Bienvenue dans l’univers des fours à bois à sole réfractaire pour les professionnels de la boulangerie. Fabriqués depuis plus de 40 ans dans les Vosges, nos fours sont spécialement conçus pour répondre aux besoins des boulangers exigeants.
Des Fours à Pain Professionnels
Découvrez notre gamme complète de fours à bois à sole réfractaire ! Nos fours, tous à chauffe directe, bénéficient de l’appellation protégée “pain cuit au feu de bois” qui est très appréciée des clients. Leur grande inertie thermique assure une cuisson régulière à température légèrement décroissante. Cette méthode de cuisson, authentique et traditionnelle, met en valeur votre savoir-faire artisanal. De plus, la cuisson à la flamme offre rapidité et puissance. Le bois est une énergie écologique et économique, et nos fours sont optimisés pour des performances exceptionnelles grâce à leur voûte basse et leur sole épaisse.
Choisir le bon foyer pour votre four de boulangerie
Chez Four Grand-Mère, nous avons développé une gamme de fours à foyer séparé pour les professionnels de la boulangerie exigeants. Ces fours, toujours à chauffe directe, offrent une utilisation plus facile tout en permettant une production plus importante. Pour cuire vos pains et baguettes de façon optimale, nous vous proposons deux types de foyers : le traditionnel foyer inférieur ou le foyer latéral.
Le foyer inférieur
Le foyer inférieur est installé sous la sole, distinct de la chambre de cuisson. Il convient parfaitement si vous travaillez dans un espace restreint. Grâce à son emplacement directement sous le four, il permet d’économiser de l’espace. Il est également recommandé si vous prévoyez d’utiliser un grand four à enfournement au tapis, car la chaleur y est bien répartie.
Le foyer latéral droit ou gauche
Avec le foyer latéral, le foyer se trouve à côté de la chambre de cuisson, à la même hauteur. Vous pouvez le placer à droite ou à gauche selon la configuration de votre espace. Ce système offre de nombreux avantages modernes :
- Il est plus confortable pour le boulanger, car il évite les dégagements de chaleur dans les jambes lors de l’enfournement ou du défournement.
- Il est plus pratique, grâce à un système de clapet actionnable facilement avec une poignée à l’extérieur du four. Cette ouverture permet de réguler l’échange thermique entre le foyer et la chambre de cuisson, sans manipulation d’un lourd gueulard.
- L’approvisionnement en bois est facilité grâce à une hauteur d’accès plus ergonomique.
La Sole Fixe ou Tournante ?
Le four traditionnel à sole fixe est robuste et fiable. Il offre une chaleur rayonnante idéale pour cuire les pains et baguettes de tradition. Cependant, il nécessite une adaptation de la part du boulanger pour gérer les variations de température entre les différentes zones du four.
Les fours à sole rotative garantissent une cuisson parfaitement homogène. En faisant tourner la sole pendant la chauffe, on obtient une répartition idéale de la chaleur sur toute la surface de cuisson. Pendant la cuisson, la rotation de la sole assure une régularité incomparable. La vitesse de rotation est pilotée en temps réel avec une grande précision pour faciliter l’enfournement et le défournement en continu.
Les Autres Questions Essentielles pour Bien Choisir Votre Four à Pain Professionnel
Pour assurer la réussite de votre projet, notre service commercial est là pour vous aider à choisir le four le plus adapté à vos besoins. Connaissez-vous déjà le nombre de pains ou de baguettes que vous souhaitez produire par jour ou par semaine ? Cela déterminera la capacité de production nécessaire pour votre four. Le mode d’enfournement souhaité, manuel ou au tapis, orientera également votre choix. N’oubliez pas que nos fours de boulangerie sont disponibles avec un système de vapeur traditionnel ou électrique.
Pour toutes ces raisons, notre gamme de fours à bois à sole réfractaire est la meilleure option pour les professionnels de la boulangerie. Contactez notre service commercial dès maintenant pour bénéficier de notre expertise et trouver le four qui répondra à tous vos besoins.
