Biérologue, un expert de la bière
La biérologie consiste à étudier la bière sous différents angles : historique, technique et gustatif. Être biérologue ne se résume pas à déguster de la bière, c’est bien plus que cela ! Un biérologue connaît les étapes de fabrication de la bière, son histoire, ses propriétés et son origine géographique. Il participe à des formations, anime des conférences sur la biérologie et collabore avec des brasseurs, des restaurateurs, et même des planteurs. Comme un sommelier, il sait proposer les meilleurs accords mets et bières et conseiller les professionnels de la gastronomie. Il guide également les consommateurs dans leurs choix en fonction de leurs préférences. Il n’existe pas de formation scientifique et officielle pour devenir biérologue, chaque parcours est unique et repose sur l’expérience personnelle.
Chef à domicile, la cuisine à portée de main
Recevoir ses proches autour d’un bon repas est un plaisir, mais nous n’avons pas toujours le temps de cuisiner. C’est là qu’intervient le chef à domicile, un métier qui a connu un essor important ces dernières années. Avec de nouveaux défis à relever (un public différent, des conditions de travail variées), le chef à domicile propose des prestations sur mesure pour des clients particuliers. Que ce soit pour un repas entre amis, un anniversaire, un banquet, un vernissage ou même un mariage, le chef prend les commandes de votre cuisine et s’occupe de tout. Il élabore le menu, fait les courses, prépare les plats avec maîtrise des techniques culinaires, et soigne le dressage des assiettes. Certains chefs à domicile proposent également des cours de cuisine pour partager leur savoir-faire. On peut se lancer en tant que chef à domicile en créant son auto-entreprise, mais pour être crédible, il est conseillé d’avoir une formation ou une expérience dans les arts culinaires.
Styliste culinaire, la créativité à la rescousse
Le styliste culinaire intervient lorsque des produits ou des plats doivent être mis en scène pour des photos ou des vidéos, par exemple dans des livres de recettes, des affiches publicitaires ou des magazines culinaires. Il doit avoir des connaissances en cuisine, stylisme et photographie afin de créer des compositions harmonieuses représentant fidèlement la recette ou le plat. Il joue avec la lumière pour mettre en valeur les ingrédients, les couleurs et les textures qui composent un plat, créant ainsi des visuels gourmands et appétissants. Ce métier est encore peu répandu et il n’existe pas de formation spécifique. La plupart des stylistes culinaires se sont formés par la pratique. Ils peuvent travailler directement pour un magazine ou en tant que freelance.
Critique gastronomique, la plume et le palais en fusion
Le critique gastronomique est un spécialiste de la gastronomie, un connaisseur de la cuisine et de la restauration. Il évalue les restaurants tant sur le service que sur la qualité des plats, puis rédige des articles pour des magazines spécialisés, des journaux ou des émissions télévisées et radiophoniques. Il peut également tenir une chronique gastronomique ou réaliser des classements de restaurants pour des guides comme Gault et Millau. Pour être critique gastronomique, il n’y a pas de formation spécifique, mais il est indispensable d’avoir une connaissance approfondie du domaine de la restauration et une formation en arts culinaires. De plus, de bonnes compétences rédactionnelles sont nécessaires pour bien communiquer sa passion.
La cuisine moléculaire, quand la science rencontre l’art culinaire
La cuisine moléculaire est le résultat de la rencontre entre l’art culinaire et la science. Des chimistes se sont intéressés à la cuisine pour créer des mélanges surprenants, comme des billes de framboise ou des glaces à l’azote, qui éveillent les papilles. Cette discipline scientifique, appelée gastronomie moléculaire, a été inventée en 1988 par deux scientifiques, Nicholas Kurti et Hervé This. Ils ont cherché à appliquer les sciences aux arts culinaires et à comprendre les mécanismes culinaires des aliments. La cuisine moléculaire permet d’utiliser de nouvelles techniques, méthodes et ingrédients en cuisine, tels que la sphérification, la gélification ou l’émulsification, ainsi que l’azote liquide. Certains chefs, comme Ferran Adrià du célèbre restaurant El Bulli en Espagne, se sont illustrés dans cette discipline.
