Quelle est la situation du secteur : en croissance ou en déclin ? Quelles en sont les raisons principales ?
- Quels sont les concepts de restauration à la mode ? Ceux qui sont moins populaires ?
- Quelles sont les difficultés rencontrées par les restaurateurs actuellement ?
- Les restaurants indépendants ou les chaînes ont-ils de meilleurs résultats ?
- Combien de fois par an les gens vont-ils au restaurant en moyenne ?
- Quels sont les périodes de forte et faible affluence ?
- Combien de temps les clients consacrent-ils à un repas ?
- Quel est le montant moyen dépensé par client ?
- Quelle part du chiffre d’affaires est réalisée sur place ? En vente à emporter ?
- Quelle part du chiffre d’affaires est consacrée à la nourriture ? Aux boissons ?
Évaluer la demande dans la zone d’implantation
Une fois que vous avez une meilleure compréhension du secteur, vous devez évaluer la demande dans la zone où vous souhaitez implanter votre restaurant.
Posez-vous les questions suivantes :
- Quelle est la taille de la population locale ?
- Quelles sont les caractéristiques démographiques (âges, répartition femmes/hommes, catégories socio-professionnelles, revenu disponible, taux de chômage, etc.) ?
- Quels sont les points d’attraction de la ville (rue commerçante, quartier d’affaires, gare, etc.) ?
Analyse de la concurrence dans la zone d’implantation
Il est également important de se familiariser avec l’offre déjà présente sur le marché dans votre zone d’implantation.
Posez-vous les questions suivantes :
- Combien de restaurants sont déjà présents ?
- Où sont-ils situés ?
- Quel type de cuisine proposent-ils ?
- S’agit-il de restaurants indépendants ou de chaînes ?
- Quels sont leurs tarifs pratiqués ?
- Combien de couverts peuvent-ils accueillir ?
- Combien de personnes y travaillent ?
- Quel est leur chiffre d’affaires ?
- Quel est leur taux d’occupation ?
Une fois ces analyses réalisées, vous pourrez déterminer si le marché est suffisamment grand pour accueillir un nouveau restaurant, identifier des emplacements intéressants et avoir une idée des concepts qui pourraient fonctionner en fonction de la population et de la concurrence.
Zoom sur le marché français de la restauration
Conjoncture
Après quelques années difficiles en raison de la conjoncture économique morose, le marché de la restauration en France connaît une reprise timide, principalement grâce à la fréquentation croissante des restaurants rapides (Les Echos).
La France compte un total de 175 000 restaurants, dont plus de 10% sont situés à Paris. Le chiffre d’affaires du secteur est estimé à environ 87 milliards d’euros en 2015 (La Tribune).
Typologie du marché de la restauration
Le marché de la restauration est divisé en deux catégories : la restauration traditionnelle et la restauration rapide, qui représente actuellement 37% du secteur après une croissance dynamique.
La restauration traditionnelle
Il existe deux types de restaurants traditionnels :
- Les restaurants indépendants, qui représentent plus de 90% du secteur et font face à une baisse de fréquentation en raison de la diminution du pouvoir d’achat des ménages et de la concurrence des fast-foods.
- Les restaurants sous enseigne, qui représentent 25% du chiffre d’affaires du secteur et se positionnent sur 4 segments de marché différents : viande, brasserie, pizza et cuisine du monde (tapas, tex-mex, sushis, etc.).
La restauration rapide
La moitié des repas pris hors du domicile sont aujourd’hui consommés dans des restaurants rapides. Quatre types d’acteurs se partagent ce marché :
- Les restaurants de burgers, dominés par les grandes chaînes comme McDonald’s, Quick et KFC.
- Les sandwicheries, proposant des sandwichs baguette à la française, disponibles en boulangerie ou dans des enseignes spécialisées comme Pomme de Pain ou La Brioche Dorée.
- Les pizzerias, dominées par des enseignes comme Pizza Hut, Domino’s Pizza, La Boite à Pizza et Speed Rabbit.
- Les concepts à thème, proposant des produits uniques tels que les kebabs, les pâtes, les bagels, les salades, les burritos ou les woks.
On peut également noter le développement rapide des food trucks, qui nécessitent un investissement initial moins élevé.
Tendances futures du marché de la restauration en France
Les restaurants traditionnels continueront probablement de subir une baisse de fréquentation au profit de la restauration rapide, qui se tourne de plus en plus vers des produits de qualité.
Les consommateurs sont de plus en plus soucieux de leur alimentation et recherchent des options plus saines et équilibrées, ce qui a donné naissance à la restauration rapide “fast casual”.
Réglementation des restaurants
Il existe de nombreuses réglementations à respecter lors de la création d’un restaurant.
- Chaque restaurant doit avoir au moins une personne formée en hygiène alimentaire.
- Vous devez vous déclarer auprès de la Direction Départementale en Charge de la Protection des Populations (DDCPP) lors de l’installation.
- Si vous souhaitez vendre de l’alcool, vous devez obtenir une licence et un permis d’exploitation auprès de la mairie.
- Des normes strictes en matière de sécurité et d’hygiène doivent être respectées, notamment en ce qui concerne la conservation des produits, la configuration des locaux, les installations électriques, etc.
Quel concept de restaurant choisir ?
Après avoir réalisé votre étude de marché, il est temps de réfléchir au type de restaurant que vous souhaitez ouvrir.
De nombreuses options s’offrent à vous :
- Un restaurant traditionnel ou un concept novateur axé sur la restauration rapide ?
- Quel type de cuisine souhaitez-vous proposer ?
- Quelle sera votre clientèle cible ?
- Un restaurant abordable ou haut de gamme ?
- Quelle atmosphère souhaitez-vous créer ?
Vous pouvez également choisir d’ouvrir un restaurant sous une enseigne existante, ce qui vous permettra de bénéficier de la notoriété d’un réseau établi et de limiter les choix à faire.
Quoi qu’il en soit, il est essentiel de créer une identité propre à votre restaurant pour vous démarquer de la concurrence.
Recherche d’un local pour votre restaurant
Une fois que vous avez décidé du type de restaurant que vous souhaitez ouvrir, il est temps de trouver un emplacement. Il s’agit d’un point crucial de votre projet qui aura un impact direct sur la réussite de votre entreprise.
Lorsque vous choisissez un emplacement, assurez-vous qu’il soit suffisamment passant pour bénéficier d’une bonne visibilité et qu’il soit situé dans une zone propice au commerce. Veillez également à ce que le restaurant soit facilement accessible en voiture ou en transport en commun.
Si vous souhaitez attirer une clientèle professionnelle pendant la pause déjeuner, envisagez de vous implanter dans une zone industrielle. Si vous visez une clientèle à la recherche d’un endroit unique pour une occasion spéciale, choisissez un emplacement avec une vue atypique (proche d’un cours d’eau, avec une terrasse sur le toit, etc.).
Vous pouvez également envisager de reprendre un restaurant existant, ce qui vous permettra de bénéficier d’un local équipé et d’une clientèle déjà établie.
Choisir la structure juridique de votre restaurant
La prochaine étape pour créer votre restaurant consiste à choisir la structure juridique de votre entreprise.
C’est une décision importante car elle aura des répercussions sur :
- Les formalités administratives à accomplir.
- La fiscalité de votre entreprise.
- Votre régime social en tant que dirigeant.
- Votre responsabilité en cas de faillite.
Pour vous aider à choisir, vous trouverez des informations détaillées sur les différentes structures juridiques disponibles dans notre guide des statuts juridiques pour restaurant.
Les besoins humains et matériels nécessaires pour ouvrir un restaurant
Une fois que vous avez choisi le concept de votre restaurant, trouvé un emplacement et décidé de la structure juridique de votre entreprise, il est temps de réfléchir aux investissements initiaux nécessaires pour ouvrir votre restaurant.
Vous devrez d’abord vous occuper de l’aménagement et de la décoration de votre local, conformément à la réglementation en vigueur. Les équipements de cuisine représentent également un investissement important, notamment les fours, les plaques de cuisson et les ustensiles.
Le succès d’un restaurant repose non seulement sur la cuisine, mais aussi sur l’accueil et l’ambiance. Il est donc essentiel de recruter une équipe de cuisine et de service compétente.
Enfin, comme pour tout commerce, l’ouverture d’un restaurant nécessite la souscription de plusieurs assurances professionnelles et l’intervention d’un expert-comptable pour la gestion de la comptabilité et de la paie.
Créer un plan marketing pour l’ouverture du restaurant
Comment faire en sorte que votre restaurant réalise un bon chiffre d’affaires dès son ouverture ?
Cela passe par l’élaboration d’un plan marketing efficace, visant à faire connaître votre restaurant et à fidéliser vos clients.
Il existe de nombreuses options à votre disposition, que vous pouvez retrouver en détails dans notre guide pour faire connaître son restaurant.
L’essentiel est d’identifier les actions les plus prometteuses en fonction de votre emplacement, de votre concept et de vos ressources (budget, effectif).
Quelle que soit la stratégie que vous choisissez, il est important d’intégrer les réseaux sociaux et les sites d’avis en ligne dans votre stratégie marketing. Il est essentiel de maîtriser votre réputation en ligne à l’ère des smartphones.
Rédiger le business plan de votre restaurant
Une fois toutes les étapes précédentes réalisées, vous pouvez vous lancer dans la rédaction du business plan de votre restaurant.
Le business plan est un document essentiel qui comprend un prévisionnel financier mettant en évidence les besoins de financement et le potentiel de rentabilité de votre projet. Il présente également les atouts de votre restaurant et les objectifs de votre entreprise pour les années à venir.
Le business plan est crucial car il valide votre projet professionnel et garantit sa viabilité financière. Vous pourrez l’ajuster si besoin. Ce document sera également présenté à votre banque et à d’éventuels investisseurs pour les convaincre de soutenir votre projet. Il est donc essentiel de réaliser un business plan professionnel, fiable et sans faute.
Si vous n’êtes pas habitué à la rédaction de business plans ou si vous souhaitez gagner du temps, vous pouvez utiliser un logiciel spécialisé qui vous guidera dans la rédaction et la création de votre plan financier. Vous pourrez également vous inspirer de modèles déjà rédigés. Vous obtiendrez ainsi un document professionnel, prêt à être envoyé à votre banquier.
Réunir le financement nécessaire pour ouvrir un restaurant
Après avoir rédigé votre business plan, la dernière étape pour créer votre restaurant est de trouver le financement nécessaire.
En France, l’investissement initial pour ouvrir un restaurant est généralement compris entre 300 000 et 400 000 euros, selon Toute La Franchise. Le budget exact dépend de la taille et de l’emplacement du restaurant.
Pour réunir les fonds nécessaires, vous devrez envisager différentes options de financement.
Il est idéal de disposer d’un apport personnel qui constituera les fonds propres de votre entreprise. Cela peut prendre la forme d’un capital social ou d’une contribution en compte courant d’associés.
Si vous n’avez pas d’apport personnel, la tâche est plus difficile car ouvrir un restaurant sans argent est très compliqué.
Vous pouvez ensuite vous tourner vers les banques pour obtenir un crédit professionnel qui financera une partie des travaux d’aménagement, du matériel ou des véhicules de livraison.
N’oubliez pas de prendre en compte les aides de l’État à la création d’entreprise, comme l’ACCRE ou le NACRE.
Vous trouverez plus de détails sur ces différentes options dans notre guide du financement d’un restaurant.
Quelques liens utiles
- UMIH – Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie
- GNIHR – Groupement National des Indépendants Hôtellerie et Restauration
- SNARR – Syndicat National de l’Alimentation et de la Restauration Rapide
- SNRTC – Syndicat National de la Restauration Thématique et Commerciale
Voilà, c’est tout pour cette fois ! Nous espérons que cet article vous a permis de mieux comprendre toutes les étapes nécessaires pour ouvrir un restaurant. Si vous avez des questions, n’hésitez pas à nous contacter.
A voir aussi sur notre site :
- Modèle de business plan de restaurant italien
- Modèle de business plan de restaurant
- Comment reprendre un restaurant
- Guides pour créer un commerce
