2023 a été une bien meilleure année pour les restaurants à Paris, avec de nombreux visiteurs affluant dans la ville et les restaurants haut de gamme débordant de clients. Du côté du Guide Michelin, l’année a été relativement calme – la plus grande nouvelle étant la perte de la troisième étoile de Guy Savoy, qui est passé à deux étoiles après des décennies au sommet. Jetons un coup d’œil aux neuf restaurants Michelin les mieux notés à Paris.
1. Pierre Gagnaire
Six ou sept petits plats arrivent à votre table – et ce n’est que le début. Les tapas incroyablement créatives vous donnent un aperçu de l’hospitalité de Gagnaire. Pierre Gagnaire surprend même les habitués de sa salle à manger moderne car ses menus et ses recettes changent fréquemment. Si votre banquier ne vous permet pas de commander à la carte, il y a un menu dégustation le soir, un menu dégustation à prix raisonnable pour le déjeuner, et un menu de truffes noires très coûteux. Pierre Gagnaire a commencé sa carrière culinaire à l’âge de 14 ans. Il a obtenu 3 étoiles Michelin en 1993. Il possède d’autres restaurants à Paris, ainsi qu’à Londres, Las Vegas, Hong Kong, Tokyo, etc. Pendant la fermeture due à la pandémie, le restaurant a été entièrement rénové et a maintenant meilleure allure que jamais.
2. Le Pré Catelan
On peut dire que vous avez réussi dans la vie lorsque vous vous retrouvez à dîner sous les châtaigniers, sur la terrasse du Pavillon Napoléon III, surplombant les pelouses bien entretenues du Bois de Boulogne, au Pré Catelan. Le chef Frédéric Anton a apporté une magie culinaire sérieuse au restaurant, obtenant 3 étoiles en quelques années seulement. Le Pré Catelan, le restaurant phare du groupe Lenôtre, a fait venir Frédéric Anton en 1997, alors qu’il n’avait qu’une étoile. Anton est arrivé au Pré après avoir travaillé directement avec Joël Robuchon dans son restaurant trois étoiles, Jamin à Paris. Même si vous ne pouvez pas vous permettre de commander à la carte, le menu dégustation du déjeuner vous propose toutes les merveilles pour lesquelles le chef Anton est célèbre – foie gras au porto et navet ; salade de crabe au pamplemousse légèrement poivré et saveurs thaïlandaises ; morue enveloppée d’algues et glace aux châtaignes. Au fait, le chef Anton est également l’homme derrière l’étoile Michelin de la Tour Eiffel, Le Jules Verne, l’un de nos favoris.
3. Arpège
Si vous avez faim après une promenade au Musée Rodin, vous pourriez envisager de déjeuner à Arpège. Cependant, cela suppose que vous avez planifié à l’avance pour réserver et que l’argent n’est pas un problème. Le menu axé sur les légumes d’Arpège met l’accent sur des produits frais récoltés directement dans son propre jardin biologique. Le “Déjeuner du Jardinier” est un bon menu dégustation pour débuter, ou si vous êtes d’humeur généreuse, réservez le menu dégustation “Terre & Mer”. Comme la plupart des chefs français, Alain Passard a commencé à cuisiner quand il était adolescent. Sa carrière sérieuse en cuisine a commencé en 1980 au Duc d’Enghien, où il a perfectionné la célèbre recette qu’il sert encore aujourd’hui : l’œuf chaud-froid à l’érable et à la ciboulette. Il a ouvert Arpège en 1986 et a reçu trois étoiles une décennie plus tard. Des chefs parisiens désormais célèbres ainsi qu’un maître d’hôtel formés par Passard incluent David Toutain, Pascal Barbot et Christophe Rohat de L’Astrance.
4. L’Ambroisie
Le chef Bernard Pacaud, l’un des chefs les plus discrets du monde de la gastronomie étoilée Michelin, dirige l’un des meilleurs restaurants de Paris – certains diront même que c’est le meilleur restaurant. Dès votre arrivée sous les magnifiques arcades de la Place des Vosges du XVIIe siècle, vous serez plongé dans l’élégance de l’intérieur d’inspiration viennoise. Il y a quelques choses uniques à propos de l’Ambroisie. Tout d’abord, c’est le plus ancien restaurant parisien à trois étoiles, ayant obtenu une étoile en 1988. Deuxièmement, c’est un restaurant à la carte uniquement. Par conséquent, aucun menu dégustation à prix modéré n’est proposé. Le chef et propriétaire Bernard Pacaud a maintenant plus de 70 ans et dirige le restaurant avec sa femme Danièle. Leur fils Mathieu, exploite sa propre collection de restaurants haut de gamme. L’Ambroisie a ouvert ses portes en 1981 (l’année de la naissance de leur fils) sur la Rive Gauche ; en 1986, il a déménagé à l’emplacement actuel de la Place des Vosges.
5. Le Cinq
Il est intéressant de noter que les inspecteurs du Guide Michelin ont pratiquement ignoré la critique sévère de Le Cinq par le journal The Guardian, où le critique gastronomique Jay Rayner a qualifié ce repas de pire qu’il ait jamais eu en 18 ans de critique culinaire. (Bien que Rayner soit souvent plus un animateur qu’un critique culinaire, nous devons admettre que les photos des plats qu’il a prises ne semblaient pas très appétissantes.) La salle Art Déco de Le Cinq, datant de 1928, est un lieu phare. C’était le quartier général officiel du Général Eisenhower pendant la Libération de Paris en 1944. Christian Le Squer a rejoint le restaurant en 2014, avec l’espoir de lui faire gagner une troisième étoile, comme il l’avait déjà fait précédemment au Pavillon Ledoyen. Il a tenu sa promesse, faisant passer Le Cinq, qui avait déjà deux étoiles, à trois étoiles dans le Guide Michelin 2016.
6. Alléno Paris
Parfois, après une longue période de stabilité, il y a un bouleversement sismique dans les restaurants étoilés Michelin de Paris. En 2013, le chef Yannick Alléno a quitté Le Meurice après une décennie de succès. Le Meurice a choisi Alain Ducasse comme successeur. Puis, un autre échange de chefs a eu lieu à l’emblématique Ledoyen. Christian Le Squer a quitté Ledoyen pour rejoindre Le Cinq. Enfin, dans un mouvement qui a choqué le monde de la gastronomie parisienne, Yannick Alléno a pris les rênes du Pavillon Ledoyen. Le Ledoyen historique, l’un des plus anciens restaurants de la ville, existe depuis 1792. Le chef Alléno s’est formé dans les meilleurs restaurants de Paris, notamment à l’Hôtel Royal Monceau, à l’Hôtel Sofitel Sèvres, au restaurant Drouant et aux Muses de l’Hôtel Scribe, où il a conservé la première étoile du restaurant et obtenu une deuxième étoile. En 2003, Alléno a été nommé chef de cuisine du Meurice. Il a non seulement conservé les étoiles à Ledoyen, mais a également obtenu des étoiles dans un autre restaurant situé à proximité.
7. Epicure at Le Bristol
On peut dire que nous avons fait nos premières armes dans les restaurants étoilés Michelin en dînant au restaurant Epicure du chef Eric Frechon à l’Hôtel Bristol. C’est ici que nous nous sommes offert un menu dégustation lors de l’une de nos premières expériences dans un restaurant 3 étoiles. À l’époque, la note s’élevait à environ 240 euros par personne, ce qui nous semblait très indulgent. C’est assez léger par rapport au menu dégustation de la Saint-Valentin d’aujourd’hui, qui coûte 680 euros. Peu importe, dîner dans un restaurant 3 étoiles ne consiste jamais à compter les euros, mais à créer des souvenirs gustatifs durables. Nos premiers souvenirs étaient liés à la douzaine de serveurs bien habillés qui s’affairaient silencieusement dans la salle élégante, offrant des pains à partir d’un chariot spécial, remplissant les verres d’eau dans des verres en cristal et apportant des plats captivants à la table de manière synchronisée. Aujourd’hui, l’hôtel possède un total de quatre étoiles si l’on inclut la une étoiles de son bistrot, le Faubourg 114.
8. Kei
Ce fut une révélation lorsque le futur chef Kei Kobayashi découvrit la gastronomie française à la télévision japonaise. À 21 ans, il se rendit en France pour se former dans les meilleurs restaurants, notamment pendant sept ans avec Christophe Moret au restaurant d’Alain Ducasse au Plaza Athénée. En 2011, avec sa femme, il ouvrit son restaurant éponyme et remporta rapidement sa première étoile, suivie d’une deuxième étoile. En 2020, il devient le premier chef japonais à obtenir trois étoiles en France.
9. Plénitude
Le chef Arnaud Donckele a obtenu trois étoiles dès sa première année en 2022. Il est rare qu’un nouveau restaurant reçoive trois étoiles dès sa première année. Mais les inspecteurs du Guide Michelin ont trouvé “impossible de ne pas être impressionnés par le travail du chef” et ont élevé le chef Donckele au rang des chefs olympiques qui détiennent trois étoiles dans plus d’un restaurant. Plénitude a également reçu le prix “Passion Dessert” de Michelin pour le travail de Maxime Frédéric, le chef pâtissier du restaurant.
