La vanille est une épice précieuse, cultivée uniquement dans les régions tropicales. Elle nécessite des sols riches en matière organique et pousse principalement à une altitude d’environ 400 mètres. La culture de la vanille est complexe, tout comme le long processus de préparation. Les manipulations délicates et les risques de pourriture expliquent le prix élevé de cette épice, qui est la deuxième plus chère après le safran.
Variétés et Grands Crus de Vanille
Il existe près de soixante variétés de vanille, mais les trois les plus connues sont la planifolia (Vanilla fragrans), la tahitensis (Vanilla tahitensis) et la pompona (Vanilla pompona ou Vanilla grandiflora).
La vanille planifolia fragrans est cultivée au Mexique, à La Réunion, à Madagascar, aux Comores, en Ouganda et dans les îles du Vanuatu. C’est la variété la plus répandue dans le monde. Au Mexique, la vanille de Veracruz et la vanille sauvage sont très appréciées.
Madagascar est le principal pays producteur de vanille. La vanille gourmet de Madagascar offre des parfums riches qui évoquent les souvenirs de nos desserts d’enfance. La Réunion est réputée pour produire la vanille de meilleure qualité. La vanille réunionnaise que nous avons sélectionnée est fine et subtile. Elle parfume délicieusement les desserts tels que le riz au lait, les compotes, les flans, ainsi que les préparations salées telles que les sauces, les vinaigrettes et les purées.
La vanille tahitensis, aussi appelée vanille de Tahiti, est souvent utilisée dans les préparations froides comme les salades de fruits et les glaces. Cette variété est plus petite, plus grasse et possède un parfum plus délicat que la vanille planifolia. Les parfumeurs l’apprécient particulièrement.
La vanille pompona est plus rare et pousse en Guyane, au Mexique et dans les Antilles. Elle est idéale pour les desserts lactés tels que la panna cotta et la crème aux œufs.
“Le choix de telle ou telle origine de vanille n’a pas vraiment de sens pour moi. La culture de la vanille est semblable à celle de la vigne. Comme le vin, il y a beaucoup de producteurs moyens et seuls quelques-uns possèdent le savoir-faire nécessaire pour proposer des produits de qualité. Dans le choix d’une bonne vanille, il y a bien sûr une dimension de terroir et de millésime, en fonction du climat et de la variété botanique, mais il y a surtout le travail des hommes et des femmes.” – Olivier Roellinger
Pourquoi choisir la Vanille sélectionnée par Epices Roellinger?
Chez Epices Roellinger, nous nous efforçons de vous garantir des gousses de vanille de la meilleure qualité possible, du champ à votre cuisine. Nous travaillons avec des producteurs de confiance, dont nous connaissons les méthodes et les terroirs. Nous sommes en mesure de retracer chaque étape de la vie de nos vanilles, de la récolte à leur maturation.
Toutes nos gousses de vanille sont préparées avec soin dans notre entrepôt en France, à la Maison du Voyageur. Nous accordons une attention particulière à leur conservation en utilisant les meilleures méthodes de stockage. Nos emballages en verre sont spécialement conçus pour préserver leur saveur unique.
Nous ne proposons pas de poudre de vanille ou d’extrait de vanille. Nous vous offrons uniquement des gousses entières, qui sont la garantie d’une qualité gustative naturelle pour toutes vos préparations.
Venez découvrir nos vanilles dans nos entrepôts-boutiques, notamment à Paris où vous trouverez notre fameuse Cave à Vanilles®.
Quelques Conseils
Lorsque vous utilisez une belle gousse de vanille de qualité, vous avez besoin d’en utiliser beaucoup moins. Pour des préparations destinées à 4 ou 6 personnes, 1/3 de gousse de vanille suffit. Fendez la gousse dans la longueur, grattez les graines avec le dos d’un petit couteau et ajoutez-les à votre préparation.
Prévoyez 1 gousse pour chaque litre de liquide et laissez infuser pendant 20 minutes à deux heures.
Comment réutiliser votre vanille? Ne jetez pas la gousse une fois utilisée, faites-la sécher dans un four éteint. Vous pourrez ensuite l’utiliser dans une autre recette, comme une compote de fruits. Vous pouvez également la sécher de nouveau avant de la mixer et la mélanger à du sucre de canne.
Venez découvrir nos vanilles dans nos entrepôts-boutiques, notamment à Paris où vous trouverez notre fameuse Cave à Vanilles®.
