Les macarons ne sont pas seulement une mode passagère, ils continuent de susciter l’engouement des amateurs de pâtisserie. Chaque année, lors du Concours Macaron Amateur, de magnifiques créations rivalisent avec celles des plus grands pâtissiers. Si vous maîtrisez déjà l’art de faire des macarons parfaits, cet article n’est pas pour vous. Mais si vous souhaitez découvrir les secrets de Mercotte pour apprivoiser ce petit gâteau délicat, vous êtes au bon endroit !
Comment apprivoiser le macaron
Le macaron peut parfois être capricieux, mais avec les bonnes méthodes et astuces, vous pouvez le maîtriser sans problème. Il n’y a pas une seule bonne façon de faire des macarons, mais plutôt différentes méthodes à tester pour trouver celle qui vous convient le mieux. Restez humble et concentrez-vous uniquement sur les macarons lors de leur réalisation, ils ont besoin de toute votre attention.
Les recettes et les composants
Vous avez le choix entre trois types de meringue pour réaliser vos macarons : française, italienne et suisse. Chaque meringue a ses particularités et convient à différentes préparations. Choisissez celle qui correspond le mieux à vos besoins. Les matières premières utilisées sont également cruciales pour obtenir des macarons de qualité. Optez pour des œufs de ferme ou bio, de la poudre d’amande de bonne qualité et du sucre glace sans amidon. Si vous souhaitez gagner du temps, des mélanges tout prêts de sucre glace et poudre d’amande sont disponibles sur le marché.
Le matériel indispensable
Pour réussir vos macarons, vous aurez besoin de quelques outils essentiels. Une balance de précision au 10ème de gramme sera votre meilleur allié, tout comme un robot pâtissier muni d’une feuille pour faciliter le macaronnage. Une plaque perforée est idéale pour une cuisson optimale, mais une plaque normale fera également l’affaire. Les feuilles de fibre de verre sont un excellent choix pour dresser les macarons, elles sont lavables et réutilisables. N’oubliez pas non plus le thermosonde pour surveiller la cuisson de vos macarons à la perfection.
Les trucs et astuces en plus
Pour couronner le tout, Mercotte partage avec vous quelques astuces supplémentaires pour réussir vos macarons à tous les coups. Elle recommande notamment de monter les blancs progressivement et de ne pas les agresser. La température du sirop utilisé pour la meringue italienne est également une clé importante pour des macarons lisses et brillants. Mercotte vous guide pas à pas dans le processus de macaronnage et vous révèle les secrets pour éviter les problèmes courants tels que les macarons fendillés, penchés ou trop étalés.
Conclusion
Avec les conseils de Mercotte, vous êtes désormais prêt à relever le défi des macarons parfaits. N’oubliez pas de choisir les bonnes recettes, les meilleurs composants et d’utiliser le bon matériel. Testez différentes techniques et astuces pour trouver celle qui fonctionne le mieux pour vous. Et surtout, ne vous découragez pas si vos premiers essais ne sont pas parfaits. La pâtisserie est un art qui demande de la pratique et de la patience. Alors, à vos fouets et bon courage !
